Grasa de falda de res crujiente en freidora de aire mezclada
papas fritas

Un snack irresistible estilo callejero con grasa de res ultra crujiente en freidora de aire, papas onduladas y un vibrante aceite de chile casero.

Ingredientes

• 500 g grasa de falda de res
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp azúcar
• 1 tsp sal
• 1 tbsp salsa de ostión
• 2 tbsp chile en polvo suave de grano grueso
• 2 tbsp chile en polvo medianamente picante de grano grueso
• 2 tbsp chile en polvo picante fino
• 0.5 tsp pimienta de Sichuan en polvo
• 0.5 capful licor blanco chino (baijiu)
• 1 piece Angélica dahurica (bai zhi)
• 1 tsp semillas de hinojo
• 2 pieces hojas de laurel
• 0.5 cup cebolla morada rebanada
• 3 stalks cilantro fresco
• 0.5 cup aceite para cocinar
• 1 bag papas fritas onduladas sabor kimchi

Instrucciones

1. 1Cortar la grasa de falda de res

   

   Corta la grasa de la falda de res en cuadrados pequeños o cubos uniformes según tu preferencia. Es mejor separar la grasa de las partes magras durante este proceso, ya que sus diferentes texturas requieren un manejo distinto para cocinarse a la perfección.

   Tip: Separar las secciones de grasa y carne magra garantiza una textura más constante en el plato final, ya que se cocinan y se doran a ritmos diferentes.
2. 2Añadir los condimentos líquidos

   

   Comienza a marinar la carne agregando los ingredientes líquidos, incluyendo el vino para cocinar, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, directamente sobre la grasa de res en cubos dentro del tazón. Estos líquidos forman la base sabrosa que potenciará el color.

   Tip: La salsa de soja oscura es esencial aquí principalmente para darle a la res un color marrón dorado profundo y muy apetitoso una vez cocida.
3. 3Marinar la grasa de falda de res

   

   Coloca los trozos de grasa de res cortados en un tazón y añade el vino para cocinar, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, una cucharada de azúcar, sal y la salsa de ostión. Mezcla todo minuciosamente a mano hasta que cada trozo quede cubierto uniformemente con el marinado, luego déjalo reposar de 1.5 a 2 horas para que absorba bien los sabores.

   Tip: Marinar la grasa adecuadamente ayuda a que los sabores penetren profundamente antes del proceso de cocción en la freidora de aire.
4. 4Medir el chile en polvo

   

   Prepara la mezcla de chile en polvo combinando tres tipos distintos en un tazón de cerámica blanco. Usa una cuchara para medir dos cucharadas de chile en polvo suave, dos cucharadas de chile de picor medio y dos cucharadas de chile en polvo fino para lograr un equilibrio perfecto entre aroma y picante.

   Tip: Combinar diferentes moliendas de chile en polvo ofrece lo mejor de ambos mundos: el polvo fino aporta un picor inmediato, mientras que las hojuelas gruesas liberan un aroma profundo.
5. 5Freír los aromáticos en el aceite

   

   Calienta el aceite en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente, luego baja el fuego al mínimo. Añade los aromáticos preparados, incluyendo la angélica dahurica, las semillas de hinojo, las hojas de laurel, la cebolla morada rebanada y el cilantro fresco, dejando que se frían suavemente para infusionar el aceite.

   Tip: Freír los aromáticos estrictamente a fuego bajo evita que se quemen, permitiendo que sus aceites esenciales se integren completamente al aceite de cocina.
6. 6Verter el aceite caliente sobre el chile

   

   Con mucho cuidado, vierte el aceite caliente aromatizado con un cucharón sobre el tazón que contiene la mezcla de chiles en polvo y especias. Hazlo en pequeñas cantidades y varias veces mientras revuelves constantemente para distribuir el calor de forma uniforme sin quemar las especias, permitiendo que los sabores se desarrollen.

   Tip: Verter el aceite en tandas evita que el chile en polvo se queme y asegura un aceite de chile mucho más fragante.
7. 7Acomodar la grasa de res en la freidora de aire

   

   Cubre la canasta de tu freidora de aire con una hoja de papel para hornear y acomoda los trozos de grasa de res marinados de manera uniforme en una sola capa. Introduce la canasta en la freidora y cocina a 180°C durante los primeros 15 minutos.

   Tip: Distribuir la carne en una sola capa sin encimar los trozos asegura una circulación óptima del aire caliente para que todo se cocine de forma uniforme.
8. 8Voltear y continuar cocinando la grasa de res

   

   Coloca los trozos de grasa de res marinados en la freidora de aire con papel para hornear y cocina a 180°C por 15 minutos. Pasado ese tiempo, usa unos palillos para voltear los trozos de carne parcialmente cocidos sobre una hoja de papel limpia para controlar la humedad y grasa liberadas, luego continúa cocinando a 180°C por otros 15 minutos.

   Tip: Asegúrate de cambiar el papel encerado al voltear la carne, ya que se libera una gran cantidad de agua y grasa en el primer intervalo. El papel limpio ayuda a que los trozos de grasa queden bien crujientes.
9. 9Combinar la grasa de res y las papas fritas

   

   Pasa los trozos de grasa de res crujientes y recién salidos de la freidora de aire a un tazón grande de acero inoxidable junto con las papas fritas onduladas sabor kimchi. El calor de la grasa ayudará a resaltar el aroma de las papas fritas.

   Tip: Asegúrate de escurrir bien el exceso de grasa de la carne antes de añadirla a las papas fritas para mantenerlas bien crujientes.
10. 10Mezclar con el aceite de chile

    

    Rocía tres cucharadas del fragante aceite de chile preparado sobre las papas fritas y la grasa de res. Usa una cuchara para mezclar todo suavemente hasta que cada papa y trozo de carne quede perfectamente cubierto con el aceite picante.

    Tip: Mezcla con cuidado para evitar romper las papas fritas en pedazos demasiado pequeños mientras aseguras una cobertura uniforme de aceite de chile.

Almacenamiento y recalentado

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Preguntas Frecuentes