Bibimbap de Ternera
Calamar Picante
Un dúo inspirado en Jilin que combina bibimbap de ternera con calamar picante. Este festín coreano casero equilibra sabores auténticos con trucos inteligentes.
Al crecer en Jilin, el bibimbap era un plato reconfortante básico, y el perfil salado característico de los platos al estilo Micun sigue siendo uno de mis favoritos. Esta receta recrea ese perfil nostálgico en casa, combinando solomillo de ternera marinado con una mezcla de verduras frescas y una salsa exclusiva que cobra vida con un ingrediente sorprendente: Sprite. Acompañado de calamar picante para darle un toque extra, es una comida abundante y satisfactoria que captura la esencia de la cocina coreana casera.
Ingredientes
- 200 g solomillo de ternera
- 150 g patas de calamar
- 1 bowl arroz cocido
- 1/2 cebolla
- 2 stalks cebolleta
- 3 cloves ajo
- 50 g zanahoria
- 50 g espinacas
- 50 g granos de maíz
- 3 setas shiitake
- 2 tbsp pasta de chile coreana
- 1 tbsp chile en polvo
- 1 tbsp ketchup
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp aceite de sésamo
- 1 tbsp semillas de sésamo tostadas
- 50 ml Sprite
- 1 tsp almidón de maíz
- 1 tbsp vino de cocina
- to taste chile
- to taste salsa de ajo picante
- to taste copos de alga seca
Instrucciones
- 1Preparar la salsa para el bibimbap
En una taza medidora, combine el chile en polvo, la pasta de chile coreana, el ketchup, la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Vierta el Sprite para lograr el equilibrio perfecto de dulzura y acidez, eliminando la necesidad de añadir azúcar y agua por separado.
Tip: Usar Sprite en lugar de azúcar y agua proporciona un perfil de sabor más cómodo y lleno de matices para la salsa. - 2Saltear los aromáticos
Caliente aceite en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada, la cebolleta y el ajo picado, salteando hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente ablandada.
Tip: Tenga cuidado de no quemar el ajo; mantenga el fuego a un nivel moderado para liberar los sabores de manera uniforme. - 3Cocinar la salsa a fuego lento
Vierta los ingredientes de la salsa previamente mezclados en la sartén con los aromáticos salteados. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese a la consistencia deseada, añadiendo un chorrito de agua si se vuelve demasiado espesa.
Tip: Esta salsa versátil puede utilizarse para la mayoría de los platos de estilo coreano. - 4Preparar la ternera
Tome solomillo de ternera fresco y córtelo cuidadosamente en cubos pequeños y uniformes para asegurar una cocción pareja y una textura tierna.
Tip: Utilizar solomillo es clave para lograr la mejor textura para este plato. - 5Marinar la ternera
En un bol metálico, combine los cubos de ternera con sal, azúcar, salsa de soja y almidón de maíz. Mezcle bien hasta que estén completamente cubiertos, luego añada una pequeña cantidad de aceite y deje marinar durante 20 minutos.
Tip: El almidón ayuda a mantener la ternera tierna durante el proceso de sellado. - 6Cocinar las verduras
En una sartén con un poco de aceite de sésamo, saltee las zanahorias en juliana y las setas shiitake en rodajas hasta que estén tiernas y fragantes.
Tip: Saltear estas verduras en aceite de sésamo añade un aroma distintivo y a nuez. - 7Sellar la ternera
Coloque los cubos de ternera marinados en una sartén de hierro fundido caliente con aceite y selle a fuego alto hasta que se doren por todos lados. Vierta un chorrito de vino de cocina para desglasar la sartén, luego cubra con una tapa y deje que la ternera se cocine al vapor a fuego medio durante aproximadamente 90 segundos para asegurar una textura jugosa y tierna.
Tip: Usar una sartén de hierro fundido es esencial aquí, ya que retiene bien el calor, ayudando a lograr una costra perfecta en la ternera mientras mantiene el interior tierno. - 8Escaldar las patas de calamar
Coloque las patas de calamar preparadas en un bol con agua hirviendo y escalde durante unos 30 segundos. Este escaldado rápido asegura que el calamar permanezca tierno cuando se saltee más tarde y elimina cualquier exceso de viscosidad.
Tip: No cocine demasiado el calamar; 30 segundos son suficientes para asegurar que se mantenga firme pero no gomoso. - 9Sazonar el calamar
A las patas de calamar escaldadas, añada cebollas en rodajas, chile fresco, ajo picado y la salsa de ajo picante preparada. Mezcle bien todos los ingredientes en el bol para que cada trozo de calamar quede cubierto uniformemente con los condimentos aromáticos antes de sellar.
Tip: Asegurarse de que el calamar esté bien cubierto con la salsa antes de que llegue a la sartén caliente ayudará a crear un perfil de sabor más rico durante el salteado final.
