Budae Jjigae Vegetariano (Estofado Coreano del Ejército)

Disfruta de esta versión vegetal del clásico estofado coreano Budae Jjigae, cargado de setas enoki, tofu y kimchi en un caldo rico, picante y con queso vegano.

Ingredientes

• 1000g agua
• 5 setas shiitake secas
• 2 pieces alga kelp
• 2 stalks apio
• 1 bundle espinacas frescas
• 2 setas shiitake frescas
• 150g pastel de pescado vegetariano dulce
• 2 salchichas vegetarianas
• 100g setas enoki
• 120g tofu firme
• 100g kimchi
• 20g pasta de chile coreana
• 13g chile en polvo
• 5g azúcar
• 7g salsa de soja
• 2g pimienta
• 1 pack fideos instantáneos
• 1 slice queso vegano

Instrucciones

1. 1Preparar la base del caldo

   

   Coloca una olla negra sobre un hornillo de gas portátil y vierte 1000g de agua. Esto servirá como la base líquida para tu estofado coreano.

   Tip: Usa agua filtrada para obtener el mejor sabor en tu caldo.
2. 2Infusionar el caldo

   

   Añade 5 setas shiitake secas, 2 piezas de alga kelp y 2 tallos de apio a la olla con agua. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 15 minutos para extraer los sabores.

   Tip: Cocinar estos aromáticos a fuego lento crea una base vegetariana rica en umami.
3. 3Preparar las espinacas

   

   Corta las espinacas frescas en cuatro secciones iguales sobre una tabla de cortar, facilitando su manejo y consumo dentro del estofado.

   Tip: Asegúrate de lavar bien las espinacas antes de cortarlas.
4. 4Marcar las setas frescas

   

   Toma 2 setas shiitake frescas y usa un cuchillo para hacer cortes en forma de cruz en la parte superior de los sombreros. Este toque decorativo ayuda a que las setas absorban mejor el caldo.

   Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté afilado para obtener cortes limpios y precisos.
5. 5Cortar el pastel de pescado

   

   Corta tu pastel de pescado vegetariano en tiras uniformes sobre la tabla de cortar, preparándolo para añadirlo al estofado.

   Tip: Cortar el pastel de pescado en tiras finas permite que se cocine de manera uniforme y se mezcle bien con el resto de los ingredientes.
6. 6Preparar la salchicha

   

   Haz un corte en forma de I a lo largo del lateral de la salchicha vegetariana. Esta preparación ayuda a que la salchicha se cocine profundamente y absorba los sabores del caldo.

   Tip: Este corte también le da a la salchicha una apariencia estética agradable cuando se expande durante la cocción.
7. 7Preparar las setas enoki

   

   Separa suavemente las setas enoki frescas en pequeños racimos del tamaño de un bocado con las manos. Este método mantiene la textura de las setas y las hace más fáciles de comer en el estofado.

   Tip: No laves las setas enoki con demasiada fuerza; un enjuague rápido es suficiente ya que son naturalmente limpias.
8. 8Cortar el tofu firme

   

   Toma los 120g de tofu firme y córtalo cuidadosamente en piezas uniformes. Busca un grosor constante para asegurar que el tofu absorba el sabor del caldo de manera pareja.

   Tip: Usar tofu firme ayuda a que mantenga su forma durante la ebullición del estofado.
9. 9Sazonar la base del caldo

   

   Añade 20g de pasta de chile coreana a la base del caldo colada. Incorpora el chile en polvo, el azúcar, la salsa de soja y la pimienta, removiendo hasta que la pasta esté completamente disuelta y los sabores integrados.

   Tip: Asegúrate de que la pasta de chile esté bien disuelta para evitar grumos y lograr un caldo equilibrado.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes