Sopa rápida de ternera y tofu
pasta de soja (Doenjang-jjigae)

Un guiso coreano reconfortante y rico en proteínas que combina tofu frito y ternera tierna en un caldo de soja fermentada profundamente aromático, listo en pocos minutos.

Ingredientes

• 1 block tofu de firmeza media
• 200 g solomillo de ternera, cortado en láminas finas
• 1 tbsp pasta de soja (doenjang)
• 1 tbsp salsa de chile o gochujang
• 2 tbsp almidón de batata
• 500 ml agua caliente
• 2 stalks cebolletas grandes
• 2 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Precalentar el wok y el aceite

   

   Coloque un wok negro sobre el fuego y añada aceite de cocina. Encienda el quemador a fuego medio-alto para precalentar el aceite. Asegurarse de que el aceite esté bien caliente es fundamental para que el tofu no se pegue y para desarrollar su textura exterior.

   Tip: Puede comprobar si el aceite está listo introduciendo un palillo de madera; si se forman pequeñas burbujas alrededor de la punta, ya puede empezar.
2. 2Añadir el bloque de tofu

   

   Cuando el aceite esté brillante y caliente, coloque con cuidado el bloque entero de tofu en el wok. Utilice tofu de firmeza media, ya que mantiene mejor la forma durante el proceso de fritura y troceado.

   Tip: Tenga cuidado con las salpicaduras de aceite; puede deslizar el tofu suavemente desde el borde del wok para minimizar los riesgos.
3. 3Trocear el tofu

   

   Con una espátula metálica, presione el bloque de tofu para cortarlo en trozos irregulares del tamaño de un bocado directamente en el wok. Fría los trozos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes estén ligeramente crujientes y dorados.

   Tip: Trocear el tofu manualmente crea bordes irregulares que atraparán mejor los sabores de las salsas más adelante.
4. 4Sazonar con salsa de chile

   

   Añada una cucharada de salsa de chile roja en un lateral del wok junto al tofu. Saltee la salsa brevemente en el aceite caliente para eliminar el sabor crudo y liberar su aroma antes de mezclarla con el tofu. Esta técnica asegura que las especias se activen correctamente.

   Tip: Freír la salsa de chile unos segundos antes de mezclarla ayuda a suavizar el picante crudo y desbloquea un perfil de sabor más complejo y fragante.
5. 5Incorporar la pasta de soja

   

   Con la salsa de chile ya en la sartén, añada la pasta de soja oscura. Aparte el tofu a un lado y fría la pasta en el aceite durante unos segundos para cocinar el olor fermentado crudo y liberar su esencia profunda y salada.

   Tip: Fría siempre las pastas fermentadas en aceite durante unos segundos para despertar los sabores y liberar todo su potencial aromático.
6. 6Cubrir el tofu con la salsa

   

   Saltee los trozos de tofu con vigor para asegurar que cada uno quede bien cubierto con la mezcla de salsa de chile y pasta de soja. El tofu debería adquirir un tono rojizo vibrante a medida que absorbe el calor y el aroma de los condimentos.

   Tip: Sea delicado al remover para evitar deshacer demasiado el tofu; queremos que esté bien cubierto pero que los trozos permanezcan enteros.
7. 7Añadir agua caliente para la base de la sopa

   

   Una vez que las salsas hayan soltado todo su aroma, vierta el agua caliente en el wok. Esto crea la base líquida de la sopa mientras integra todos los sabores fritos.

   Tip: Use siempre agua caliente en lugar de fría; esto mantiene la temperatura del wok y evita que el tofu se endurezca por un choque térmico repentino.
8. 8Añadir la ternera con almidón

   

   Lleve la sopa a ebullición y añada con cuidado las láminas de solomillo de ternera, previamente rebozadas en almidón de batata. Échelas pieza por pieza para asegurar que no se peguen y se cocinen uniformemente.

   Tip: El recubrimiento de almidón es esencial, ya que crea una barrera sedosa que sella los jugos y garantiza que la ternera se mantenga increíblemente suave y tierna.
9. 9Espesar el caldo

   

   Mantenga el fuego alto y remueva la sopa suavemente mientras la carne se cocina. El almidón del recubrimiento de la ternera se liberará en el líquido, haciendo que el caldo espese hasta alcanzar una consistencia rica y reconfortante.

   Tip: Espere unos segundos tras añadir la carne antes de remover para que el almidón se asiente bien en la pieza y no se disuelva por completo en el caldo de inmediato.
10. 10Añadir las cebolletas

    

    Vierta las hojas de cebolleta recién picadas directamente en la sopa burbujeante. Estos aromáticos son fundamentales para realzar los sabores salados del caldo y añadir un toque de frescura justo antes de servir.

    Tip: Añada las cebolletas al final de la cocción para que mantengan su sabor fresco y su color verde vibrante.
11. 11Servir la sopa de ternera y tofu

    

    Cuando el caldo esté espeso y la ternera tierna, sirva la sopa en un cuenco limpio. Asegúrese de incluir suficiente tofu, láminas de carne y cebolletas en cada ración.

    Tip: Esta sopa se disfruta mejor inmediatamente, mientras está muy caliente. Los sabores están concentrados, por lo que combina a la perfección con un poco de arroz blanco al vapor.

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Preguntas Frecuentes