Auténtico Estofado del Ejército Coreano (Budae-jjigae)

Una reconfortante e icónica olla caliente de fusión coreana, repleta de spam, salchichas, kimchi y tofu sedoso en un caldo picante y lleno de umami.

Ingredientes

• 1 head mini col blanca
• 200 g brotes de soja
• 1 block tofu firme
• 12 calabacín
• 1 can spam (carne enlatada)
• 150 g salchichas coreanas
• 100 g pasteles de pescado (eomuk)
• 5 sticks palitos de cangrejo
• 150 g kimchi fermentado
• 1 bunch setas enoki
• to taste hojas de crisantemo comestible
• 50 g queso mozzarella rallado
• 2 tbsp pasta de chile coreano (gochujang)
• 3 tbsp chile rojo en polvo (gochugaru)
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp mirin
• 20 g sazonador en polvo (mezcla de ternera y bonito)
• 500 ml agua

Instrucciones

1. 1Preparar la col blanca

   

   Toma una pequeña col blanca fresca y córtala en cuadrados grandes del tamaño de un bocado. Estos trozos consistentes servirán como una base vegetal dulce y crujiente para el estofado, absorbiendo todos los sabores salados mientras se cocina a fuego lento.

   Tip: Mantén los trozos relativamente grandes para que conserven algo de textura y no se deshagan demasiado durante la cocción.
2. 2Colocar el tofu

   

   Después de crear una capa base con los brotes de soja frescos en la olla, acomoda ordenadamente unas rebanadas gruesas de tofu blanco firme en la parte superior. Esto crea una superficie limpia y estructurada para el resto de los ingredientes.

   Tip: Usar tofu firme garantiza que las rebanadas mantengan su forma y no se rompan mientras el estofado hierve.
3. 3Añadir las rebanadas de spam

   

   Continúa armando el estofado distribuyendo rebanadas gruesas de spam en la olla. Organízalas cuidadosamente a un lado, apoyándolas contra los demás ingredientes como los brotes de soja y los pasteles de pescado, para asegurar una cocción uniforme y una presentación atractiva.

   Tip: Enfriar el spam antes de cortarlo te ayudará a obtener piezas más limpias y uniformes que no se desmoronarán al emplatar.
4. 4Incorporar los palitos de cangrejo

   

   Introduce los coloridos palitos de cangrejo en la olla, ubicándolos junto a los ingredientes ya preparados como el spam y la col. Una disposición ordenada asegura que el plato luzca muy apetitoso.

   Tip: Acomoda los palitos muy cerca de los demás ingredientes para evitar que floten y se desordenen al verter el caldo.
5. 5Añadir el kimchi

   

   Pon una cucharada generosa de kimchi rojo brillante en la olla, anidándola junto a las salchichas y el spam. Esta col fermentada aporta el toque ácido y picante fundamental que define el complejo sabor de este clásico estofado.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, utiliza un kimchi viejo y bien fermentado; la acidez extra ayuda a equilibrar la grasa de las carnes procesadas.
6. 6Decorar con setas y hojas verdes

   

   Termina de montar la olla colocando setas enoki frescas y hojas vibrantes de crisantemo en el centro. Estos ingredientes frescos añaden un delicado aroma herbal y contrastan las texturas de este plato tan sustancioso.

   Tip: Si no consigues hojas de crisantemo, puedes sustituirlas por berros o espinacas baby para darle un acabado verde y fresco similar.
7. 7Mezclar la pasta sazonadora picante

   

   En un recipiente con el chile rojo en polvo y la pasta de gochujang, vierte los condimentos líquidos como la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo y la salsa de pescado. Remueve la mezcla a fondo para crear una salsa roja y espesa que impregnará el estofado de calor.

   Tip: Dejar reposar la salsa unos 10 minutos permite que los sabores se integren y que el chile en polvo se hidrate, logrando una consistencia más suave.
8. 8Combinar la base de condimento seco

   

   Mide los ingredientes secos, incluyendo la sal, el azúcar, el caldo de ternera en polvo y el bonito en polvo, dentro de un bol de metal. Esta mezcla específica de polvos sabrosos crea una base profunda y llena de umami para el caldo.

   Tip: Usar una báscula digital para estas pequeñas medidas garantiza un condimento exacto y un equilibrio perfecto de sabores en cada ocasión.
9. 9Preparar el caldo sazonado

   

   En una olla aparte, combina el agua con la mezcla de condimentos secos y la salsa picante roja ya preparada. Esto da como resultado el caldo sazonado final que se verterá sobre los ingredientes, asegurando que cada componente quede bañado en sabor.

   Tip: Si prefieres un sabor más profundo, puedes usar un dashi ligero o un caldo de verduras en lugar de agua corriente para la base del caldo.
10. 10Cubrir con queso rallado

    

    Como toque final antes de cocinar, esparce un puñado de queso blanco rallado en el centro de la olla, específicamente sobre las setas y las hojas verdes. El queso se derretirá en el caldo picante mientras hierve, aportando una textura rica y cremosa al plato.

    Tip: La mozzarella es ideal para lograr esa clásica textura elástica, pero añadir un poco de queso cheddar curado puede realzar la profundidad salada de la salsa.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes