Budae Jjigae: Auténtico Estofado Militar Coreano

Un legendario estofado coreano de fusión con spam, salchichas y kimchi fermentado en un caldo picante, coronado con fideos ramen y queso derretido.

Ingredientes

• 300 g kimchi muy fermentado
• 300 g spam (carne de cerdo enlatada)
• 300 g salchichas
• 200 g carne de cerdo picada
• 1 cebolla blanca
• 4 tbsp frijoles blancos en salsa de tomate
• 2 chiles rojos
• 2 chiles verdes
• 12 stalk puerro
• 1 handful hongos enoki
• 1 liter caldo de anchoas y alga kombu
• 3 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp ajo
• 1 tbsp vino de arroz
• 1 tbsp azúcar
• 12 tsp pimienta negra
• 1 pack fideos ramen
• 1 slice queso americano

Instrucciones

1. 1Preparar la base de kimchi

   

   Comienza colocando aproximadamente 250 a 300 gramos de kimchi fermentado en el centro de una olla grande de acero inoxidable. Es fundamental usar un kimchi bien maduro, ya que aporta la base ácida y profunda necesaria para el sabor del estofado.

   Tip: Si tu kimchi no está lo suficientemente ácido, puedes añadir una cucharadita de vinagre para imitar el sabor de la fermentación larga.
2. 2Añadir el spam

   

   Corta 300 gramos de spam en láminas rectangulares uniformes y añádelas a la olla. Colócalas con cuidado alrededor del montón central de kimchi para que cada plato reciba una buena porción de este ingrediente salado y esencial.

   Tip: Sumergir brevemente el spam en agua caliente antes de cortarlo ayuda a eliminar el exceso de sal y grasa si prefieres un sabor más ligero.
3. 3Incorporar la cebolla blanca

   

   Añade rodajas gruesas de cebolla blanca a la olla junto con el spam y el kimchi. Al cocinarse, la cebolla soltará su dulzor natural, equilibrando el picante y la salinidad de los demás ingredientes.

   Tip: Es mejor cortar la cebolla en trozos gruesos para que mantenga algo de textura tras el hervor del estofado.
4. 4Agregar las salchichas

   

   Rellena los espacios vacíos de la olla con las salchichas troceadas. El uso de diferentes tipos de salchichas aporta texturas variadas y notas ahumadas, algo muy característico del estofado militar tradicional.

   Tip: Cortar las salchichas en diagonal aumenta su superficie, permitiendo que absorban mucho mejor el caldo picante.
5. 5Añadir la carne de cerdo picada

   

   Coloca unos 200 gramos de carne de cerdo picada sazonada en la olla. Esta carne debe estar previamente mezclada con vino de arroz, ajo picado, sal y pimienta para enriquecer el conjunto con una base proteica sabrosa.

   Tip: Asegúrate de desmenuzar un poco la carne durante la cocción para que se distribuya uniformemente por todo el guiso.
6. 6Verter el caldo de anchoas

   

   Vierte con cuidado el caldo de anchoas y alga kombu sobre los ingredientes. El caldo debe casi cubrir todos los componentes, proporcionando la base líquida necesaria para que el estofado comience a hervir.

   Tip: Si no tienes caldo de anchoas, puedes usar agua o un caldo de pollo suave como alternativa rápida.
7. 7Integrar la salsa de condimentos

   

   Añade una cucharada grande de la salsa de condimento —una mezcla potente de chile en polvo, pasta de chile, salsa de soja coreana, ajo, vino de arroz, azúcar y pimienta— directamente en el centro.

   Tip: Incluso si usas solo agua, la mezcla de las carnes y la salsa de chiles creará un sabor profundo por sí sola.
8. 8Sumar los chiles y los frijoles

   

   Cuando el estofado alcance un hervor fuerte, añade los chiles rojos y verdes en rodajas junto con las cuatro cucharadas de frijoles blancos. Los frijoles son un ingrediente tradicional que aporta un toque dulce y ayuda a espesar ligeramente el caldo.

   Tip: Ajusta la cantidad de chiles según tu resistencia al picante para controlar el nivel de calor de la sopa.
9. 9Finalizar con puerros y hongos

   

   Corona el estofado con el puerro laminado y un puñado de hongos enoki frescos. Estos vegetales aportan un aroma fresco y un contraste de textura muy agradable frente a los componentes más densos y grasos del plato.

   Tip: Añade los hongos enoki al final para que se ablanden con el calor residual sin llegar a ponerse gomosos.
10. 10Mezclar y cocinar los fideos

    

    Remueve suavemente para disolver completamente la pasta de condimento en el caldo. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, añade los fideos ramen y coloca encima la loncha de queso americano. Cocina unos minutos más hasta que los fideos estén tiernos y el queso se haya fundido.

    Tip: Para obtener el mejor resultado, sirve inmediatamente después de añadir el queso y los fideos para disfrutar de la cremosidad y la textura perfecta del ramen.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes