Salsa de Hamburguesa Ahumada
Chile
Mejora tu hamburguesa con esta salsa picante estilo artesanal, elaborada con ajo, jengibre fresco y una mezcla vibrante de chiles rojos y verdes.
En un pequeño local de 30 metros cuadrados, esta salsa picante es el secreto detrás de la constante fila de clientes hambrientos. Al utilizar un soplete culinario para carbonizar los ingredientes frescos, la salsa logra una complejidad ahumada y profunda que equilibra la riqueza de una hamburguesa clásica. Es un añadido audaz y lleno de sabor que transforma una hamburguesa estándar en algo memorable.
Ingredientes
- 147g dientes de ajo
- 170g chiles picantes
- 1440g chiles verdes
- 20g jengibre fresco
- 5g pimienta de Sichuan en polvo
- 10g azúcar blanca
- 12g caldo de pollo en polvo
- 20g salsa de soja
- 36g salsa de ostras
Instrucciones
- 1Carbonizar los aromáticos
Coloca los dientes de ajo frescos y los chiles rojos sobre una plancha precalentada. Usa un soplete culinario para carbonizar uniformemente las superficies del ajo y los chiles hasta que desarrollen un ligero ennegrecimiento, lo cual mejora la profundidad de la salsa.
Tip: Mantén el soplete en movimiento para asegurar un carbonizado uniforme sin quemar los ingredientes por completo. - 2Agregar los chiles verdes
Añade los chiles verdes a la plancha junto con el ajo y los chiles rojos. Continúa usando el soplete para quemar los chiles hasta que se ablanden y se ampollen ligeramente.
Tip: El proceso de carbonizado ayuda a eliminar el picante crudo de los pimientos mientras mantiene su color vibrante. - 3Sellar el jengibre
Agrega las rodajas de jengibre fresco a la plancha. Usa el soplete para sellar las piezas de jengibre durante unos 5 minutos, asegurando que estén bien cocidas y su sabor crudo haya desaparecido.
Tip: Sellar el jengibre añade una nota ahumada que equilibra el picante de los chiles. - 4Sazonar la mezcla
Esparce la pimienta de Sichuan en polvo, el azúcar y el caldo de pollo sobre los aromáticos carbonizados. Rocía la salsa de soja y la salsa de ostras directamente sobre los chiles en la plancha.
Tip: Agrega los condimentos de manera uniforme para asegurar que cada chile esté cubierto con la base de sabor. - 5Saltear hasta integrar
Usa una espátula de metal para saltear rápidamente todos los ingredientes juntos en la plancha. Continúa mezclando hasta que las especias y las salsas se hayan incorporado completamente a la mezcla de chiles carbonizados.
Tip: Trabaja rápido para asegurar que las salsas no se quemen en la superficie caliente. - 6Transferir para licuar
Una vez que la mezcla esté cocida y bien cubierta, transfiérela cuidadosamente al vaso de una licuadora usando pinzas de metal. Esta base preparada está lista para ser procesada hasta obtener la salsa picante final.
Tip: Asegúrate de que la mezcla se enfríe ligeramente si las instrucciones de seguridad de tu licuadora así lo requieren.
