Sopa Cremosa de Almejas
Estilo Nueva Inglaterra

Una rica y reconfortante sopa de almejas al estilo Nueva Inglaterra con almejas tiernas, tocino ahumado, patatas y una base de crema aterciopelada.

Ingredientes

• 500 g almejas
• 100 g tocino
• 1 cebolla morada
• 2 stalks apio
• 1 patata
• 15 g mantequilla
• 15 g harina
• 200 ml leche
• 200 ml crema de leche
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• optional perejil

Instrucciones

1. 1Escaldar las almejas

   

   Vierte las almejas limpias en una olla con agua hirviendo en la estufa y escáldalas hasta que sus conchas se abran. Una vez abiertas, retira la carne de las almejas y pícala ligeramente mientras reservas el sabroso caldo de almejas para su uso posterior.

   Tip: Asegúrate de reservar el caldo de almejas con cuidado, dejando cualquier arena en el fondo de la olla.
2. 2Picar la carne de almeja

   

   Después de escaldar las almejas hasta que sus conchas se abran, retira con cuidado la tierna carne. Coloca la carne de almeja en una tabla de cortar limpia y usa un cuchillo afilado para picarla bruscamente. Asegúrate de reservar el sabroso caldo de almejas que quedó en la olla, ya que servirá como la rica base de la sopa.

   Tip: Picotea la carne de almeja ligeramente en lugar de picarla demasiado fina, para que conserve una textura agradable y masticable en la sopa final.
3. 3Cortar la cebolla morada

   

   Pela la cebolla morada, córtala por la mitad y colócala plana sobre tu tabla de cortar. Usando un cuchillo de chef, corta y trocea cuidadosamente la cebolla en piezas pequeñas y uniformes. Esta cebolla picada formará una parte crucial de la base de sabor aromática, aportando una profundidad sutil y dulzura a la sopa cremosa.

   Tip: Mantén los cortes de tu cuchillo lo más uniformes posible para que la cebolla se cocine de manera uniforme junto con las demás verduras.
4. 4Picar el apio

   

   Toma tallos de apio crujientes y frescos, y recorta los extremos duros. Auméntalos en la tabla de cortar y córtalos transversalmente en cubos pequeños y uniformes. El apio picado aportará una maravillosa cualidad aromática y un ligero contraste textural a la consistencia de la sopa terminada.

   Tip: Lava el apio minuciosamente antes de picarlo para eliminar cualquier suciedad o arenilla atrapada cerca de la base de los tallos.
5. 5Cortar la patata

   

   Toma una patata pelada y córtala en cubos pequeños sobre una tabla de cortar limpia. Estas piezas uniformes se cocinarán de manera uniforme y darán cuerpo a la sopa de almejas.

   Tip: Corta las patatas en cubos uniformes del tamaño de un bocado para que se ablanden de manera uniforme mientras hierven a fuego lento.
6. 6Cortar el tocino

   

   Corta el tocino en pequeños cuadrados sobre la tabla de cortar antes de derretirlo en una sartén caliente. Esto añade un rico ahumado sabroso que constituye la base aromática del plato.

   Tip: Cortar el tocino en cuadrados uniformes ayuda a que la grasa se derrita de manera uniforme cuando se coloca en la sartén caliente.
7. 7Derretir la mantequilla

   

   Coloca un trozo de mantequilla en una olla pequeña en la estufa y deja que se derrita por completo a fuego lento. Esto forma la base del roux utilizado para espesar la sopa más tarde.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que la mantequilla se derrita suavemente sin quemarse ni dorarse demasiado rápido.
8. 8Agregar harina a la mantequilla

   

   Agrega harina a la mantequilla derretida en la olla para comenzar a crear el roux. Sofríe la mezcla a fuego lento hasta que esté completamente uniforme y bien combinada.

   Tip: Revuelve continuamente a fuego lento para cocinar el sabor a harina cruda y lograr una consistencia suave.
9. 9Verter leche y crema de leche

   

   Vierte la leche y la crema de leche en la olla que contiene la mezcla de roux de mantequilla y harina. Continúa calentando y revolviendo constantemente sobre el fuego hasta que la mezcla espese formando una rica base cremosa.

   Tip: Vierte los lácteos gradualmente mientras revuelves para evitar la formación de grumos en tu base de roux.
10. 10Espesar la base de roux

    

    Derrite la mantequilla y la harina juntas para formar una pasta, luego incorpora la leche y la crema de leche. Continúa calentando la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que quede rica, espesa y completamente suave.

    Tip: Revuelve constantemente mientras calientas para evitar la formación de grumos y asegurarte de que la leche no queme el fondo de la sartén.
11. 11Freír el tocino

    

    Coloca el tocino picado en una sartén caliente y cocina hasta que se derrita la grasa. Continúa friendo hasta que los trozos de tocino se vuelvan profundamente dorados y crujientes.

    Tip: Comenzar el tocino en una sartén fría o tibia puede ayudar a que la grasa se derrita de manera más lenta y uniforme sin quemar la carne.
12. 12Saltear los aromáticos

    

    Echa la cebolla y el apio recién picados en la sartén con el tocino crujiente. Sofríe las verduras en la grasa de tocino derretida hasta que se vuelvan aromáticas y ligeramente blandas.

    Tip: Cocinar las verduras directamente en la grasa del tocino crea una base rica y ahumada de sabor para la sopa.
13. 13Agregar patatas en dados

    

    Agrega las patatas en dados a la sartén con el tocino, la cebolla y el apio salteados, mezclándolas minuciosamente con los demás ingredientes.

    Tip: Corta las patatas en cubos pequeños y uniformes para que se cocinen de manera uniforme y rápida en la sopa.
14. 14Verter el caldo de almejas

    

    Vierte una cantidad adecuada de caldo de almejas en la sartén con las verduras y el tocino, asegurándote de evitar verter todo para dejar cualquier rastro de arena en el fondo del recipiente.

    Tip: Deja siempre la parte inferior del caldo sin alterar para evitar que la arena o la arenilla entren en la sopa.
15. 15Sazonar y hervir a fuego lento

    

    Agrega el caldo de almejas reservado a la olla con los ingredientes salteados, luego sazona generosamente con sal y pimienta negra. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para combinar los sabores.

    Tip: Al verter el caldo de almejas, ten cuidado de dejar el último poco en el tazón para evitar transferir arena residual a tu sopa.
16. 16Agregar leche y crema de leche

    

    Vierte partes iguales de leche y crema de leche (100 ml cada una) en la mezcla de sopa hirviendo, continuando calentando y revolviendo.

    Tip: Agrega los lácteos gradualmente y mantén el fuego moderado para evitar que se corten.
17. 17Agregar carne de almeja

    

    Agrega la carne de almeja picada directamente en la base de sopa cremosa hirviendo a fuego lento.

    Tip: Agrega la carne de almeja hacia el final para que permanezca tierna y no se vuelva gomosa por un exceso de cocción.
18. 18Espesar con roux

    

    Revuelve el roux de harina preparado en la sopa y cocina hasta que se derrita, revolviendo continuamente hasta que la sopa logre una consistencia rica y espesa.

    Tip: Asegúrate de que el roux esté bien mezclado sin grumos para crear una textura suave y aterciopelada.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes