Estofado de Kimchi
Ternera (Kimchi-jjigae) al Estilo Coreano

Un reconfortante y picante estofado coreano con tierna ternera veteada, kimchi fermentado y tofu sedoso, cocinado a fuego lento en un caldo rico y vibrante.

Ingredientes

• 200 g aguja de ternera cortada en láminas finas
• 1 cup kimchi de col fermentada picado
• 1 block tofu suave o sedoso
• 1 head col baby
• 12 cebolla morada
• 2 stalks cebolletas verdes
• 1 bundle champiñones enoki
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tbsp chile coreano en polvo (Gochugaru)
• 1 tbsp pasta de chile coreana (Gochujang)
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp azúcar
• 500 ml agua hirviendo
• 1 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Sazonar la ternera

   

   Coloca la aguja de ternera cortada finamente en una bandeja. Añade el ajo picado, el chile en polvo y la pasta de chile coreana a la carne para crear una base sabrosa para el estofado.

   Tip: Usar ternera con un poco de grasa ayuda a que la carne se mantenga tierna durante todo el proceso de cocción lenta.
2. 2Mezclar los ingredientes

   

   Utiliza las manos para integrar las especias y el aceite de sésamo en las láminas de ternera. Asegúrate de que cada pieza esté uniformemente cubierta con el marinado para maximizar el sabor en cada bocado.

   Tip: Dejar reposar la ternera durante diez minutos después de mezclar permite que el sazón penetre más profundamente en la carne.
3. 3Cortar la col

   

   Coloca la col baby fresca sobre una tabla de cortar y trocéala en pedazos manejables del tamaño de un bocado. Puedes sustituirla por col napa según tu preferencia personal.

   Tip: Los trozos de tamaño uniforme se cocinarán al mismo ritmo, asegurando que la col en tu estofado tenga una textura consistente.
4. 4Preparar la cebolla morada

   

   Pela la cebolla morada y córtala en segmentos gruesos. Estos gajos formarán la base aromática del estofado, aportando un dulzor sutil que equilibra el picante del kimchi.

   Tip: Cortar las cebollas en trozos más gruesos ayuda a que retengan algo de textura incluso después de ser salteadas y hervidas en el caldo.
5. 5Cortar las cebolletas

   

   Corta las cebolletas diagonalmente en piezas largas y elegantes. Asegúrate de mantener separadas las partes blancas de las verdes, ya que se añadirán a la olla en diferentes etapas.

   Tip: Las partes blancas son ideales para saltear al principio y construir sabor, mientras que las verdes es mejor añadirlas al final como guarnición fresca.
6. 6Sellar la ternera

   

   Calienta un poco de aceite en la olla y añade la ternera marinada. Saltea las láminas hasta que estén casi cocidas y luego retíralas de la olla para mantener la carne tierna.

   Tip: Retirar la ternera en esta etapa evita que se cocine de más mientras preparas la base de la sopa.
7. 7Saltear los aromáticos

   

   Calienta un poco de aceite en la olla de piedra. Añade la cebolla morada y las partes blancas de la cebolleta, salteándolas a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente blandas.

   Tip: Saltear primero los aromáticos construye una base sabrosa para el estofado y resalta el dulzor natural de las cebollas.
8. 8Sofreír el kimchi

   

   Una vez que las cebollas estén fragantes, añade el kimchi picado y la pasta de chile coreana directamente a la olla. Sofríe todo junto para que el kimchi absorba los aceites aromáticos y sus sabores comiencen a concentrarse.

   Tip: Sofreír el kimchi brevemente antes de añadir líquidos reduce su acidez punzante y realza su profundidad sabrosa.
9. 9Añadir agua hirviendo

   

   Vierte agua hirviendo en la olla sobre el kimchi sofrito y las cebollas. Remueve la mezcla para combinar los sabores, luego sazona el caldo con salsa de soja clara y un toque de azúcar para equilibrar la acidez del kimchi.

   Tip: Usar agua hirviendo en lugar de agua fría ayuda a mantener la temperatura de la olla y acelera la cocción preservando la textura del kimchi.
10. 10Añadir la col baby

    

    Coloca suavemente las hojas de col baby en la sopa roja hirviendo. Remueve ligeramente para asegurar que las hojas se sumerjan y puedan ablandarse absorbiendo los sabores del caldo.

    Tip: Puedes sustituir la col baby por otros vegetales de hoja como col napa o bok choy.
11. 11Añadir el tofu suave

    

    Con una cuchara grande, añade con cuidado cucharadas generosas de tofu blanco suave al estofado. Deja que el caldo siga hirviendo para que el tofu se caliente y absorba los sabores ricos y picantes.

    Tip: Sé cuidadoso al añadir y remover el estofado a partir de este punto para que el delicado tofu suave no se rompa en trozos pequeños.
12. 12Montaje final

    

    Añade los champiñones enoki, las láminas de ternera selladas y la parte verde de la cebolleta a la olla. Deja que el estofado hierva un último minuto para que todos los componentes se calienten antes de servir.

    Tip: Añadir la ternera al final asegura que permanezca tierna y jugosa en lugar de volverse dura por el hervor prolongado.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes