Estofado Clásico del Ejército Coreano (Budae Jjigae)

Un reconfortante y picante estofado fusión que combina ramen, sabrosas salchichas, tofu y kimchi. Un plato icónico perfecto para combatir el frío en casa.

Ingredientes

• 150 g fideos ramen
• 100 g fiambre de carne en lata
• 100 g salchichas
• 100 g tofu firme
• 50 g palitos de cangrejo
• 100 g kimchi
• 50 g cebolla
• 50 g repollo
• 1 raíz de loto
• 1 papa
• 50 g setas enoki
• 50 g setas shimeji blancas
• 50 g setas shiitake
• 1 huevo
• 1 slice loncha de queso procesado
• 2 tbsp gochujang
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp azúcar blanco
• 1 packet condimento de fideos instantáneos

Instrucciones

1. 1Preparar la raíz de loto

   

   Pela la raíz de loto y usa un cuchillo afilado para cortarla en rodajas finas y uniformes. Colócalas en la tabla de cortar, listas para usarse como base en tu estofado.

   Tip: Mantén las rodajas de loto en un bol con agua y un poco de vinagre para evitar que se oxiden antes de cocinar.
2. 2Limpiar las setas enoki

   

   Toma el manojo de setas enoki y corta la base dura con un cuchillo de cocina. Separa ligeramente las setas para que se cocinen de manera uniforme en el caldo.

   Tip: No laves las setas hasta el momento de cocinarlas, ya que absorben agua rápidamente.
3. 3Montar la base de verduras

   

   Acomoda una capa de rodajas de cebolla, repollo y la raíz de loto preparada en el fondo de tu olla. Esta base aportará un dulzor natural indispensable para el estofado.

   Tip: El repollo se ablanda rápido, así que ponerlo en el fondo ayuda a que absorba todo el sabor del caldo.
4. 4Añadir las setas y las papas

   

   Continúa armando las capas colocando las rodajas de papa, las setas enoki, shimeji blancas y shiitake sobre la cama inicial de verduras.

   Tip: Corta las papas con un grosor uniforme para que se cocinen a la par con las setas.
5. 5Incorporar las proteínas

   

   Coloca las rebanadas de fiambre, los dados de tofu firme, los palitos de cangrejo y las salchichas en la olla junto a las verduras y setas. Estos ingredientes son los clásicos que dan cuerpo a este plato.

   Tip: Corta el fiambre en rectángulos iguales para darle un aspecto limpio y profesional a la presentación.
6. 6Agregar el kimchi

   

   Con la ayuda de unos palillos, coloca una porción generosa de kimchi en el centro de la olla. Su característico sabor picante y fermentado es el alma del estofado.

   Tip: Elige un kimchi añejo y bien fermentado para darle mayor intensidad y profundidad al caldo.
7. 7Preparar la salsa

   

   En un bol pequeño, mezcla la pasta de chile (gochujang), el sobre de condimento de los fideos, el azúcar blanco, la salsa de soja y la de ostras. Remueve bien hasta obtener una pasta roja y homogénea que será la base de sabor.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu tolerancia al picante.
8. 8Sazonar la olla

   

   Una vez que la salsa esté bien integrada, viértela directamente sobre los ingredientes de la olla. Asegúrate de distribuirla por encima de las carnes y verduras para que impregne todo el plato al calentarse.

   Tip: Rocía la salsa poco a poco para asegurar una cobertura uniforme sobre los ingredientes.
9. 9Añadir agua y hervir

   

   Vierte agua fresca en la olla hasta cubrir los ingredientes. Pon la tapa y deja que el caldo rompa a hervir; esto cocinará los alimentos y creará un estofado rico y lleno de matices.

   Tip: No llenes la olla en exceso; el agua justa para sumergir los ingredientes es perfecta para concentrar los sabores.
10. 10Incorporar los fideos ramen

    

    Cuando el caldo esté hirviendo a borbotones, coloca con cuidado el bloque de ramen en el centro de la olla. Presiona ligeramente los fideos para sumergirlos y que se ablanden mientras absorben la sazón.

    Tip: Mantén los fideos enteros al principio para que se cocinen de forma pareja.
11. 11Añadir el huevo

    

    Casca suavemente un huevo justo encima de los fideos. Deja que se poche en el caldo burbujeante hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida, aportando una textura rica y cremosa al estofado final.

    Tip: Utiliza un huevo muy fresco para conseguir la mejor textura al pocharlo en el caldo.

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