Crema de Almejas
Trufa Negra en Pan Rústico

Una versión elegante del clásico reconfortante: cremosa sopa de almejas con el aroma terroso de la trufa negra, servida en un bol de pan crujiente.

Ingredientes

• 1 unit pan de hogaza rústica
• 500 g almejas frescas
• 2 large patatas
• 1 small cebolla morada
• 2 stalks apio
• 4 strips tocino
• 50 g mantequilla
• 50 g harina de trigo
• 250 ml nata espesa
• 250 ml leche
• 1 tbsp salsa de trufa negra
• to taste perejil fresco
• to taste picatostes

Instrucciones

1. 1Preparar las patatas

   

   Lave y pele las patatas, luego córtelas en cubos pequeños y uniformes. Un tamaño constante asegura que las patatas se cocinen al mismo tiempo, logrando la textura ideal para la base de la sopa.

   Tip: Mantenga los cubos de patata del mismo tamaño para una cocción uniforme y una textura consistente en el resultado final.
2. 2Picar la cebolla morada

   

   Coloque la cebolla morada en la tabla y píquela finamente. La cebolla finamente cortada se fundirá con la base de la sopa, aportando un dulzor sutil y una base de sabor esencial.

   Tip: Usar un cuchillo bien afilado hace que el corte sea más seguro y permite lograr un picado fino y consistente.
3. 3Picar el apio

   

   Limpie los tallos de apio y píquelos en trozos finos. Este elemento aromático añade textura y frescura que equilibra los componentes ricos y cremosos de la sopa.

   Tip: Asegúrese de picar el apio en trozos pequeños para que se incorpore suavemente sin dejar trozos grandes o fibrosos.
4. 4Preparar el tocino

   

   Corte las tiras de tocino en trozos pequeños. Al dorarlos hasta que queden crujientes, se obtiene un toque ahumado y salado que contrasta perfectamente con la textura cremosa de la sopa.

   Tip: Cortar el tocino antes de freír ayuda a que la grasa se renderice uniformemente y sea más fácil de distribuir.
5. 5Preparar el pan

   

   Con un cuchillo de sierra, corte un círculo en la parte superior del pan y retire cuidadosamente el centro. Esto crea un recipiente resistente ideal para servir la sopa, permitiendo que el pan absorba parte del líquido cremoso.

   Tip: Guarde la miga de pan retirada para preparar picatostes caseros como guarnición.
6. 6Hervir las almejas

   

   Añada las almejas frescas a una olla con agua hirviendo. Cocínelas solo hasta que se abran, lo que indica que están tiernas y listas para ser incorporadas a la crema.

   Tip: Deseche cualquier almeja que no se abra durante el proceso de cocción, ya que no es seguro consumirla.
7. 7Extraer la carne de las almejas

   

   Retire con cuidado la carne tierna de las almejas utilizando una cuchara pequeña o sus dedos. Mantenga la carne intacta para que conserve su textura al añadirla a la sopa y deseche las conchas vacías.

   Tip: Si las almejas están muy calientes, déjelas enfriar un minuto o use pinzas de cocina para sujetar las conchas mientras extrae la carne.
8. 8Crear la base de roux

   

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Una vez que burbujee, añada gradualmente la misma cantidad de harina, removiendo constantemente hasta obtener un roux suave y ligeramente dorado.

   Tip: Mantenga el fuego a nivel medio-bajo para evitar quemar el roux; un tono dorado claro es ideal para espesar la sopa.
9. 9Hervir la base cremosa

   

   Vierta lentamente la nata y la leche en la sartén con el roux mientras bate vigorosamente para evitar grumos. Cocine a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una consistencia rica y aterciopelada.

   Tip: Añada el líquido en un chorro fino y constante mientras bate para asegurar la textura más suave posible.
10. 10Dorar el tocino

    

    Coloque los trozos de tocino en una sartén seca y fríalos a fuego medio. Cocine hasta que la grasa se haya derretido y el tocino esté dorado y crujiente, luego retírelo y resérvelo para decorar.

    Tip: Conserve la grasa del tocino en la sartén para saltear las verduras y añadir mayor profundidad de sabor.
11. 11Saltear los aromáticos

    

    Añada la cebolla picada, el apio y los cubos de patata a la sartén con la grasa de tocino. Saltee a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras ligeramente tiernas, absorbiendo el sabor ahumado.

    Tip: Corte las patatas en tamaños uniformes para asegurar que se cocinen todas al mismo tiempo.
12. 12Añadir la esencia de trufa

    

    Incorpore la salsa de trufa negra a las verduras salteadas. Mézclela gradualmente para asegurar que el aroma terroso penetre en la base sin dominar el sabor delicado de las almejas.

    Tip: La salsa de trufa es muy potente, añádala poco a poco para ajustar el sabor a su preferencia.
13. 13Cocinar la crema de almejas

    

    Agregue la mezcla de nata y la carne de almeja a la sartén. Deje que la preparación hierva a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren y la sopa espese ligeramente mientras las almejas se mantienen tiernas.

    Tip: Evite que la sopa hierva a borbotones una vez añadida la nata, ya que esto podría separar la crema o endurecer las almejas.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes