Fideos Zhanshui Mian: Fideos Chinos Estirados a Mano
Estilo Shaanxi

Cintas de trigo hechas a mano, servidas en agua clara con una sabrosa salsa de tomate y huevo. Un clásico de Shaanxi con una textura elástica irresistible.

Ingredientes

• 500 g harina de trigo común
• 12 tsp sal
• 250 ml agua
• 2 tbsp aceite vegetal
• 3 cloves ajo
• 1 tbsp chile en polvo
• 2 tbsp aceite vegetal
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 500 ml agua hirviendo
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 12 tsp salsa de soja oscura
• 12 tsp champiñón en polvo
• 2 huevos
• to taste cilantro fresco
• 4 leaves lechuga

Instrucciones

1. 1Mezclar la harina y la sal

   

   Coloca la harina en un bol grande y añade una pizca de sal. Vierte el agua gradualmente en pequeñas porciones mientras remueves continuamente con palillos hasta que la mezcla forme copos de masa deshilachados.

   Tip: Añadir el agua poco a poco evita que la masa se vuelva demasiado pegajosa y asegura una hidratación uniforme.
2. 2Amasar hasta obtener una masa firme

   

   Usa tus manos para unir los copos de masa y amásalos. Continúa amasando hasta formar una bola de masa relativamente firme y sólida. No es necesario que quede lisa en esta etapa.

   Tip: Si la masa se siente demasiado seca, humedece ligeramente tus manos mientras amasas en lugar de verter más agua directamente.
3. 3Reposar la masa

   

   Cubre el bol con una tapa para evitar que la masa se seque. Deja reposar durante 30 minutos. Durante este periodo, destápala y amásala unas cuantas veces más para asegurar que la masa quede perfectamente lisa.

   Tip: El reposo relaja el gluten, lo que facilita mucho el amasado posterior para lograr una consistencia suave.
4. 4Cortar el cilindro de masa

   

   Una vez que la masa haya reposado y esté completamente lisa, forma un cilindro largo y uniforme. Usa un cuchillo para cortar el tronco de masa en segmentos gruesos y relativamente iguales.

   Tip: Asegúrate de que los trozos tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme más adelante.
5. 5Formar discos gruesos

   

   Toma cada segmento de masa cortado, dale forma de bola pequeña y colócalo en tu superficie de trabajo. Usa un rodillo de madera para aplanar cada bola hasta obtener un disco circular grueso, de aproximadamente un centímetro de grosor.

   Tip: Presionar la masa ligeramente con la palma antes de usar el rodillo ayuda a mantener la forma redonda.
6. 6Aceitar los discos de masa

   

   Pincela una capa fina de aceite vegetal sobre la superficie de cada disco de masa. Apílalos en un bol, asegurándote de que cada disco esté bien cubierto de aceite para evitar que se peguen y para mantener la masa flexible durante el reposo.

   Tip: Aplica abundante aceite, ya que es fundamental para que la masa sea fácil de estirar más tarde.
7. 7Machacar el ajo

   

   Coloca los dientes de ajo pelados en un bol pequeño o mortero. Usa un mazo de madera para machacar el ajo hasta que se convierta en una pasta fina y suave. Este método tradicional rompe las fibras y libera el máximo sabor para la salsa.

   Tip: Añadir una pequeña cantidad de sal mientras machacas actúa como un abrasivo, facilitando y agilizando el proceso.
8. 8Sofreír la base de la salsa

   

   Coloca la pasta de ajo machacado y el chile rojo en polvo en un bol resistente al calor. Vierte con cuidado aceite muy caliente sobre la mezcla para que los aromas chisporroteen, creando una base rica y fragante para la salsa.

   Tip: El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear al contacto, lo que activa los sabores del ajo y el chile sin quemarlos.
9. 9Saltear la base de tomate

   

   Calienta un poco de aceite en un wok y añade los tomates picados y las cebolletas. Saltéalos a fuego medio hasta que los tomates comiencen a ablandarse y suelten su jugo, creando una base sabrosa para la sopa.

   Tip: Presiona los tomates con la espátula o los palillos para ayudarlos a deshacerse más rápido.
10. 10Crear el caldo de la sopa

    

    Tras saltear los tomates y la cebolleta hasta que estén suaves, añade agua hirviendo. Esto crea la base líquida para la sopa de acompañamiento. Deja que la mezcla hierva a fuego lento para integrar los sabores.

    Tip: Usar agua hirviendo en lugar de fría mantiene la temperatura de cocción alta y evita que los tomates se endurezcan.
11. 11Crear hilos de huevo suaves

    

    Vierte suavemente el huevo batido en la sopa de tomate hirviendo en un hilo constante y lento. Deja que el huevo cuaje unos segundos antes de remover, lo que añade una textura hermosa y riqueza a la sopa.

    Tip: Para obtener hilos de huevo muy finos, remueve la sopa en círculos y vierte el huevo en dirección opuesta al flujo.
12. 12Decorar la sopa de acompañamiento

    

    Combina la sopa de tomate y huevo terminada con la mezcla de ajo y aceite de chile preparada. Añade un puñado de cilantro fresco picado. El cilantro aporta una nota herbal fresca que equilibra los sabores intensos del caldo.

    Tip: Añade el cilantro fresco en el último segundo antes de servir para asegurar que mantenga su color brillante y su aroma.
13. 13Cortar la masa en tiras

    

    Coloca el disco de masa aceitado y reposado sobre una tabla de madera. Usa un cuchillo afilado para cortar la masa en tiras anchas y uniformes. Estas tiras se aplanarán y estirarán después para crear los fideos largos.

    Tip: Asegúrate de que la masa haya reposado al menos 30 minutos tras aceitarla; esto relaja el gluten y facilita el corte y estirado.
14. 14Aplanar las tiras de masa

    

    Toma las tiras de masa y usa un rodillo para aplanarlas suavemente. Aplicar una presión uniforme asegura un grosor constante, esencial para el estirado manual. El aceite evita que el rodillo se pegue o rompa la masa.

    Tip: Pasa el rodillo desde el centro hacia los extremos para mantener una forma uniforme y evitar que los bordes queden muy finos.
15. 15Estirar los fideos

    

    Sujeta una tira de masa con ambas manos y tira suavemente. Estira la tira hasta que se convierta en una cinta larga y ancha, aprovechando la elasticidad desarrollada durante el reposo.

    Tip: Si la masa ofrece resistencia, déjala reposar unos minutos más para que el gluten se relaje y vuelve a intentarlo con un movimiento suave.
16. 16Cocer los fideos y la verdura

    

    Introduce con cuidado los fideos estirados y la lechuga fresca en una olla con agua hirviendo. Cocina brevemente hasta que los fideos estén elásticos y la verdura esté tierna.

    Tip: Los fideos anchos se cocinan muy rápido. Normalmente, uno o dos minutos son suficientes para alcanzar la textura firme y elástica perfecta.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes