Doenjang Jjigae Tradicional (Estofado Coreano de Pasta de Soja)

Un estofado coreano reconfortante y sabroso hecho con un rico caldo de pasta de soja, ternera tierna, verduras frescas y tofu sedoso.

Ingredientes

• 150 g carne de ternera (cortada en trozos pequeños)
• 500 ml agua de arroz (agua de lavar el arroz) o agua normal
• 1 large tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
• 1/3 tbsp gochujang (pasta de chile coreana)
• 1/2 medium calabacín (en rodajas)
• 1/2 medium cebolla (en rodajas)
• 1 medium patata (en cubos)
• 100 g champiñones (en rodajas)
• 1-2 chiles verdes (en rodajas)
• 1 block tofu (en cubos)
• to taste gochugaru (polvo de chile coreano)

Instrucciones

1. 1Preparar los ingredientes

   

   Reúne y prepara todos tus ingredientes. Corta el calabacín, las cebollas, los champiñones, las patatas y los chiles verdes en trozos pequeños. Corta el tofu en cubos pequeños y prepara la ternera. Organiza todo en una bandeja o tabla de cortar para que esté listo para cocinar.

   Tip: Tener todos los ingredientes picados y porcionados antes de encender la cocina garantiza un proceso de cocción fluido y sin estrés.
2. 2Sofritos de ternera

   

   Coloca una olla pequeña sobre un quemador o estufa y comienza salteando los trozos de ternera. Cocínalos suavemente hasta que se doren ligeramente. Cocinar la carne primero ayuda a liberar sus grasas naturales y crea una base de sabor sabrosa para el jjigae.

   Tip: No necesitas cocinar la ternera completamente en esta etapa, ya que continuará ablandándose mientras hierve a fuego lento en el caldo.
3. 3Añadir el agua de arroz

   

   Una vez que la ternera esté parcialmente cocida y dorada, vierte unos 500 ml de agua de arroz. Usar agua de arroz en lugar de agua simple añade un toque de almidón que le da al caldo una textura más rica y reconfortante.

   Tip: Si no tienes agua de arroz guardada de lavar el arroz, el agua normal o un caldo de verduras ligero funcionarán perfectamente.
4. 4Mezclar las pastas

   

   Añade una cucharada grande de Doenjang (pasta de soja) y un tercio de cucharada de gochujang (pasta de chile) en el líquido caliente. Remueve bien hasta que ambas pastas se disuelvan por completo y se incorporen al caldo hirviendo.

   Tip: Usar el agua sobrante de lavar el arroz añade un ligero almidón al caldo, haciéndolo más rico y ayudando a ligar los sabores.
5. 5Añadir las verduras

   

   Desliza todas las verduras preparadas —patatas, calabacín, cebollas, champiñones y chiles verdes— en el caldo hirviendo. Reserva el tofu para más tarde, ya que se cocina rápido y es muy delicado.

   Tip: Añadir las patatas primero asegura que tengan suficiente tiempo para cocinarse y volverse tiernas sin deshacerse.
6. 6Sazonar con chile en polvo

   

   Con las verduras firmes hirviendo a fuego lento en la olla, espolvorea un poco de chile en polvo (gochugaru) al gusto. Dale a todo una vuelta suave y deja que el estofado siga hirviendo hasta que las patatas y el calabacín estén tiernos.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia personal de picante; siempre puedes añadir más más tarde si es necesario.
7. 7Añadir el tofu y terminar de cocinar

   

   Cuando las verduras firmes, especialmente las patatas y el calabacín, estén completamente cocidas y tiernas, añade suavemente el tofu en cubos. Deja que el estofado hierva a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que todo esté bien caliente y el tofu haya absorbido el sabor del caldo. Sírvelo inmediatamente mientras esté caliente.

   Tip: Añadir el tofu al final evita que se rompa y se vuelva pastoso durante el proceso de ebullición prolongado.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes