Arroz en Cazuela de Almejas
Salmón

Este reconfortante arroz en cazuela combina el umami natural del caldo de almejas con salmón tierno y setas maitake crujientes.

Ingredientes

• 500 g almejas frescas
• 60 ml vino blanco
• 300 g filetes de salmón
• 150 g setas maitake
• 300 g arroz blanco
• 1 tsp salsa de soja
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• for garnish brotes de apio

Instrucciones

1. 1Cocinar las almejas

   

   Coloca las almejas frescas en un wok caliente y vierte el vino blanco. Cocina hasta que todas las conchas se abran, liberando sus jugos naturales y sabrosos para formar la base aromática del caldo.

   Tip: Desecha cualquier almeja que permanezca firmemente cerrada después de cocinar, ya que probablemente ya no estén frescas.
2. 2Extraer la carne de almeja

   

   Una vez que las almejas se hayan enfriado ligeramente, separa la carne de las conchas y colócala en un bol pequeño de preparación. Reserva el líquido de cocción, manteniendo el caldo limpio para usarlo en la cocción del arroz.

   Tip: Cuela el caldo de almejas reservado a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier grano de arena o fragmento de concha residual.
3. 3Saltear las setas

   

   Desgarra las setas maitake en trozos más pequeños y del tamaño de un bocado. Saltealas en una sartén a fuego medio hasta que estén aromáticas, profundamente doradas y crujientes en los bordes.

   Tip: Evita remover las setas constantemente; déjalas reposar en la sartén sin molestar durante un minuto para desarrollar una bonita costra.
4. 4Sazonar el salmón

   

   Coloca los filetes de salmón fresco en una bandeja de preparación. Sazona la superficie de manera uniforme con una pizca de sal y pimienta negra recién molida, presionando suavemente el condimento en el pescado para que se adhiera bien.

   Tip: Seca los filetes de salmón completamente con papel de cocina antes de sazonarlos para asegurar que se doren maravillosamente en la sartén.
5. 5Sellar el salmón

   

   Calienta una sartén y cocina los filetes de salmón sazonados hasta que el exterior desarrolle una costra dorada. Cocina el pescado solo hasta aproximadamente un 80% de su cocción, ya que terminará de cocinarse suavemente dentro de la cazuela.

   Tip: Empieza a cocinar el salmón con la piel hacia abajo para derretir la grasa y lograr una piel deliciosamente crujiente.
6. 6Verter el caldo de almejas

   

   Coloca el arroz lavado en la cazuela de cerámica y vierte el caldo de almejas limpio reservado por encima. Lleva la mezcla a ebullición y déjala cocinar durante 7 minutos.

   Tip: Usar el caldo de almejas en lugar de agua corriente infunde el arroz con un profundo y sabroso sabor a marisco desde el principio.
7. 7Añadir el salmón

   

   Cuando queden unos 5 minutos de tiempo de cocción, coloca los filetes de salmón previamente sellados directamente sobre el arroz. Apaga el fuego y deja que el plato termine de cocinarse y reposar utilizando el calor residual durante 15 minutos.

   Tip: Añadir el salmón más tarde en el proceso de cocción evita que se reseque y mantiene el pescado tierno y en escamas.
8. 8Capas de setas maitake

   

   Toma las setas maitake previamente salteadas y arréglalas de manera uniforme sobre el arroz y el salmón dentro de la cazuela.

   Tip: Desgarra las setas maitake en trozos finos y saltéalas hasta que estén doradas y crujientes de antemano para maximizar su sabor rico y terroso.
9. 9Añadir carne de almeja y guarniciones

   

   Coloca la tierna carne de almeja cocida y los brotes de apio verde fresco sobre la parte superior del arroz, las setas y el salmón.

   Tip: Asegúrate de que la carne de almeja esté distribuida uniformemente para que cada porción obtenga una mezcla equilibrada de marisco y setas.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes