Tsukemen de Curry Japonés (Fideos
Mojar Estilo Kioto)

Una salsa de curry japonesa rica y cremosa combinada con fideos ramen elásticos, inspirada en los reconfortantes sabores de una joya oculta en Kioto.

Ingredientes

• 2 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp pasta de camarones
• 2 tbsp ajo picado
• 100 g carne de cerdo picada
• 250 ml leche
• 2 blocks roux de curry japonés
• 1 small bowl agua con almidón
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 pack fideos ramen japoneses
• handful alga nori en tiras
• 1 huevo onsen
• to taste cebolletas verdes en rodajas

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite de sésamo

   

   Comienza vertiendo dos chorritos de aceite de sésamo en una sartén oscura. El aceite de sésamo proporciona una base rica y con sabor a nuez, esencial para lograr el gusto auténtico de estos fideos japoneses.

   Tip: Usa un fuego medio para calentar el aceite suavemente, evitando que humee mientras se prepara para los aromáticos.
2. 2Incorporar la pasta de camarones

   

   Añade una cucharada de pasta de camarones roja al aceite caliente. Este ingrediente fermentado añade una capa profunda de umami salado a la salsa, imitando los sabores complejos de las casas de fideos de Kioto.

   Tip: Deshaz suavemente la pasta con la cuchara al entrar en contacto con el aceite para que se disuelva y se distribuya uniformemente.
3. 3Sofreír el ajo

   

   Agrega dos cucharadas de ajo picado a la sartén con la pasta de camarones. Sofríe la mezcla hasta que el ajo desprenda todo su aroma y comience a ablandarse.

   Tip: Remueve continuamente para evitar que el ajo se dore demasiado rápido o se pegue al fondo.
4. 4Añadir el cerdo picado

   

   Incorpora 100 gramos de carne de cerdo picada a la sartén. Usa una espátula para desmenuzar la carne, mezclándola constantemente con la base aromática hasta que empiece a perder su color rosado.

   Tip: Asegúrate de romper el cerdo en trozos pequeños y uniformes para que se integre perfectamente con los sabores del ajo y la pasta de camarones.
5. 5Dorar la carne de cerdo

   

   Continúa salteando el cerdo a fuego medio-alto hasta que esté completamente dorado y cocido. Asegúrate de que la carne quede bien impregnada por el ajo y la pasta antes de añadir los líquidos.

   Tip: Mezcla bien para que cada bocado de carne esté perfectamente sazonado.
6. 6Añadir la base de leche

   

   Vierte 250 ml de leche fresca en la sartén con el cerdo. La leche actúa como una base cremosa que suaviza la intensidad de las especias y crea una textura de salsa aterciopelada.

   Tip: Vierte la leche poco a poco mientras remueves para que se incorpore suavemente con las grasas de la sartén.
7. 7Disolver el roux de curry

   

   Añade dos bloques de roux de curry japonés a la mezcla de leche y cerdo a fuego lento. Remueve constantemente hasta que el roux se disuelva por completo y la salsa adquiera un color dorado intenso.

   Tip: Si usas bloques de roux sólidos, córtalos en trozos más pequeños antes de añadirlos para que se derritan mucho más rápido.
8. 8Espesar con almidón

   

   Vierte lentamente el agua con almidón mientras remueves la salsa burbujeante. Esto liga los ingredientes y crea la consistencia espesa y brillante necesaria para que la salsa se adhiera a los fideos.

   Tip: Mezcla el almidón con agua fría antes de añadirlo a la sartén caliente para evitar que se formen grumos.
9. 9Sazonar con salsa de soja

   

   Finaliza el sazón añadiendo dos cucharadas de salsa de soja. Remueve hasta alcanzar una profundidad de sabor uniforme, equilibrando la riqueza de la leche y el roux de curry.

   Tip: Si la salsa queda demasiado espesa tras sazonar, puedes añadir un chorrito de agua para lograr la consistencia ideal para mojar.
10. 10Hervir los fideos ramen

    

    Lleva una olla con agua a ebullición fuerte y añade los fideos ramen. Cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, removiendo ocasionalmente para que no se peguen.

    Tip: No los cocines de más; déjalos un poco firmes, ya que se ablandarán ligeramente al sumergirlos en la salsa de curry caliente.
11. 11Emplatar los fideos

    

    Tras escurrir bien los fideos, usa palillos para pasarlos a un bol de servicio limpio. Organízalos con cuidado para crear una base para los acompañamientos y asegúrate de que no tengan agua sobrante.

    Tip: Sacudir bien los fideos en el colador antes de servirlos ayuda a eliminar el exceso de almidón y agua para una mejor textura.
12. 12Decorar con alga nori

    

    Toma el bol de fideos ramen y añade por encima un puñado de alga nori en tiras. El alga aporta un sutil sabor umami y la estética clásica de los platos japoneses.

    Tip: Asegúrate de que los fideos estén bien escurridos antes de decorar para evitar que el alga se ablande demasiado rápido.
13. 13Añadir el huevo pasado por agua

    

    Decora el bol de fideos colocando con cuidado un huevo onsen o pasado por agua encima. La yema líquida aporta un contraste cremoso a la salsa de curry y a la textura de los fideos.

    Tip: Para una experiencia auténtica, usa un huevo onsen o un huevo marinado en soja (ajitsuke tamago) para añadir una capa extra de umami.
14. 14Terminar la salsa de curry

    

    Pasa la salsa de curry espesa a un bol de servicio y añade un puñado de cebolletas verdes frescas. Estas aportan un contraste crujiente y fresco a la base rica y cremosa del curry.

    Tip: Añade las cebolletas justo antes de servir para que mantengan su frescura y color vibrante.

Conservación y Recalentamiento

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Preguntas Frecuentes