Tsukemen: Ramen Japonés
Caldo de Cerdo y Mariscos para Dipear

Domina el arte del Tsukemen con este caldo intenso de cerdo y mariscos, servido con fideos ramen gruesos para lograr el bocado perfecto cargado de umami.

Ingredientes

• 100 g panceta de cerdo
• 1 serving fideos ramen chinos
• 200 ml agua
• 1 stalk cebolleta verde
• 1 piece hongo shiitake
• 1 clove ajo
• 1 tbsp polvo de pescado
• 1 tbsp base para sopa de fideos
• 1 tbsp salsa de soja
• 0.5 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp fécula de patata
• 1 tbsp aceite vegetal
• 0.5 tbsp azúcar
• 1 tsp agua (para el caramelo)
• 4 shakes glutamato monosódico (MSG)
• pinch sal
• to taste chile en polvo shichimi
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Picar la cebolleta

   

   Pica finamente la mitad de un tallo de cebolleta. Estos aromáticos proporcionarán una base fresca y punzante para la salsa de inmersión; se añaden pronto a la sartén para que liberen toda su fragancia.

   Tip: Usa un cuchillo bien afilado y un movimiento de balanceo para lograr un picado fino y uniforme sin aplastar los tallos.
2. 2Trocear el hongo shiitake

   

   Corta un hongo shiitake en piezas pequeñas y uniformes. El shiitake aporta un perfil profundo y terroso de umami que complementa perfectamente los componentes de marisco y cerdo de la salsa.

   Tip: Si usas shiitake fresco, limpia el sombrero con una servilleta de papel húmeda en lugar de lavarlo para evitar que absorba demasiada agua.
3. 3Picar el ajo

   

   Pica finamente un diente de ajo. El ajo es un aromático clave que añade profundidad y potencia a la base de la sopa mientras se saltea junto con los hongos y las cebolletas.

   Tip: Para pelarlo más fácilmente, aplasta el diente de ajo con el lado plano de la hoja del cuchillo antes de picarlo.
4. 4Cortar la panceta de cerdo

   

   Corta cien gramos de panceta cruda en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho. La grasa que suelte la panceta enriquecerá la salsa, aportando una textura sedosa y un sabor sabroso.

   Tip: Para cortes más limpios, coloca la panceta en el congelador durante 15 o 20 minutos para que se endurezca un poco antes de cortarla.
5. 5Preparar la base de la salsa

   

   Añade una cucharada de salsa de soja a la jarra que contiene el agua, la fécula de patata, el polvo de pescado y la base de sopa. Remueve bien para asegurar que los polvos y el almidón se disuelvan completamente antes de calentarlos.

   Tip: Mezclar la fécula de patata en líquido frío primero es fundamental para evitar que se formen grumos al entrar en contacto con la sartén caliente.
6. 6Calentar el aceite

   

   Coloca una sartén antiadherente a fuego medio y vierte una cucharada de aceite vegetal. Inclina la sartén para que el aceite cubra el fondo uniformemente, preparando la superficie para el cerdo y los aromáticos.

   Tip: Espera a que el aceite brille ligeramente antes de añadir los ingredientes; así empezarán a saltearse de inmediato en lugar de absorber el aceite.
7. 7Añadir el cerdo y los aromáticos

   

   Añade con cuidado las tiras de panceta, el ajo, la cebolleta y el shiitake a la sartén caliente. Distribuye los ingredientes para que se cocinen de forma uniforme.

   Tip: Al añadir la carne y los aromáticos al mismo tiempo, el cerdo absorbe los sabores del ajo y la cebolla mientras suelta su propia grasa.
8. 8Saltear hasta dorar

   

   Saltea la panceta y los vegetales con palillos a fuego medio-alto. Continúa cocinando hasta que la carne esté bien dorada y los aromáticos estén tiernos y fragantes.

   Tip: Si la panceta es muy magra, podrías necesitar una gota más de aceite, aunque normalmente su propia grasa es suficiente para el frito.
9. 9Caramelizar el azúcar

   

   Aparta el cerdo y los vegetales hacia un lado de la sartén para dejar un hueco libre. Añade media cucharada de azúcar y una cucharadita de agua en ese espacio, dejando que el azúcar se funda y se convierta en un caramelo dorado.

   Tip: Crear un caramelo rápido en la sartén aporta un dulzor profundo y ahumado que equilibra el salado del pescado y la soja.
10. 10Desglasar con la salsa

    

    Una vez que el azúcar se haya caramelizado, vierte la mezcla de salsa preparada en la sartén. Remueve todo inmediatamente para integrar el caramelo y el cerdo en la base líquida.

    Tip: El almidón de la mezcla espesará la salsa al calentarse, así que no dejes de remover para mantener una consistencia suave.
11. 11Hervir los fideos ramen

    

    Pon a hervir una olla con abundante agua y añade los fideos ramen gruesos. Cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén elásticos pero firmes. Un hervor constante ayuda a eliminar el exceso de almidón superficial.

    Tip: Remueve los fideos de vez en cuando para evitar que se peguen entre sí durante la cocción.
12. 12Escurrir y emplatar los fideos

    

    Cuando los fideos estén listos, escúrrelos con cuidado usando un colador para eliminar todo el exceso de agua. Pásalos a un plato limpio, acomodándolos de forma estética para la presentación.

    Tip: Si prefieres los fideos fríos para dipear, refréscalos brevemente bajo el grifo de agua fría tras escurrirlos para cortar la cocción y darles firmeza.
13. 13Servir el caldo concentrado

    

    Vierte el caldo caliente y espesado en un cuenco pequeño para inmersión. La consistencia debe ser brillante y rica. Decora con un poco de chile shichimi y pimienta negra recién molida antes de servir junto al plato de fideos.

    Tip: Vierte con cuidado para que los trozos de panceta y hongos se distribuyan bien en el cuenco de servicio.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes