Dubu Kimchi Coreano Clásico Tofu
Kimchi Salteado
Un favorito de los bares coreanos con tofu tierno y tibio acompañado de un salteado caramelizado de kimchi añejo y panceta de cerdo.
El dubu kimchi es un plato coreano clásico donde el tofu suave equilibra los sabores intensos, picantes y avinagrados del kimchi añejo frito con sabrosa panceta de cerdo. Se disfruta tradicionalmente como anju, una comida para acompañar bebidas como soju o cerveza, pero también destaca como un guisante reconfortante o plato principal ligero.
Ingredientes
- 300 g tofu firme
- 160 g panceta de cerdo en rodajas
- 200 g kimchi añejo
- 0.25 root cebolla verde
- 0.25 cebolla
- 0.2 g zanahoria
- 1 chile rojo
- 1 chile cheongyang
- 0.5 tbsp azúcar blanco
- 90 g agua
- 1.5 tbsp chile en polvo grueso
- 1 tbsp ajo picado
- 3 tbsp salsa de soja ligera
- 2 tbsp aceite de sésamo
- 0.5 tbsp semillas de sésamo trituradas
Instrucciones
- 1Cortar las verduras
Corte 1/4 de raíz de cebolla verde en rodajas finas, 1/4 de cebolla en tiras finas, 1/5 de zanahoria en rodajas finas y 1 chile rojo y 1 chile cheongyang en rodajas finas para usar más tarde.
Tip: Mantenga el grosor de las rodajas de verdura uniforme para que se cocinen de manera uniforme más adelante. - 2Freír la panceta de cerdo
Coloque unos 160 g de rodajas de panceta de cerdo en una sartén precalentada y fría hasta que ambos lados estén dorados.
Tip: Fría bien la panceta de cerdo para derretir la grasa, lo que añade un sabor rico al plato. - 3Añadir condimentos y kimchi
Añada media cucharada de azúcar blanco al cerdo frito. Cuando el azúcar se vuelva marrón, añada 90 g de agua, 1,5 cucharadas de chile en polvo grueso, 200 g de kimchi, 1 cucharada de ajo picado y 3 cucharadas de salsa de soja ligera, luego saltee bien.
Tip: Permita que el azúcar se derrita y se caramelice ligeramente con el cerdo antes de añadir los líquidos para obtener un sabor más profundo. - 4Hacer a fuego lento y mezclar los ingredientes
Saltee la mezcla a fondo para que el kimchi absorba los sabores de la salsa de soja, el ajo y el chile en polvo.
Tip: Remueva continuamente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la sartén. - 5Añadir cebollas y zanahorias
Añada la cebolla y la zanahoria cortadas a la sartén y saltee hasta que se ablanden.
Tip: Añada las verduras que tarden un poco más en cocinarse en esta etapa para que se ablanden correctamente. - 6Terminar con aromáticos y aceite de sésamo
Apague el fuego mientras añade la cebolla verde cortada, el chile cheongyang, el chile rojo y 2 cucharadas de aceite de sésamo, mezclando bien.
Tip: Añadir el aceite de sésamo y las cebollas verdes después de apagar el fuego preserva su aroma fresco. - 7Escaldar el tofu
Añada una cantidad adecuada de agua clara en una olla y lleve a ebullición a fuego alto. Coloque suavemente unos 300 g de tofu en el agua hirviendo y déjelo escaldar durante aproximadamente 3 minutos.
Tip: Escaldar el tofu en agua caliente ayuda a eliminar su sabor a frijol crudo y firmeza en la textura antes de cortarlo. - 8Cortar y emplatar el tofu
Retire el tofu escaldado de la olla y transfiéralo a un plato para servir. Corte cuidadosamente el tofu en rodajas largas y gruesas junto con la mezcla de kimchi y cerdo previamente cocida, luego termine espolvoreando con media cucharada de semillas de sésamo trituradas.
Tip: Corte el tofu en rodajas uniformes y gruesas para que mantengan bien su forma cuando se sirvan junto al sabroso kimchi salteado.
