Salsa Boloñesa Italiana Clásica (Ragù alla Bolognese)

Una salsa boloñesa italiana rica y cocinada a fuego lento que combina cerdo y ternera, aromáticos, vino tinto y tomates, perfecta para acompañar tu pasta favorita.

Ingredientes

• 500 g cerdo
• 500 g ternera
• 0.5 cabeza ajo
• 1 cebolla
• 1 tallo apio
• 1 zanahoria
• 1 pieza mantequilla
• 500 g tomates frescos
• 400 g pasta de tomate
• 150 ml vino tinto seco
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• al gusto hojas de albahaca
• 0.5 cdta azúcar
• lo necesario agua
• lo necesario aceite

Instrucciones

1. 1Cortar el cerdo en trozos más pequeños

   

   Coloca el cerdo crudo en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo para cortarlo en trozos más pequeños, preparándolo para el procesador de alimentos eléctrico.

   Tip: Corta la carne en trozos uniformes para asegurar un procesado homogéneo más adelante.
2. 2Picar la carne en el procesador de alimentos

   

   Coloca los trozos de carne en el recipiente de vidrio de un procesador de alimentos eléctrico y procésalos hasta que alcancen una textura gruesa y granular.

   Tip: No los proceses demasiado hasta convertirlos en pasta; mantén una textura gruesa para mejorar la consistencia en la salsa.
3. 3Sofrito de la carne picada

   

   Añade un poco de aceite en una olla de color verde claro, coloca la carne picada dentro y sofríe a fuego medio-alto hasta que toda la humedad se evapore por completo.

   Tip: Fríe pacientemente hasta que el líquido se evapore por completo para hacer que la carne sea aromática y eliminar cualquier sabor a caza.
4. 4Preparar y picar los aromáticos

   

   Pica o tritura media cabeza de ajo, una cebolla, un tallo de apio y una zanahoria. Estas verduras aromáticas forman la base de sabor de la salsa boloñesa.

   Tip: Picar finamente las verduras permite que se fundan en la salsa durante la cocción lenta, creando una textura suave y rica.
5. 5Retirar la carne picada dorada

   

   Una vez que la carne emita un sonido crujiente por el aceite y esté completamente dorada, retírala de la olla, dejando atrás el aceite sabroso y la capa caramelizada.

   Tip: Conserva los residuos llenos de sabor en la olla para impregnar los aromáticos con notas profundamente sabrosas.
6. 6Saltear los aromáticos

   

   Utilizando la capa caramelizada y el aceite que quedaron en la olla, añade la mezcla de ajo picado, cebolla, apio y zanahoria, y sofríe hasta que desprenda aroma.

   Tip: Saltear sobre los jugos restantes construirá una base de sabor rica para la salsa.
7. 7Añadir tomates y pasta de tomate

   

   Añade 500 g de trozos de tomate fresco y 400 g de pasta de tomate en la olla con los aromáticos salteados para realzar significativamente el perfil de sabor.

   Tip: Asegúrate de incorporar la pasta de tomate a fondo con los aromáticos caramelizados antes de añadir líquidos.
8. 8Verter el vino tinto seco

   

   Vierte 150 ml de vino tinto seco en la olla con la mezcla de tomate y verduras a fuego lento, permitiendo que el alcohol se evapore y aporte una profunda complejidad a la salsa.

   Tip: Usa un vino tinto seco que también disfrutarías bebiendo; evita vinos para cocinar con sodio añadido.
9. 9Devolver la carne picada a la olla

   

   Vuelve a incorporar la mezcla de cerdo y ternera picada previamente dorada a la olla con la salsa de tomate en desarrollo, uniendo todos los componentes.

   Tip: Asegúrate de verter también cualquier jugo sabroso que haya quedado en el plato al reposar la carne de vuelta en la olla.
10. 10Sazonar la salsa

    

    Sazona la salsa de carne con sal simple, pimienta negra, hojas de albahaca y media cucharada de azúcar para equilibrar la acidez natural de los tomates.

    Tip: Ajusta la cantidad de azúcar dependiendo de la dulzura natural y la madurez de los tomates que hayas utilizado.
11. 11Cocer a fuego lento y remover la salsa

    

    Remueve bien la rica salsa de carne mientras hierve a fuego lento en la cocina a la temperatura más baja, asegurando que todo se mezcle armoniosamente.

    Tip: Remueve con frecuencia al cocinar a fuego lento en la cocina para evitar que la salsa espesa se queme en el fondo de la olla.
12. 12Hornear la salsa boloñesa

    

    Cubre la olla holandesa con su tapa y colócala en el horno precalentado a 160 grados Celsius para hornear durante una hora y media.

    Tip: Hornear a una temperatura baja y constante en una olla holandesa permite que el calor circule de manera uniforme, desarrollando lentamente sabores profundos y concentrados.
13. 13Revisar y remover la salsa terminada

    

    Retira la olla del horno y utiliza una cuchara de madera para remover la salsa boloñesa espesa y terminada. Haz una prueba de sabor rápida para comprobar si se necesita más sal.

    Tip: Remover ayuda a distribuir uniformemente los sabores ricos y los aceites naturales que se han concentrado durante el proceso de horneado.
14. 14Porcionar y almacenar la salsa de carne

    

    Divide la salsa de carne terminada en pequeños recipientes y séllalos de forma segura con tapas. Almacena estos recipientes en el congelador para que puedas disfrutarlos en cualquier momento.

    Tip: Porcionar en raciones individuales facilita descongelar y recalentar solo lo que necesites para una comida rápida.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes