Budae Jjigae: El Clásico Estofado Coreano del Ejército

Un reconfortante hot pot de fusión coreana con un caldo picante de gochujang, spam, ramen y queso fundido que crea el equilibrio perfecto entre lo sabroso y lo picante.

Ingredientes

• 2 tbsp Pasta de chile coreana (Gochujang)
• 1 tbsp Salsa de soja clara
• 1 tbsp Azúcar blanca
• 1 tbsp Chile en polvo
• 1 pack Sobre de condimento de fideos Shin Ramyun
• 12 bowl Agua (para la salsa)
• 1 block Tofu firme
• 1 can Spam (carne de cerdo enlatada)
• 1 Calabacín
• 1 Col china (Napa)
• 1 pack Palitos de cangrejo
• 200 g Pulpo
• 5 Setas shiitake
• 1 cup Pasteles de arroz (tteok)
• 1 cup Kimchi fermentado
• 1 block Fideos instantáneos (ramen)
• 2 slices Queso americano (tipo cheddar en lonchas)
• to taste Ajo picado
• to taste Cebolla roja

Instrucciones

1. 1Preparar la base de la salsa

   

   En un bol pequeño, mezcla el ajo picado y la cebolla roja con dos cucharadas colmadas de pasta de chile coreana (Gochujang). Esta mezcla será la base concentrada y aromática que dará carácter al caldo.

   Tip: Si prefieres un sabor menos picante, reduce la cantidad de pasta de chile, pero mantén el ajo y la cebolla para no perder el aroma.
2. 2Sazonar y emulsionar

   

   Añade el sobre de condimento de los fideos instantáneos, la salsa de soja, el azúcar y el chile en polvo. Vierte media taza de agua y remueve bien hasta que la pasta esté suave y todos los ingredientes estén integrados.

   Tip: El sobre de condimento de los fideos es el atajo secreto para conseguir ese sabor umami profundo típico de los restaurantes de Corea.
3. 3Cortar el tofu y el spam

   

   Corta el tofu firme y el spam en rectángulos gruesos y uniformes. Estos ingredientes son los pilares de proteínas del estofado y absorberán de maravilla el sabor picante de la sopa.

   Tip: Intenta que los cortes sean del mismo tamaño para que la presentación en la olla sea más atractiva y organizada.
4. 4Preparar los vegetales

   

   Corta el calabacín en rodajas finas y la col china en trozos grandes. Las verduras aportarán un toque dulce y fresco que equilibrará la intensidad de las carnes y la salsa.

   Tip: Puedes usar las rodajas de calabacín para crear un patrón decorativo en los bordes de la olla al montarla.
5. 5Colocar la base de col

   

   Distribuye los trozos de col china en el fondo de una olla ancha y poco profunda. Esta capa de verdura evita que los demás ingredientes se peguen y suelta jugos naturales que enriquecen el caldo.

   Tip: Coloca las partes más blancas y duras de la col en el fondo, ya que tardan más en cocinarse que las hojas tiernas.
6. 6Montar los ingredientes

   

   Organiza con cuidado las rodajas de calabacín, el spam y el tofu alrededor de los bordes de la olla. Hazlo alternando los ingredientes para crear capas visualmente llamativas antes de añadir el resto.

   Tip: Trabaja en círculos de fuera hacia adentro para que todo quede bien apretado y no se mueva al hervir.
7. 7Añadir proteínas y marisco

   

   Coloca los palitos de cangrejo, el pulpo y las setas shiitake sobre la cama de col y spam. Mantener los ingredientes compactos ayudará a que la disposición circular se mantenga intacta cuando el caldo empiece a burbujear.

   Tip: Deja los ingredientes más vistosos, como las setas o el pulpo, en la parte superior para una mejor presentación.
8. 8Incorporar la salsa y el agua

   

   Vierte la salsa picante que preparaste sobre todos los ingredientes. Añade agua hasta que todo quede parcialmente sumergido, asegurándote de no llenar la olla hasta el borde para evitar desbordamientos.

   Tip: Si quieres un caldo más rico, puedes sustituir el agua por caldo de anchoas o de algas (kombu).
9. 9Cocer con el kimchi

   

   Cuando el caldo empiece a hervir, añade el kimchi fermentado en el centro. Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante cinco minutos para que las verduras se ablanden y los sabores del marisco y la carne se infusionen.

   Tip: Es fundamental usar un kimchi bien maduro para obtener ese toque agrio y profundo tan característico.
10. 10Añadir los fideos ramen

    

    Coloca el bloque de fideos instantáneos en el centro del estofado. Usa los palillos o una cuchara para sumergirlos suavemente en el líquido y que se cocinen de manera uniforme absorbiendo todo el sabor.

    Tip: No cocines los fideos demasiado; es mejor que estén un poco firmes al empezar a comer, ya que se seguirán ablandando con el calor de la sopa.
11. 11El toque final de queso

    

    Corona los fideos con las dos lonchas de queso americano. El calor residual hará que el queso se funda rápidamente, aportando una textura cremosa y sedosa que suaviza el picante del caldo.

    Tip: El queso es el secreto para un caldo sedoso; deja que se derrita por completo y mézclalo con los fideos justo antes de servir.

Conservación y Recalentado

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Preguntas Frecuentes