Fideos Fríos
Mostaza (Estilo Liangpi)

Estos fideos elásticos y masticables son una versión refrescante del tradicional liangpi. Destacan por su salsa cremosa y picante a base de mostaza, tahini y vibrante aceite de chile.

Ingredientes

• 250 g harina de fuerza
• 30 g almidón de guisante
• 5 g álcali comestible
• 1 tbsp mostaza en polvo
• 2 tbsp tahini
• 1 tbsp aceite de chile
• 1 clove ajo, picado
• 0.5 cup pepino, en juliana
• to taste agua tibia
• as needed aceite vegetal

Instrucciones

1. 1Mezclar harina y agua

   

   En un tazón de metal, combina la harina de fuerza con la mitad del agua. Revuelve la mezcla continuamente hasta obtener una pasta espesa y suave. Esta será la base de tu masa para la lámina fría al vapor.

   Tip: Añade el agua gradualmente mientras revuelves para evitar que se formen grumos en la harina.
2. 2Preparar el agua de mostaza

   

   Coloca la mostaza en polvo en un tazón pequeño de cerámica. Mézclala con una pequeña cantidad de agua para activar su sabor penetrante, y luego añade un poco de agua tibia para crear una consistencia suave y fluida.

   Tip: Activar la mostaza en polvo con un chorrito de agua primero ayuda a liberar sus aceites esenciales antes de diluirla por completo.
3. 3Disolver el álcali comestible

   

   En un recipiente pequeño o cuchara medidora aparte, disuelve 5 gramos de álcali comestible en un chorrito de agua tibia. Asegurarte de que esté completamente disuelto evitará grumos amargos de álcali en el plato final.

   Tip: Usa agua tibia en lugar de fría para ayudar a que el álcali comestible se disuelva por completo.
4. 4Diluir la masa

   

   Una vez que la pasta de masa haya reposado, añade la otra mitad del agua al tazón. Revuelve vigorosamente con palillos hasta que la mezcla esté completamente suave y combinada de manera uniforme, creando una masa líquida y ligera.

   Tip: Revuelve en una sola dirección de manera constante para ayudar a que la red de gluten se relaje en el agua.
5. 5Añadir almidón de guisante

   

   Incorpora 30 gramos de almidón de guisante a la masa diluida. Revuelve la mezcla a fondo para asegurar que el almidón esté completamente disuelto sin grumos. El almidón de guisante le dará a la lámina de masa final su característica textura elástica y masticable.

   Tip: El almidón de guisante tiende a asentarse en el fondo, así que asegúrate de raspar el fondo del tazón mientras revuelves.
6. 6Añadir agua alcalina

   

   Vierte el agua alcalina previamente preparada en la mezcla de la masa. Dale una última revuelta para combinar todo de manera uniforme. El agua alcalina ayuda a mejorar la textura y le da a la masa un tono ligeramente amarillo.

   Tip: Asegúrate de que el agua alcalina esté completamente integrada para que la masa se cocine de forma uniforme.
7. 7Verter la masa en el plato

   

   Vierte una porción de la masa preparada en un plato de metal que haya sido ligeramente engrasado con aceite para evitar que se pegue.

   Tip: Asegúrate de que el plato esté engrasado de manera uniforme antes de añadir la masa para facilitar mucho más el desmolde de la lámina cocida.
8. 8Cocinar la lámina de fideos al vapor

   

   Coloca con cuidado el plato de metal con la masa en un wok o vaporera sobre agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor en el baño de agua hirviendo durante unos 4 minutos hasta que la superficie de la masa esté cocida, translúcida y elástica.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté hirviendo a borbotones antes de colocar el plato, para que la masa se cuaje rápida y uniformemente.
9. 9Enfriar la lámina de fideos

   

   Una vez cocida al vapor, retira el plato de metal e inmediatamente ponlo a flotar en un recipiente con agua fría para enfriarlo. Este enfriamiento rápido detiene el proceso de cocción y ayuda a que la lámina de fideos se desprenda limpiamente de la sartén.

   Tip: Pincela una fina capa de aceite en la superficie de la lámina enfriada para evitar que se seque o se pegue a sí misma.
10. 10Cortar en tiras

    

    Transfiere la lámina de masa enfriada y engrasada a una tabla de cortar de madera. Usando un cuchillo afilado o un hacha de cocina, corta la lámina en tiras anchas y uniformes para formar los fideos gruesos.

    Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté ligeramente aceitado o húmedo para evitar que los fideos almidonados se peguen a la hoja mientras cortas.
11. 11Aderezar y servir

    

    Coloca las tiras de fideos recién cortadas en un tazón para servir. Adereza los fideos generosamente con el agua de mostaza preparada, tahini, ajo picado y salsa de chile, ajustando los condimentos a tu gusto personal.

    Tip: Mezcla bien los fideos antes de comerlos para que cada tira quede cubierta de manera uniforme con la rica y picante salsa.

Almacenamiento y Servicio

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes