Macarrones
Ternera y Tomate al Estilo de Hong Kong

Un clásico reconfortante de los Cha Chaan Teng que combina ternera extra tierna y macarrones en un caldo de tomate rico, sabroso y con un toque ácido.

Ingredientes

• 80 g macarrones
• 100 g carne de ternera (en rodajas finas)
• 200 g tomates frescos o salsa de tomate
• 2 tbsp kétchup
• 12 tbsp pasta de tomate
• 300 ml caldo de carne o de verduras
• 1 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp maicena
• 0.3 g bicarbonato de sodio
• 10 g agua
• 1 tbsp azúcar
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• optional perejil picado o cebolleta verde

Instrucciones

1. 1Marinar la carne de ternera

   

   Mezcla la ternera en rodajas con el vino para cocinar, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la pimienta negra, la maicena, el bicarbonato de sodio y el agua en un bol. Remueve bien los ingredientes hasta que cada rodaja esté cubierta uniformemente con el adobo para asegurar que el sabor se distribuya de manera homogénea.

   Tip: El bicarbonato de sodio actúa como ablandador de las fibras de la carne, lo cual es esencial para lograr la clásica textura sedosa que se encuentra en los auténticos restaurantes de té.
2. 2Masajear y dejar reposar la carne

   

   Usa una mano con guante para masajear los condimentos en la carne y lograr una mejor absorción. Deja reposar la ternera durante al menos 15 minutos para permitir que los agentes ablandadores hagan su efecto y los sabores penetren profundamente en la carne.

   Tip: Masajear la carne ayuda a que la maicena y los condimentos líquidos creen una capa protectora que mantiene la ternera jugosa durante el proceso de salteado a fuego fuerte.
3. 3Preparar los macarrones

   

   Lleva una olla con agua a ebullición fuerte a fuego alto. Añade una cucharada de sal al agua seguida de los macarrones secos. Cocina durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén al dente, luego escúrrelos y reserva.

   Tip: Espera siempre a que el agua alcance un hervor fuerte antes de añadir los macarrones para evitar que la pasta se vuelva blanda o pastosa.
4. 4Sellar la ternera marinada

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, añade las rodajas de ternera marinada. Saltea rápidamente solo hasta que la carne cambie de color y esté ligeramente dorada en la superficie. Retira la carne de la sartén inmediatamente para que se mantenga tierna y jugosa.

   Tip: No sobrecargues la sartén; sellar la carne en una sola capa asegura que se dore adecuadamente en lugar de cocerse al vapor en su propio líquido.
5. 5Preparar la base de la salsa de tomate

   

   En la misma sartén, añade la salsa de tomate, el kétchup y la pasta de tomate. Vierte con cuidado 300 ml de caldo para crear una base líquida. Remueve la mezcla para incorporar los sabores concentrados del tomate en el caldo, formando una salsa roja, rica y vibrante.

   Tip: Usar la misma sartén que se utilizó para la carne captura los sabrosos trozos dorados del fondo (fond), lo que añade complejidad a la salsa de tomate.
6. 6Triturar los tomates

   

   Lleva la salsa a fuego lento. Utiliza una espátula de madera para triturar cualquier trozo de tomate entero en la salsa, liberando sus jugos y espesando la consistencia. Sazona con azúcar y pimienta negra, luego deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para desarrollar un sabor profundo y equilibrado.

   Tip: Triturar los tomates manualmente asegura una textura rústica y con tropezones que combina a la perfección con los macarrones.
7. 7Equilibrar el sabor

   

   Añade azúcar y pimienta negra a la base de tomate burbujeante para equilibrar la acidez natural de los tomates frescos. Deja que la salsa hierva suavemente a fuego lento hasta que alcance una consistencia espesa y sabrosa que se adhiera a la pasta.

   Tip: Si la salsa se reduce demasiado y se vuelve muy espesa, puedes añadir una pequeña cantidad de caldo o agua para alcanzar la consistencia preferida.
8. 8Combinar los ingredientes

   

   Incorpora los macarrones cocidos y la ternera sellada de nuevo en la sartén con la salsa de tomate espesada. Remueve con cuidado para asegurar que la pasta y la carne estén completamente sumergidas y cubiertas por el rico líquido rojo.

   Tip: Añadir los macarrones mientras aún están calientes les ayuda a absorber mejor los sabores del caldo de tomate.
9. 9Calentamiento final y emplatado

   

   Cocina todo junto durante un último minuto a fuego medio para permitir que los macarrones absorban la salsa. Sirve el plato inmediatamente en un bol profundo mientras la carne está tierna y la salsa caliente para disfrutar de la mejor experiencia.

   Tip: Trabaja rápidamente durante este último paso para evitar cocinar demasiado la ternera, lo que puede hacer que pierda su textura tierna.

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Preguntas Frecuentes