Estofado militar coreano auténtico (Budae Jjigae)

Experimenta la máxima comida reconfortante con este Budae Jjigae. Un caldo rico y picante cargado de ramen, embutido, verduras frescas y queso fundido en una sola olla burbujeante.

Ingredientes

• 1 whole cebolla
• 2 cups col napa
• 1 can carne en lata
• 150 g panceta de cerdo en rodajas
• 1 package champiñones enoki
• 150 g hongos shiitake
• 1 block tofu blanco firme
• 1 cup pasteles de arroz coreanos (tteokbokki)
• 1 cup kimchi envejecido
• 1 block fideos ramen instantáneos
• 1 slice queso americano
• 1 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 1 tsp azúcar blanca
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp pasta de pimiento picante coreano (gochujang)
• 2.5 cups agua (dividida)
• 1 tbsp aceite para cocinar
• optional cebollinos picados y semillas de sésamo negro (para decorar)

Instrucciones

1. 1Preparar los ingredientes

   

   Comienza pelando y cortando las cebollas en trozos. Prepara el resto de las verduras y proteínas, incluyendo la col napa, la carne en lata, el tofu y los champiñones enoki, asegurándote de que todo esté listo para el montaje.

   Tip: Tener todos los ingredientes picados y porcionados antes de encender la estufa hace que el proceso de cocción sea mucho más relajado.
2. 2Cortar el tofu

   

   Coloca los bloques de tofu blanco en una tabla de cortar de madera y córtalos uniformemente en porciones. Transfiere con cuidado el tofu cortado a un plato decorativo blanco para mantener tu espacio de trabajo organizado.

   Tip: Usa un cuchillo afilado y ejerce una presión suave para evitar que los bloques de tofu blando se desarmen.
3. 3Cortar la carne en lata

   

   Saca la carne en lata enlatada de su empaque y colócala sobre la tabla de cortar de madera. Corta la carne en piezas rectangulares uniformes y del tamaño de un bocado que se cocinarán de manera uniforme en el estofado.

   Tip: Mantén las rodajas con un grosor constante para que absorban los sabores del caldo a la misma velocidad.
4. 4Desempacar los champiñones enoki

   

   Toma un paquete de champiñones enoki frescos y retira con cuidado el empaque de plástico en la tabla de cortar de madera. Prepáralos para lavarlos y recortarlos antes de agregarlos a la olla de cocción.

   Tip: Mantén intacta la base de la raíz mientras los lavas para que recortar el racimo sea mucho más fácil.
5. 5Añadir chile en polvo y azúcar

   

   Prepara un tazón pequeño de metal para la base de la salsa. Usa una cuchara para añadir las cantidades medidas de chile en polvo rojo vibrante y azúcar blanca para crear la base agridulce y picante.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia personal de picante.
6. 6Verter los condimentos líquidos

   

   Mide y vierte la salsa de soja clara y la rica salsa de ostras directamente en el tazón de condimentos sobre la mezcla de chile en polvo y azúcar. Estos elementos salados aportarán profundidad y umami a la salsa.

   Tip: Vierte lentamente por el costado del tazón para evitar salpicar los ingredientes en polvo seco.
7. 7Mezclar los ingredientes de la salsa

   

   Agrega una generosa cucharada de pasta de pimiento picante coreano a la mezcla de condimentos dentro del tazón de metal.

   Tip: Asegúrate de medir la pasta con precisión para obtener el mejor equilibrio de sabores dulces y picantes.
8. 8Verter agua y revolver la salsa

   

   Vierte media taza de agua en el tazón de condimentos y usa una cuchara de madera para remover bien todos los ingredientes.

   Tip: Mezcla hasta que todo el azúcar y la pasta de pimiento se disuelvan por completo en el agua.
9. 9Calentar aceite y añadir cebollas

   

   Vierte aceite de cocina en un wok de metal colocado en una estufa de inducción, luego añade las cebollas picadas para iniciar los aromáticos.

   Tip: Calienta el aceite a fuego medio antes de agregar las cebollas para liberar su fragancia de manera efectiva.
10. 10Añadir col napa

    

    Organiza con cuidado las hojas frescas de col napa junto con los champiñones enoki en el wok sobre las cebollas cocinadas.

    Tip: Distribuye la col ordenadamente para garantizar una cocción y presentación uniformes.
11. 11Organizar carnes y champiñones

    

    Coloca la carne en lata en rodajas, los champiñones frescos y el cerdo en rodajas ordenadamente alrededor de los ingredientes dentro del wok.

    Tip: Distribuye las carnes uniformemente alrededor de los bordes para lograr una auténtica disposición de estofado militar coreano.
12. 12Añadir pasteles de arroz y kimchi

    

    Completa la disposición colocando los pasteles de arroz cilíndricos y el kimchi envejecido en el wok junto con los ingredientes agregados previamente. Mantener los artículos agrupados en secciones garantiza una presentación auténtica de Budae Jjigae.

    Tip: Coloca los ingredientes de cocción más rápida hacia la parte superior o los bordes, mientras que los elementos más pesados como la carne en lata y el tofu se quedan en el fondo.
13. 13Añadir la salsa

    

    Vierte la mezcla de salsa preparada —hecha de chile en polvo, azúcar, salsa de soja clara, aceite de sésamo, salsa de ostras, pasta de pimiento picante coreano y agua— directamente sobre los ingredientes en capas en la olla. Esta salsa proporciona la base de sabor rica y picante para el estofado.

    Tip: Asegúrate de batir la salsa minuciosamente hasta que la pasta de pimiento picante se disuelva por completo para lograr un sabor uniforme.
14. 14Añadir agua y hervir a fuego lento

    

    Agrega dos tazones de agua limpia a la olla. Cubre la olla con una tapa y llévala a ebullición, luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos y los sabores se hayan fusionado.

    Tip: Si el estofado se reduce demasiado, siempre puedes añadir un poco más de agua para mantener la consistencia deseada.
15. 15Cocinar el ramen

    

    Una vez que el estofado esté burbujeando, levanta la tapa y coloca con cuidado un bloque de fideos ramen en el centro. Déjalos cocinar directamente en el sabroso caldo hasta que estén tiernos y hayan absorbido algunos de los sabores picantes.

    Tip: No cocines demasiado los fideos; deben conservar una textura ligeramente firme al morderlos.
16. 16Añadir el toque final

    

    Finalmente, coloca una sola rebanada de queso directamente sobre los fideos ramen cocidos. El calor residual del estofado derretirá el queso, añadiendo una riqueza cremosa que complementa perfectamente el caldo picante.

    Tip: Añade el queso justo antes de servir para que se mantenga caliente y cremoso.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes