Kimchi casero
Wraps de barbacoa coreana

Domina el arte del kimchi casero y combínalo con jugosa barbacoa coreana en estos wraps de lechuga. Un equilibrio perfecto de sabores picantes, ácidos y umami.

Ingredientes

• 1 whole col napa
• 1/2 cup sal marina gruesa
• 1 cebolla roja
• 1/2 manzana
• 1/2 pera
• 5 cloves ajo
• 2 tbsp harina de arroz glutinoso
• 1 cup agua
• 1 cup copos de chile rojo (gochugaru)
• 2 tbsp azúcar
• 2 tbsp camarones secos pequeños
• 1 bunch cebollino verde
• 500 g panceta de cerdo
• 300 g cortes de carne de res
• 1 head lechuga

Instrucciones

1. 1Cortar la col napa

   

   Coloca la col napa sobre una tabla y córtala por la mitad a lo largo. Esto facilita la aplicación de la sal en el siguiente paso.

   Tip: Mantén la col estable mientras cortas para obtener mitades limpias.
2. 2Salpimentar la col

   

   Distribuye sal cuidadosamente entre cada hoja de las mitades de col. Este proceso extrae el exceso de humedad, esencial para la textura del kimchi.

   Tip: Sé minucioso al salar las hojas internas para asegurar un marchitamiento uniforme.
3. 3Prensado de la col

   

   Coloca un plato pesado sobre las mitades de col saladas. El peso ayudará a extraer el agua sobrante con el tiempo.

   Tip: Usa un objeto pesado y limpio si no tienes un plato del tamaño exacto para asegurar una presión uniforme.
4. 4Preparar la cebolla

   

   En una tabla limpia, corta la cebolla roja en trozos gruesos y manejables. Estos se triturarán más tarde para la pasta de kimchi.

   Tip: Los trozos grandes son ideales ya que se procesarán en la licuadora.
5. 5Preparar la base del kimchi

   

   Combina la cebolla, la manzana, la pera y el ajo en una licuadora. Estos ingredientes crean la base aromática de la salsa de kimchi.

   Tip: Asegúrate de que la fruta y los aromáticos tengan un tamaño uniforme para un licuado más suave.
6. 6Cocinar la pasta de arroz

   

   En una olla, mezcla la harina de arroz glutinoso con agua. Remueve constantemente a fuego medio hasta que espese formando una pasta blanca y suave, que servirá como aglutinante.

   Tip: Remueve sin parar para evitar que la harina se apelmace o se queme en el fondo.
7. 7Mezclar copos de chile y pasta de arroz

   

   Añade los copos de chile a la pasta de arroz una vez que se haya enfriado. Usa la mano para integrar bien los ingredientes hasta lograr un color uniforme.

   Tip: Espera a que la pasta de arroz se enfríe completamente para evitar que la mezcla se vuelva demasiado pegajosa.
8. 8Sazonar la pasta de kimchi

   

   Incorpora la sal, el azúcar y los camarones secos a la mezcla de chile. Mezcla bien con palillos para que los condimentos se distribuyan equitativamente.

   Tip: Los camarones añaden un toque umami esencial; si no tienes, sustitúyelos con un poco de salsa de pescado.
9. 9Añadir el puré de frutas y vegetales

   

   Vierte la mezcla licuada de frutas y verduras en el cuenco con la base de chile. Mezcla hasta que el puré esté completamente incorporado, creando una marinada suave y aromática.

   Tip: Usa una espátula para aprovechar todo el puré de la licuadora y evitar desperdicios.
10. 10Incorporar el cebollino fresco

    

    Añade el cebollino recién picado a la pasta de chile. Mezcla suavemente para distribuir el cebollino, aportando frescura y textura.

    Tip: Añadir el cebollino al final ayuda a mantenerlo crujiente y vibrante en el kimchi final.
11. 11Escurrir la col salada

    

    Toma las mitades de col, ahora blandas, y presiónalas firmemente para eliminar el exceso de líquido. Un buen drenaje es vital para que la pasta se adhiera bien.

    Tip: Es fundamental escurrir bien la col para evitar que el kimchi final quede demasiado aguado.
12. 12Sazonar las hojas de col

    

    Con guantes, toma parte de la pasta de chile y frótala exhaustivamente en cada hoja de la col. Asegúrate de que llegue a la base de cada hoja.

    Tip: Trabaja la pasta profundamente cerca del tallo para una mejor penetración de sabor durante la fermentación.
13. 13Empacar el kimchi

    

    Coloca la col sazonada en un recipiente de vidrio hermético. Presiona firmemente para eliminar bolsas de aire, facilitando la fermentación y evitando que se estropee.

    Tip: El uso de guantes de grado alimentario es muy recomendable para evitar manchas en las manos y proteger la piel del picante.
14. 14Sellar el recipiente

    

    Cubre la parte superior del recipiente con papel film antes de cerrar la tapa. Esto crea una barrera adicional para mantener el kimchi hermético y evitar que los olores fuertes se escapen.

    Tip: Limpia bien el borde del recipiente antes de sellar para garantizar un cierre perfecto.
15. 15Revelar el kimchi fermentado

    

    Retira el papel film cuidadosamente para exponer el kimchi fermentado. En este punto, la col debe lucir un color profundo y desprender un aroma intenso, señal de que está lista.

    Tip: El tiempo de fermentación varía según la temperatura; comprueba ocasionalmente el nivel de acidez deseado.
16. 16Asar las carnes

    

    Coloca las lonchas de panceta, carne de res y cebolla en una parrilla eléctrica precalentada. Cocina hasta que la carne esté dorada y la cebolla caramelizada.

    Tip: No satures la parrilla para asegurar que la carne se dore correctamente en lugar de cocerse al vapor.

Almacenamiento y fermentación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes