Polvo de Chile de Sichuan Hecho a Mano (Haizimian)

Domina el arte del sazón de Sichuan con este aromático y vibrante polvo de chile. Una mezcla equilibrada de cuatro tipos de chiles y especias tostadas ideal para barbacoas y hot pot.

Ingredientes

• 2 tbsp pimienta de Sichuan
• 50 g cacahuetes crudos
• 3 pieces anís estrellado
• 1 tbsp semillas de hinojo
• 1 tbsp semillas de comino
• 1 tbsp pimienta blanca en grano
• 100 g chiles secos mixtos (Er Jing Tiao, Yan Jiao, Lantern y Man Tian Xing)
• 2 tbsp semillas de sésamo blanco tostadas
• 2 tsp sal
• 2 tsp esencia de pollo

Instrucciones

1. 1Tostar la pimienta de Sichuan

   

   Comienza añadiendo la pimienta de Sichuan a un wok limpio y seco. Saltéala a fuego bajo hasta que esté tostada en un noventa por ciento y se libere con fuerza su característico aroma entumecedor. Tostarlas individualmente asegura una distribución uniforme del calor sin que se quemen.

   Tip: Mantén el fuego bajo y constante; las especias se queman rápido, lo que puede dar un sabor amargo al polvo final.
2. 2Saltear los cacahuetes

   

   Coloca los cacahuetes crudos en el wok y saltéalos. Continúa removiendo hasta que la piel esté ligeramente tostada, dorada y se vuelva quebradiza. Esto añade una profundidad de sabor a nuez y textura crujiente a la mezcla casera.

   Tip: Espera a que los cacahuetes se enfríen un poco antes de molerlos; se vuelven más crujientes al alcanzar la temperatura ambiente.
3. 3Aromatizar el anís estrellado

   

   Añade las piezas de anís estrellado a la sartén. Saltéalas individualmente hasta que estén tostadas y fragantes. Esta especia aporta una sutil nota dulce y salada que equilibra el calor intenso de los chiles.

   Tip: Si el anís estrellado se rompe en trozos pequeños, asegúrate de retirarlos todos antes de pasar a la siguiente especia para evitar un tostado desigual.
4. 4Tostar comino e hinojo

   

   Combina las semillas de comino y de hinojo en el wok. Saltéalas brevemente a fuego bajo justo hasta que su aroma se libere por completo. Al ser semillas pequeñas, se tuestan mucho más rápido que las especias más grandes.

   Tip: Retíralas del fuego en el momento en que huelas su fragancia para evitar que se oscurezcan y amarguen.
5. 5Tostar los chiles secos largos

   

   Añade los chiles rojos largos secos, como la variedad Er Jing Tiao, al wok seco. Remuévelos continuamente a fuego bajo hasta que estén un noventa por ciento secos, quebradizos y muy fragantes. Este paso es crucial para desarrollar la base ahumada del polvo.

   Tip: Las semillas de hinojo son delicadas; mantén el fuego bajo y presta atención, ya que pasan de fragantes a quemadas en un instante.
6. 6Tostar los chiles linterna

   

   Añade los chiles redondos tipo linterna al wok. Saltéalos sobre una llama controlada hasta que estén un noventa por ciento secos y quebradizos. Estos chiles aportan un color intenso y un picante moderado.

   Tip: Cuando los chiles se vuelvan quebradizos y cambien ligeramente de color, están listos para ser retirados del fuego.
7. 7Preparar ingredientes para moler

   

   Reúne todas las especias tostadas, incluyendo la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y los cacahuetes, junto con las variedades de chiles secos. Asegúrate de que todos los ingredientes se hayan enfriado un poco antes de ponerlos en el molinillo eléctrico.

   Tip: Asegúrate de que las especias estén completamente secas antes de moler para obtener un polvo fino que fluya bien en lugar de una pasta grumosa.
8. 8Preparar los chiles para moler

   

   Toma los chiles Er Jing Tiao y los demás chiles preparados y usa unas tijeras para cortarlos en segmentos pequeños. Déjalos caer directamente en el molinillo que ya contiene el polvo de las especias tostadas.

   Tip: Cortar los chiles en trozos pequeños ayuda al molinillo a procesarlos en un polvo más uniforme y rápido.
9. 9Combinar el chile y las especias

   

   Tras triturar los chiles hasta obtener un polvo fino, vierte la mezcla roja vibrante del molinillo en el cuenco grande que contiene las especias molidas previamente. Usa palillos para mezclar todo a fondo hasta que el color y el aroma sean uniformes.

   Tip: Asegúrate de que la mezcla esté totalmente integrada para que cada cucharada tenga un equilibrio perfecto de picante y especias.
10. 10Mezclar los polvos

    

    Usa unos palillos para remover bien el polvo de especias recién molido y el polvo de chile en el cuenco grande. Asegúrate de que las especias finas se distribuyan uniformemente para crear una base de sabor consistente para tu sazonador.

    Tip: Remueve desde el fondo hacia arriba para asegurar que no queden bolsas de especias sin mezclar en la base del cuenco.
11. 11Añadir semillas de sésamo blanco

    

    Vierte una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco tostadas en el cuenco con la mezcla de chile y especias. El sésamo añade un aroma a nuez y un crujido agradable al polvo de chile terminado.

    Tip: Si tus semillas de sésamo no están tostadas, dales un toque rápido en una sartén seca hasta que estén doradas para obtener el máximo aroma.
12. 12Sazonar el polvo de chile

    

    Añade dos cucharaditas de sal y dos de esencia de pollo a la mezcla. Remueve todo por última vez con los palillos hasta que todos los condimentos estén perfectamente combinados. ¡Tu polvo de chile está listo para usar!

    Tip: Puedes ajustar la cantidad de sal y esencia de pollo según tus preferencias personales de sabor.

Almacenamiento y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes