Crema de Almejas
Costra de Hojaldre

Disfruta de una crema de almejas de restaurante en casa, con tocino, almejas y papas, cubierta con una masa de hojaldre crujiente y dorada.

Ingredientes

• 200 g almejas
• 100 g tocino
• 200 g champiñones
• 1 large papa
• 200 ml crema de leche
• 200 ml leche
• 1 sheet masa de hojaldre
• 1 huevo
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Rebana los champiñones

   

   Coloca los champiñones frescos sobre una tabla de cortar y rebánalos en láminas finas y uniformes. Asegúrate de que el cuchillo esté afilado para lograr cortes limpios que ayuden a una cocción pareja.

   Tip: Mantén las láminas con un grosor constante para que se ablanden al mismo ritmo en el sartén.
2. 2Corta la papa en cubos

   

   Toma una papa pelada y córtala en cubos pequeños y uniformes. Usar tamaños iguales garantiza que las papas se cocinen al mismo tiempo al hervirlas.

   Tip: Los cubos pequeños se cocinarán más rápido, facilitando la preparación de la base de la sopa.
3. 3Pica el tocino

   

   Pica cuidadosamente las rebanadas de tocino en trozos pequeños y manejables sobre la tabla. Estos trozos se saltearán para extraer la grasa, proporcionando una base llena de sabor para la sopa.

   Tip: El tocino añade una profundidad ahumada y salada que combina perfectamente con las almejas.
4. 4Hierve las papas

   

   Coloca los cubos de papa en una olla con agua hirviendo. Déjalos cocinar por unos 10 minutos hasta que estén tiernos, luego escurre el agua y reserva las papas.

   Tip: Comprueba la suavidad con un tenedor; las papas deben estar blandas pero sin deshacerse.
5. 5Saltea el tocino

   

   En un sartén antiadherente a fuego medio, cocina los trozos de tocino hasta que suelten la grasa y queden crujientes. Esta grasa se usará para dar sabor a los champiñones.

   Tip: Vigila el fuego de cerca para que el tocino no se queme; quieres que la grasa se extraiga por completo.
6. 6Cocina los champiñones

   

   Añade los champiñones rebanados al sartén con el tocino. Revuelve bien y continúa cocinando a fuego medio hasta que los champiñones estén suaves y hayan absorbido los sabores.

   Tip: Los champiñones liberan humedad mientras se cocinan, lo que ayuda a desglasar el sartén y absorber el sabor del tocino.
7. 7Combina los ingredientes

   

   Agrega las almejas y los cubos de papa previamente hervidos al sartén con el tocino y los champiñones. Mezcla bien para asegurar que todo quede uniformemente incorporado y cubierto con la grasa del tocino.

   Tip: Asegúrate de que los cubos de papa estén tiernos antes de agregarlos, ya que no se cocinarán mucho más en la base de la sopa.
8. 8Añade la base de crema

   

   Vierte una cantidad generosa de crema de leche directamente en el sartén, asegurándote de que cubra la mezcla de almejas, papas, tocino y champiñones.

   Tip: Usar crema de leche crea una base rica y aterciopelada para la sopa sin necesidad de un roux tradicional.
9. 9Cocina a fuego lento con leche

   

   Vierte suficiente leche para sumergir completamente todos los ingredientes. Cocina a fuego medio, revolviendo continuamente para evitar que el fondo se queme y permitir que la sopa espese naturalmente.

   Tip: Revuelve constantemente, ya que no estamos usando harina para espesar la salsa.
10. 10Sazona la sopa

    

    Esparce sal sobre la sopa que comienza a espesar. Ajusta la cantidad según tu preferencia, teniendo en cuenta la salinidad del tocino y las almejas.

    Tip: Prueba la sopa antes de añadir demasiada sal, ya que el tocino suele aportar un perfil bastante salado.
11. 11Prepara el huevo para barnizar

    

    En un tazón pequeño, bate un huevo vigorosamente con un tenedor hasta que la clara y la yema estén bien combinadas. Esto servirá para barnizar el hojaldre.

    Tip: Asegúrate de batir bien el huevo para lograr un acabado dorado uniforme en la masa.
12. 12Sella con el hojaldre

    

    Coloca una hoja de hojaldre comercial sobre el tazón de sopa. Presiona los bordes firmemente contra el borde del tazón para crear un sello hermético antes de aplicar el barniz de huevo y hornear.

    Tip: Un sello hermético es crucial para atrapar el vapor, lo que ayudará a que el hojaldre suba maravillosamente.
13. 13Aplica el barniz de huevo

    

    Con una brocha de silicona, aplica cuidadosamente una capa de huevo batido sobre la superficie del hojaldre. Esto asegura que la masa logre un acabado dorado, brillante y atractivo al hornearse.

    Tip: Aplica el barniz suavemente para no desinflar la masa, pero asegúrate de cubrir bien los bordes para ayudar a que se sellen al tazón.

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Preguntas Frecuentes