Dakgalbi: Salteado de Pollo Picante Coreano
Queso

Jugoso pollo y pasteles de arroz a fuego lento en salsa gochujang, cubiertos con queso mozzarella derretido y terminados con arroz frito crujiente.

Ingredientes

• 600 g carne de pierna de pollo deshuesada
• 3 tbsp pasta de chile coreano (gochujang)
• 1.5 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 4 cloves dientes de ajo
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp salsa de pescado
• 1.5 tbsp azúcar
• 1 tbsp jarabe de maíz
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tsp caldo de res en polvo
• 0.5 tsp pimienta negra
• 2 tbsp agua
• 200 g pasteles de arroz blanco (tteok)
• 1/4 head repollo verde
• 1 zanahoria
• 2 stalks cebolletas
• 150 g queso mozzarella
• 1 cup arroz blanco al vapor
• to taste hojuelas de algas (gim)
• optional hojas de perilla (opcional)
• optional rábano encurtido (opcional)

Instrucciones

1. 1Picar el ajo

   

   Coloque los dientes de ajo pelados en un pequeño procesador de alimentos manual. Procese el ajo hasta que esté finamente picado, preparándolo para ser mezclado con la pasta de chile, la salsa de soja y otros ingredientes para la marinada secreta.

   Tip: Si no tiene un procesador de alimentos manual, picar el ajo finamente a mano con un cuchillo de chef afilado funciona igual de bien.
2. 2Mezclar la salsa picante

   

   Combine la pasta de chile coreano, el chile en polvo, el ajo picado, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar, el jarabe de maíz, el aceite de sésamo, el caldo de res en polvo, la pimienta negra y el agua en un tazón de vidrio. Revuelva bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes se mezclen en una marinada roja, espesa y rica.

   Tip: Asegúrese de que el azúcar y el caldo de res en polvo se disuelvan completamente en los ingredientes líquidos para equilibrar el picante.
3. 3Marinar el pollo

   

   Vierta la salsa roja preparada sobre la carne de pierna de pollo deshuesada en una bandeja plana. Usando guantes de plástico aptos para alimentos, frote y masajee minuciosamente la marinada en cada trozo de pollo para asegurar una penetración profunda del sabor.

   Tip: Deje que el pollo se marine durante unos veinte minutos para que absorba completamente el perfil de sabor picante.
4. 4Picar el repollo

   

   Coloque un trozo de repollo verde crudo en una tabla de cortar y use un cuchillo para picarlo en trozos más pequeños y manejables.

   Tip: Corte el repollo en trozos uniformes para asegurarse de que se cocine al mismo tiempo que los demás ingredientes.
5. 5Colocar el pollo en la sartén

   

   Tome los trozos de pollo marinado y colóquelos directamente en el centro de una sartén antiadherente grande sobre la estufa.

   Tip: Coloque el pollo de manera segura en el medio para que el espacio circundante quede libre para las verduras y los pasteles de arroz.
6. 6Acomodar las verduras y los pasteles de arroz

   

   Acomode ordenadamente los pasteles de arroz blanco en rodajas, los trozos de repollo y las guarniciones de hojas verdes en un patrón circular alrededor del montículo central de pollo marinado dentro de la sartén.

   Tip: Mantenga los ingredientes separados por tipo alrededor del perímetro para una presentación ordenada antes de que comience la cocción.
7. 7Cocinar a fuego lento y remover los ingredientes

   

   Use una cuchara de madera para remover suavemente el pollo, las verduras picadas y los pasteles de arroz juntos mientras se cocinan a fuego lento en la burbujeante salsa roja.

   Tip: Remueva suavemente para evitar que los pasteles de arroz se peguen al fondo de la sartén.
8. 8Cortar el pollo en trozos pequeños

   

   Tome unas tijeras de cocina y corte directamente los trozos de pollo parcialmente cocidos en bocados más pequeños dentro de la sartén.

   Tip: Usar tijeras de cocina directamente en la sartén hace que cortar el pollo tierno sea rápido y sin ensuciar.
9. 9Añadir queso mozzarella

   

   Espolvoree una cantidad generosa de queso mozzarella rallado uniformemente sobre el salteado burbujeante de pollo y verduras.

   Tip: Cubra la sartén con una tapa después de agregar el queso para ayudar a que se derrita más rápido y de manera más uniforme.
10. 10Añadir arroz para el arroz frito

    

    Sirva arroz blanco cocido directamente en la sartén que contiene el resto de la espesa salsa roja del salteado de pollo.

    Tip: El arroz sobrante del día anterior funciona mejor para el arroz frito ya que está más seco y absorbe mejor la salsa.
11. 11Mezclar el arroz

    

    Añada arroz blanco al vapor directamente en la sartén con la salsa secreta picante sobrante. Use una espátula de madera para remover a fondo y presionar el arroz hacia abajo, asegurándose de que cada grano esté cubierto uniformemente de la rica salsa roja.

    Tip: Presionar el arroz plano contra la sartén caliente ayuda a que desarrolle una deliciosa capa inferior crujiente.
12. 12Añadir queso mozzarella

    

    Una vez que el arroz frito picante esté completamente mezclado y aplanado uniformemente en la sartén, esparza un buen puñado de queso mozzarella rallado por encima. El calor residual comenzará a derretir el queso de inmediato.

    Tip: Baje un poco el fuego de la estufa en esta etapa para permitir que el queso se derrita perfectamente sin quemar el arroz crujiente en el fondo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes