Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)

Un reconfortante clásico coreano, el Doenjang Jjigae ofrece un caldo rico en umami con pasta de soja fermentada, tofu, patatas y setas shiitake.

Ingredientes

• 900 ml agua
• 5 anchoas secas
• 1 piece alga kombu seca
• 2 tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
• 0.5 tbsp gochujang (pasta de chile coreana)
• 1 patata
• 1 cebolla blanca
• 2 setas shiitake
• 200 g tofu firme
• 2 stalks cebolleta
• 1 chile verde

Instrucciones

1. 1Corte la patata

   

   Comience cortando una patata pelada en cubos pequeños y del tamaño de un bocado. Cortar la patata en trozos uniformes asegura que se cocinen al mismo ritmo en el guiso.

   Tip: Remojar los cubos de patata en agua fría durante unos minutos puede eliminar el exceso de almidón y evitar que se desintegren demasiado en el caldo.
2. 2Pique la cebolla

   

   Tome una cebolla blanca cruda y córtela en trozos aproximadamente del mismo tamaño que los cubos de patata. La cebolla proporcionará una dulzura fundamental para equilibrar la pasta de soja salada.

   Tip: Dejar el extremo de la raíz intacto mientras realiza sus cortes verticales y horizontales mantendrá las capas juntas y facilitará mucho el picado.
3. 3Rebane las cebolletas

   

   Corte finamente las cebolletas frescas en rodajas pequeñas. Estas se añadirán hacia el final del proceso de cocción para dar un sabor suave a cebolla y un color vibrante al plato final.

   Tip: Utilice tanto la parte blanca como la verde de la cebolleta. La parte blanca ofrece más sabor, mientras que la verde es excelente para decorar.
4. 4Corte el chile

   

   Corte el chile verde fresco diagonalmente en trozos pequeños. El chile añade un toque refrescante que contrasta con los sabores ricos y terrosos del guiso.

   Tip: Si prefiere un guiso más suave, puede cortar el chile a lo largo y retirar las semillas y las membranas blancas antes de picarlo.
5. 5Rebane las setas shiitake

   

   Rebane finamente las setas shiitake frescas crudas. Asegúrese de quitar con cuidado y guardar los tallos de las setas antes de rebanar los sombreros, ya que los tallos se usarán para dar sabor al caldo.

   Tip: Limpie las setas limpiándolas suavemente con una toalla de papel húmeda en lugar de lavarlas bajo el agua corriente, ya que pueden absorber el exceso de humedad como una esponja.
6. 6Corte el tofu

   

   Corte con cuidado un bloque de tofu firme blanco en cubos del tamaño de un bocado, igualando el tamaño de las patatas y las cebollas. El tofu actúa como una esponja en el guiso, absorbiendo todos los deliciosos sabores.

   Tip: El tofu firme o extra firme funciona mejor para los guisos, ya que mantiene bien su forma cuando se hierve y se mezcla con los otros ingredientes.
7. 7Prepare la base del caldo

   

   Vierta 900 mililitros de agua en una olla para que sirva como base para su estofado de pasta de soja.

   Tip: Usar una olla limpia asegura que no queden sabores residuales que interfieran con el caldo delicado.
8. 8Añada los aromáticos para el caldo

   

   Añada las anchoas secas, el alga seca y los tallos de las setas guardados anteriormente al agua. Cubra con una tapa y hierva durante unos diez minutos para crear una base sabrosa.

   Tip: Añadir los tallos de las setas aporta mayor profundidad de sabor al caldo.
9. 9Cuele el caldo

   

   Una vez que el caldo haya hervido lo suficiente, use un colador de metal para sacar y eliminar las anchoas y el alga sólidos.

   Tip: Eliminar los sólidos evita que el caldo se vuelva demasiado amargo o turbio.
10. 10Sazone con la pasta de soja

    

    Añada dos cucharadas grandes de pasta de soja al caldo caliente.

    Tip: La pasta de soja proporciona el sabor salado y umami característico de este guiso tradicional.
11. 11Añada la pasta de chile

    

    Añada media cucharada de pasta de chile al caldo. Esto proporcionará un calor sutil y profundidad de color.

    Tip: Ajuste la cantidad de pasta de chile según su preferencia de picante.
12. 12Disuelva las pastas

    

    Use una cuchara de madera para remover el caldo a fondo, asegurándose de que las pastas de soja y de chile se disuelvan completamente en el líquido.

    Tip: Remover bien asegura que los sabores se distribuyan uniformemente por toda la sopa.
13. 13Añada las patatas y las cebollas

    

    Deslice con cuidado las patatas y cebollas picadas en el caldo hirviendo. Estas verduras de raíz duras necesitan un poco más de tiempo para cocinarse, por lo que se añaden primero para ablandarse y absorber los sabores del guiso.

    Tip: Corte sus patatas en cubos uniformes para que se cocinen de forma uniforme y no se vuelvan blandas.
14. 14Incorpore las setas

    

    Añada las setas shiitake rebanadas directamente a la olla de guiso burbujeante. A medida que las setas hierven a fuego lento, liberarán sus jugos naturales, aportando un profundo sabor umami terroso al caldo.

    Tip: Recuerde usar los tallos de las setas para la base del caldo inicial para maximizar el sabor rico.
15. 15Añada los aromáticos

    

    Espolvoree los chiles verdes y las cebolletas rebanadas en la olla. Remueva bien para incorporar las verduras picadas de manera uniforme, luego cubra la olla y deje que el guiso se cocine hasta que las patatas estén tiernas.

    Tip: Ajuste la cantidad de chile verde dependiendo de cuánto picante prefiera en su guiso.
16. 16Compruebe las patatas

    

    Después de hervir a fuego lento durante varios minutos, levante con cuidado un trozo de patata del caldo hirviendo con una cuchara de madera. Pínchelo para asegurarse de que esté suave y completamente cocido antes de añadir los ingredientes finales delicados.

    Tip: Si la patata todavía se siente firme en el centro, cubra la olla y hierva a fuego lento durante otros dos o tres minutos.
17. 17Añada el tofu

    

    Una vez que las patatas estén perfectamente suaves, deslice suavemente los cubos de tofu recién cortados en el guiso que hierve activamente. Cubra con las cebolletas rebanadas restantes para mantener su color brillante y sabor fresco.

    Tip: El tofu es muy delicado, así que evite remover demasiado vigorosamente una vez que se añade a la olla para mantener los cubos intactos.
18. 18Retire la espuma

    

    A medida que el guiso hierve rápidamente, use una cuchara de madera para retirar con cuidado la espuma que sube a la superficie. Hierva el guiso por un minuto final, luego sírvalo caliente con un cuenco fresco de arroz blanco.

    Tip: Mantenga un plato vacío pequeño o un cuenco de agua cerca para limpiar y desechar fácilmente la espuma de su cuchara.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes