Clam Chowder Cremoso
Tazón de Pan Rústico

Experimenta el máximo confort con esta sopa de almejas fresca y aterciopelada, servida en un tazón de pan rústico ahuecado y tostado.

Ingredientes

• 500 g almejas frescas
• 4 slices tocino
• 1 cebolla
• 3 cloves dientes de ajo
• 2 stalks tallos de apio
• 2 papas
• 50 g mantequilla
• 3 tbsp harina de trigo
• 500 ml leche entera
• 200 ml crema para batir
• 100 ml vino blanco
• 1 sprig ramita de romero fresco
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• 4 tazones de pan
• to taste perejil fresco

Instrucciones

1. 1Preparar los aromáticos y la base

   

   Comienza picando finamente la cebolla, el ajo, el tocino y la papa en una tabla de cortar. Preparar todos los ingredientes con anticipación garantiza un proceso de cocción fluido y eficiente.

   Tip: Corta las papas en cubos uniformes para que se cocinen a la par durante la cocción.
2. 2Sofreír aromáticos y almejas

   

   En una sartén precalentada con un poco de aceite, añade la cebolla, el ajo y las almejas frescas. Sofreírlos juntos permite que los aromáticos impregnen las almejas.

   Tip: Mantén el fuego a temperatura media para evitar que el ajo se queme mientras las almejas comienzan a abrirse.
3. 3Cocinar las almejas al vapor

   

   Añade un chorrito de vino blanco, agua y romero fresco a la sartén con las almejas. Tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos hasta que las almejas se abran por completo.

   Tip: Usar una tapa que ajuste bien ayuda a atrapar el vapor, asegurando que las almejas se cocinen uniformemente y retengan su humedad.
4. 4Colar el caldo de almejas

   

   Una vez que las almejas estén cocidas, vierte cuidadosamente el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en un recipiente para capturar el sabroso caldo, eliminando restos de romero o sólidos. Reserva este caldo para la base de la sopa.

   Tip: Guarda muy bien el caldo de almejas; está lleno de sabor a mar y es esencial para un chowder delicioso.
5. 5Dorar el tocino

   

   En la misma sartén, sofríe el tocino picado hasta que esté crujiente y bien dorado. Esto libera la grasa, que añade una rica base de sabor ahumado al chowder.

   Tip: Cocina el tocino a fuego medio para derretir la grasa lentamente sin quemar la carne.
6. 6Sofreír las verduras

   

   Añade la cebolla y el apio picados a la sartén con el tocino dorado. Remueve y cocina hasta que las verduras se ablanden y desprendan su aroma.

   Tip: La grasa residual del tocino ayudará a sofreír las verduras, aportando profundidad al perfil de sabores.
7. 7Hacer el roux

   

   Añade un bloque generoso de mantequilla y espolvorea harina en la sartén con la cebolla y el apio sofritos. Remueve la mezcla continuamente hasta que la mantequilla se derrita y la harina se incorpore por completo a las verduras, creando una base de roux espesa para el chowder.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que la mantequilla no se dore demasiado rápido antes de que la harina esté bien cocida.
8. 8Añadir el caldo de almejas

   

   Vierte lentamente el caldo de almejas colado en la sartén con la mezcla de verduras y roux. Remueve de manera constante mientras viertes para asegurar una base suave y uniforme sin grumos.

   Tip: Añade el caldo de forma gradual para controlar más fácilmente el espesor de la base de tu sopa.
9. 9Incorporar la leche

   

   Vierte la leche en la sartén para construir la base cremosa del clam chowder. Sigue removiendo para combinar la leche con el caldo y el roux, asegurando una consistencia perfecta.

   Tip: Usa leche entera para un sabor más rico y una mejor textura en tu chowder.
10. 10Añadir las papas

    

    Añade suavemente los cubos de papa a la mezcla de sopa hirviendo a fuego lento. Tapa la sartén y deja que hierva a fuego suave hasta que las papas estén tiernas y bien cocidas.

    Tip: Asegúrate de que los trozos de papa tengan un tamaño uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.
11. 11Añadir las almejas

    

    Incorpora la carne de almeja preparada en la base espesa de la sopa. Las almejas deben estar tiernas y añadir un profundo sabor fresco a océano al plato final.

    Tip: Ten cuidado de no cocinar demasiado las almejas, ya que pueden volverse chiclosas.
12. 12Terminar con crema

    

    Termina la sopa vertiendo un chorrito de crema para batir mientras remueves para lograr una textura aterciopelada. Ajusta el punto de sal y pimienta negra al gusto antes de servir.

    Tip: La crema aporta una sensación en boca lujosa; añádela justo al final para mantener el sabor fresco.
13. 13Sazonar el clam chowder

    

    Añade un último toque de sal y pimienta negra recién molida a la sopa cremosa. Remueve bien para asegurarte de que los sabores estén equilibrados y completamente incorporados.

    Tip: Sazonar al final te permite probar y ajustar el sabor exactamente a tu preferencia.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes