Rigatoni Carbonara Cremosos
Bacon y Pollo

Un giro moderno y decadente a la Carbonara tradicional. Rigatoni envueltos en una aterciopelada salsa de huevo y nata con bacon crujiente, coronados con tierna pechuga de pollo.

Ingredientes

• 150 g pasta rigatoni (precocida)
• 100 ml nata para cocinar
• 50 g beicon (en dados)
• 1 yema de huevo
• 15 g mantequilla
• 20 g queso parmesano en polvo
• 1 pechuga de pollo (cocinada y fileteada)
• 1 tbsp aceite vegetal
• 2 tbsp agua de cocción de la pasta
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• to taste perejil fresco (picado)

Instrucciones

1. 1Preparar los ingredientes

   

   Organiza y mide todos los componentes para los rigatoni con crema y beicon: la pasta rigatoni precocida, la nata, el beicon en dados, la yema de huevo, la mantequilla, el queso parmesano y el perejil fresco picado. Tener el mise en place listo garantiza un proceso fluido una vez que empieces a calentar la sartén.

   Tip: Cocina la pasta un poco menos de lo habitual (al dente), ya que terminará de hacerse en la salsa de nata más tarde.
2. 2Calentar el aceite

   

   Coloca una sartén de acero inoxidable a fuego medio. Una vez caliente, vierte una cucharada de aceite vegetal. Esto proporciona la base necesaria para saltear el beicon de manera uniforme y evita que la carne se pegue a la superficie.

   Tip: Usa un aceite con un punto de humo alto para evitar que se queme mientras la sartén alcanza la temperatura ideal.
3. 3Añadir el beicon

   

   Añade con cuidado los trozos de beicon a la sartén. Distribúyelos por todo el fondo para maximizar el contacto con el calor, lo que ayudará a que la grasa se suelte de forma más eficaz y comience el proceso de dorado.

   Tip: Añadir el beicon a la sartén ya caliente asegura que empiece a soltar grasa de inmediato en lugar de cocerse al vapor.
4. 4Saltear hasta que esté crujiente

   

   Saltea el beicon a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia. Continúa cocinando hasta que el beicon sea aromático, haya soltado su grasa y los trozos estén dorados y crujientes. Esto creará una base muy sabrosa y salada para la salsa.

   Tip: Mantén el fuego bajo en esta etapa para evitar que la grasa del beicon se queme y amargue el plato.
5. 5Incorporar la nata

   

   Cuando el beicon esté en su punto, vierte la mitad de la nata. La nata empezará a burbujear inmediatamente y desglasará la sartén, recogiendo todos los jugos tostados (fond) del beicon para crear una salsa rica.

   Tip: Añadir la nata en dos partes ayuda a gestionar mejor la consistencia de la salsa a medida que se reduce.
6. 6Añadir agua de la pasta

   

   Añade una pequeña cantidad del agua de cocción de la pasta a la mezcla. El almidón del agua actúa como un emulsionante natural, ayudando a que la nata y la grasa del beicon se unan en una salsa sedosa que cubrirá perfectamente los rigatoni.

   Tip: El agua de la pasta también aporta salinidad, así que prueba el sabor antes de añadir más sal después.
7. 7Sazonar la salsa

   

   Una vez que la mezcla de nata y agua empiece a hervir suavemente con el beicon, sazona con sal y pimienta negra recién molida. Esto establece la base de sabor antes de incorporar la pasta.

   Tip: Sé prudente con la sal al principio, ya que el beicon y el parmesano que añadiremos después ya contienen bastante sodio.
8. 8Añadir los rigatoni

   

   Pasa con cuidado los rigatoni precocidos a la sartén. Usa una espumadera para mover la pasta directamente desde el agua; así se mantendrá caliente y aportará un poco más de almidón a la salsa.

   Tip: Es ideal que la pasta esté un poco antes del punto al dente, ya que terminará de absorber el sabor de la salsa en la sartén.
9. 9Preparar la mezcla de huevo

   

   En un cuenco pequeño aparte, combina la yema de huevo con el resto de la nata líquida. Esta mezcla aportará la sedosidad característica y el color dorado de la carbonara sin que el huevo llegue a cuajarse.

   Tip: Si es posible, utiliza la nata a temperatura ambiente para que la yema se emulsione con mayor facilidad.
10. 10Añadir el queso parmesano

    

    Añade una buena cantidad de queso parmesano en polvo a la mezcla de yema y nata. Remueve bien hasta que el queso esté totalmente integrado en el líquido.

    Tip: El parmesano rallado al momento se funde mucho mejor que el de bote, evitando que la salsa quede granulada.
11. 11Combinar las salsas

    

    Vierte la mezcla preparada de huevo, nata y queso sobre la pasta en la sartén. Baja el fuego un poco antes de añadirla para evitar que la yema se convierta en huevo revuelto al tocar la superficie caliente.

    Tip: La clave es la paciencia; queremos que la salsa espese hasta parecer una crema, no freír los huevos.
12. 12Mezclar con mantequilla

    

    Añade la mantequilla y un poco de perejil picado. Con unas pinzas, mezcla suavemente los rigatoni para que la mantequilla se funda y cada pieza quede bañada por un glaseado brillante. El calor residual terminará de dar cuerpo a la salsa.

    Tip: Si ves que la salsa se queda muy espesa, añade un chorrito extra de agua de la pasta para aligerarla a tu gusto.
13. 13Servir los rigatoni

    

    Transfiere con cuidado la pasta cremosa a un cuenco cerámico hondo. Coloca los rigatoni en el centro, dejando que la salsa rica se asiente ligeramente en el fondo.

    Tip: Calentar los cuencos en el horno a baja temperatura antes de servir ayudará a mantener la cremosidad de la salsa en la mesa.
14. 14Bañar con el resto de la salsa

    

    Vierte cualquier resto de salsa que haya quedado en la sartén directamente sobre la pasta servida. Esta capa extra asegura que el plato sea jugoso y evita que los rigatoni de arriba se sequen.

    Tip: Si la salsa se ha espesado demasiado al servir, añade una gota de agua caliente a la sartén y remueve para aprovechar todo el sabor.
15. 15Decorar y servir

    

    Coloca las láminas de pechuga de pollo ya cocinadas sobre la pasta. Termina el plato con una última lluvia de queso parmesano y el perejil fresco restante para una presentación profesional.

    Tip: Corta la pechuga de pollo en diagonal y a contraveta para que las láminas queden más tiernas y se vean mejor.

Almacenamiento y Recalentado

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Preguntas Frecuentes