Sopa Coreana Picante de Ternera
Tofu (Estilo Yukgaejang)

Una sopa coreana picante y reconfortante con finas láminas de ternera, setas y tofu suave en un caldo umami de pasta de soja.

Ingredientes

• 150 g láminas de ternera
• 100 g brotes de soja
• 1 pack setas enoki
• 4 setas shiitake
• 12 cebolla morada
• 200 g tofu suave
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tbsp sazonador de ternera en polvo
• 2 tbsp chile coreano en polvo (Gochugaru)
• 1 tbsp semillas de perilla en polvo
• 1 tbsp pasta de soja coreana (Doenjang)
• 2 tbsp aceite vegetal
• 500 ml agua hirviendo
• 1 tsp aceite de sésamo
• 1 chile verde
• 2 stalks cebolletas
• optional semillas de perilla en polvo adicionales

Instrucciones

1. 1Preparar los condimentos y aromáticos

   

   Prepara la base de condimentos para la sopa: ajo picado, chile rojo en polvo y sazonador de ternera. Tener estos ingredientes listos junto a las verduras frescas y el Doenjang garantiza un proceso fluido y un equilibrio de sabores perfecto.

   Tip: Para un sabor auténtico, usa chile coreano (Gochugaru), que aporta un color rojo intenso y un picante ahumado.
2. 2Sofreír el ajo y las especias

   

   Calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade el ajo picado, el chile en polvo y el sazonador. Sofríe rápidamente unos 30 segundos hasta que el aceite se vuelva rojo y el ajo suelte su aroma.

   Tip: Remueve constantemente para evitar que el chile se queme y amargue la sopa.
3. 3Saltear las verduras

   

   Incorpora la cebolla morada, las setas shiitake y los brotes de soja. Mezcla bien para que todo se impregne del aceite picante. Un salteado breve ayuda a que las verduras absorban el sabor y suelten su dulzor natural.

   Tip: Si la sartén está muy seca, añade un chorrito de agua para que las especias cubran las verduras sin pegarse.
4. 4Añadir la pasta de soja

   

   Añade una cucharada generosa de pasta de soja coreana (Doenjang). Esta pasta fermentada es el alma del plato y aporta una profundidad umami increíble. Remueve brevemente antes de añadir el líquido para potenciar su complejidad aromática.

   Tip: El Doenjang auténtico es más intenso y pungente que el miso; no te dejes intimidar por su fuerte aroma.
5. 5Cocer la base de la sopa

   

   Vierte el agua hirviendo hasta cubrir las verduras y la pasta. Remueve suavemente para disolver el Doenjang por completo y deja que recupere el hervor para que el caldo se asiente.

   Tip: Usar agua hirviendo mantiene la temperatura y evita que las verduras se ablanden en exceso.
6. 6Incorporar las láminas de ternera

   

   Añade con cuidado las láminas de ternera al caldo hirviendo. Al ser cortes finos, se cocinarán rápido, manteniéndose tiernas mientras absorben toda la esencia picante y sabrosa.

   Tip: Distribuye bien las láminas para que se cocinen de forma uniforme y no se amontonen.
7. 7Añadir el tofu suave

   

   Coloca los cubos de tofu suave en la sopa. Deja cocinar a fuego medio-alto unos seis minutos para que el tofu se caliente y los sabores se fusionen.

   Tip: Evita remover demasiado una vez que el tofu esté dentro; es muy frágil y se rompe con facilidad.
8. 8Aromatizar con aceite de sésamo

   

   Cuando los sabores se hayan integrado, rocía un poco de aceite de sésamo tostado. Mezcla suavemente para aportar ese aroma a nuez tan característico y un acabado sedoso al caldo.

   Tip: Añade el aceite de sésamo al final; su sabor se pierde o se vuelve amargo si se hierve mucho tiempo.
9. 9Decorar con verdes frescos

   

   Apaga el fuego y añade el chile verde y las cebolletas. Como toque final, espolvorea un poco más de semillas de perilla en polvo para realzar el aroma justo antes de servir.

   Tip: Añadir estos ingredientes al final mantiene su color vibrante y su textura crujiente.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes