Estofado de Pasta de Soja Coreano
Ternera (Doenjang-jjigae)

Un clásico coreano sustancioso que combina ternera veteada y un toque doble de chile para crear un caldo sabroso, picante y profundamente reconfortante.

Ingredientes

• 700 ml agua
• 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 2 tbsp chile rojo en polvo grueso (gochugaru)
• 6 slices láminas de ternera veteada
• 0.5 block tofu
• 0.5 calabacín
• 0.33 nabo blanco
• 0.5 cebolla
• 0.5 puerro
• 4 chiles pequeños
• 4 cloves ajos

Instrucciones

1. 1Preparar el calabacín

   

   Corta medio calabacín verde fresco en trozos con forma de media luna del tamaño de un bocado. Estos trozos aportarán una textura suave y un dulzor suave al estofado mientras se cocinan a fuego lento.

   Tip: Mantén las rodajas con un grosor uniforme para que se cocinen al mismo tiempo en el caldo.
2. 2Cortar el nabo

   

   Pela y corta aproximadamente un tercio de un nabo blanco en trozos cuadrados finos. El nabo proporciona una base limpia y refrescante para el caldo de pasta de soja y se vuelve muy tierno al hervir.

   Tip: Cortar el nabo finamente ayuda a que se cocine más rápido y libere su dulzor natural en el agua.
3. 3Picar los chiles

   

   Corta finamente cuatro chiles rojos y verdes en aros delgados. Estos pimientos se añadirán más tarde para dar un toque picante que equilibra la grasa de la carne y la pasta fermentada.

   Tip: Si prefieres un estofado más suave, puedes retirar algunas de las semillas antes de picarlos.
4. 4Preparar el ajo

   

   Pica finamente cuatro dientes de ajo fresco. Este paso es esencial para que el ajo se distribuya uniformemente por todo el guiso, asegurando que cada cucharada tenga ese aroma característico.

   Tip: Si prefieres un sabor a ajo menos intenso, puedes simplemente aplastar los dientes ligeramente en lugar de picarlos.
5. 5Preparar la base del caldo

   

   Vierte entre 500 y 700 mililitros de agua en una olla tradicional de barro negra (ttukbaegi). Coloca la olla al fuego y lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.

   Tip: Usar una olla de barro ayuda a retener el calor, manteniendo el estofado burbujeante incluso después de llevarlo a la mesa.
6. 6Disolver la pasta de soja

   

   Cuando el agua rompa a hervir, añade dos cucharadas de pasta de soja. Usa un colador de malla y una cuchara para presionar la pasta contra el agua, asegurándote de que se disuelva por completo para obtener un caldo suave y rico.

   Tip: El uso del colador evita que los trozos grandes de soja entren en la sopa, logrando una textura más refinada.
7. 7Hervir las verduras base

   

   Añade el nabo y el calabacín al caldo de pasta de soja hirviendo. Deja que hiervan durante unos cinco minutos para que se ablanden y suelten su dulzor natural en la sopa.

   Tip: Hervir el nabo primero asegura que esté bien cocido y tierno cuando se añadan el resto de ingredientes de cocción rápida.
8. 8Añadir aromáticos y el resto de verduras

   

   Incorpora los puerros verdes, las cebollas y los chiles a la olla. Estas verduras aromáticas añadirán capas de sabor y un toque picante al caldo sustancioso.

   Tip: Añadir el puerro y la cebolla hacia el final ayuda a preservar su potencia aromática y evita que se deshagan en el caldo.
9. 9Incorporar el tofu

   

   Añade con cuidado los cubos de tofu blanco fresco al estofado. El tofu absorberá los sabores salados de la pasta de soja a la vez que aporta una textura suave y sedosa al plato.

   Tip: Evita remover con demasiada fuerza después de añadir el tofu para que los cubos no se rompan.
10. 10Añadir la ternera veteada

    

    Usa unas pinzas para colocar las láminas finas de ternera cruda en la olla hirviendo. La grasa de la carne se fundirá con el caldo, creando una profundidad sabrosa que complementa perfectamente la soja fermentada.

    Tip: Las láminas de ternera veteada se cocinan muy rápido, así que añádelas al final para que la carne se mantenga tierna.
11. 11Añadir el toque final de especias

    

    Para terminar, añade dos cucharadas de chile rojo en polvo grueso. Este paso aporta el color rojo vibrante característico y el toque picante que equilibra la intensidad de la carne y la soja.

    Tip: Se prefiere el chile en polvo grueso sobre el fino en esta receta para mantener la textura rústica del estofado tradicional.

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