Pasta a la Carbonara
Huevo Salado y Bacon
Una fusión irresistible de técnica italiana y el sabor umami del huevo salado. Esta pasta cremosa ofrece una versión audaz de la clásica carbonara.
Este plato se inspira en la querida Carbonara, pero incorpora la profundidad arenosa y salada del huevo en salmuera. Es una fusión lujosa que transforma la pasta sencilla en una experiencia dorada y rica, ideal para quienes buscan una salsa con más textura y carácter.
Ingredientes
- 200 g espaguetis
- 100 g guanciale o bacon cortado grueso
- 3 yemas de huevo saladas cocidas, trituradas hasta formar una pasta
- 100 ml nata para cocinar
- 1 slice queso procesado
- 1 tsp pimienta negra recién molida
- to taste sal
Instrucciones
- 1Preparar el guanciale
Añade los trozos de guanciale en una sartén fría y seca. Empezar con la sartén fría permite que la grasa se derrita lentamente mientras se calienta, logrando que la carne quede crujiente y dorada.
Tip: Mantén el fuego a potencia media-baja para evitar que la carne se queme antes de que la grasa se haya fundido. - 2Dorar hasta que esté crujiente
Continúa sofriendo el guanciale hasta que esté dorado y crujiente, habiendo soltado la mayor parte de su grasa en la sartén. Este paso es fundamental para desarrollar la profundidad de sabor de la salsa.
Tip: Vigila la sartén con atención para asegurar que los bordes queden crujientes sin que la carne se endurezca o se queme. - 3Incorporar el huevo salado
Baja el fuego y añade la pasta de yema de huevo salada directamente a la grasa de cerdo en la sartén. Remueve continuamente para combinar la grasa y la yema hasta obtener una base suave y emulsionada.
Tip: Asegúrate de que el fuego esté bajo para evitar que la yema se cuaje o adquiera una textura arenosa. - 4Preparar la salsa de nata
Vierte lentamente la nata en la sartén mientras bates o remueves constantemente para integrarla con la base de huevo salado. Cocina a fuego suave hasta que la mezcla sea uniforme y empiece a espesar.
Tip: Utiliza nata para cocinar para obtener una textura más rica y sedosa. - 5Añadir el queso procesado
Coloca una loncha de queso procesado en la mezcla de nata y huevo salado mientras hierve suavemente. Remueve hasta que el queso se haya derretido por completo, aportando una cremosidad extra y un sabor más profundo.
Tip: El queso procesado se funde mucho mejor que los quesos curados, lo que lo hace ideal para lograr esta textura de salsa. - 6Mezclar y servir
Añade los espaguetis cocidos y el guanciale frito a la salsa. Mezcla todo enérgicamente hasta que los fideos estén bien cubiertos con la salsa cremosa de huevo salado.
Tip: Reserva un poco del agua de la cocción de la pasta por si necesitas ajustar la consistencia si la salsa queda muy espesa.
