Estofado Coreano de Marisco
Pasta de Soja (Haemul Doenjang Jjigae)

Un clásico coreano robusto y con sabor a mar que combina el profundo umami de la pasta de soja fermentada con langostinos, almejas y mejillones en un caldo picante.

Ingredientes

• 250 g mejillones negros
• 150 g almejas frescas
• 4 langostinos grandes
• 20 g anchoas secas pequeñas
• 1.5 liters agua
• 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 12 calabacín mediano
• 12 cebolla
• 200 g tofu suave
• 2 chiles verdes
• 1 chile rojo
• 2 cebolletas
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Hervir los mejillones

   

   Coloca los mejillones en una olla con agua fría y añade una cucharada de sal. Lleva el agua a ebullición y cocina hasta que los mejillones se hayan abierto por completo.

   Tip: Añadir sal al agua ayuda a sazonar los mejillones y a extraer las impurezas restantes de las conchas.
2. 2Retirar la carne de los mejillones

   

   Una vez que los mejillones estén cocidos, retíralos de la olla y deja que se enfríen un poco. Extrae con cuidado la carne de las conchas y colócala en un cuenco para usarla más tarde en el estofado.

   Tip: Desecha cualquier mejillón que permanezca cerrado tras el hervor, ya que es probable que no esté fresco.
3. 3Preparar el calabacín

   

   Lava el calabacín y córtalo en dados uniformes del tamaño de un bocado. La consistencia en el tamaño garantiza que el calabacín se cocine de forma pareja. Prepara también la cebolla y los chiles en este paso.

   Tip: Puedes dejar la piel para aportar textura y nutrientes, pero asegúrate de frotar bien la superficie antes de cortar.
4. 4Preparar el caldo de anchoas

   

   Coloca un puñado de anchoas secas en una olla con agua. Hierve el agua para extraer la esencia rica en umami que forma la base de la sopa. Una vez que el caldo tenga sabor, retira las anchoas para dejar un líquido limpio.

   Tip: Para un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente las anchoas en la olla seca durante un minuto antes de añadir el agua.
5. 5Disolver la pasta de soja

   

   Coloca un colador metálico sobre el caldo de anchoas hirviendo y añade la pasta de soja espesa. Usa una cuchara para disolver la pasta uniformemente en el líquido, desechando los restos sólidos que queden en el colador.

   Tip: El uso de un colador garantiza que la base de la sopa sea suave y evita que queden grumos de pasta en el caldo.
6. 6Añadir la pasta de chile

   

   Añade una cucharada de pasta de chile rojo vibrante a la base de la sopa. Remueve bien para incorporarla completamente, lo que aportará un color rojo profundo y un toque picante al guiso.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según el nivel de picante que prefieras para tu estofado.
7. 7Cocinar las verduras

   

   Añade el calabacín y la cebolla troceados al caldo hirviendo. Deja que las verduras se cocinen hasta que se ablanden, aportando un dulzor natural que equilibra la salinidad de la pasta de soja fermentada.

   Tip: Añade primero las verduras más densas para darles más tiempo de cocción antes de incorporar el marisco y el tofu.
8. 8Añadir el tofu

   

   Desliza suavemente los cubos de tofu suave en el estofado hirviendo. El tofu absorberá los sabores del caldo y aportará una textura sedosa. Ten cuidado de no remover con demasiada fuerza para mantener los cubos intactos.

   Tip: Usar tofu firme o extra firme ayuda a que los cubos mantengan mejor su forma durante el proceso de ebullición.
9. 9Integrar el marisco

   

   Añade la carne de los mejillones cocidos y los cuatro langostinos crudos a la olla. El marisco se cocinará rápidamente, soltando sus jugos y creando un perfil de sabor marino que eleva la base de soja tradicional.

   Tip: Asegúrate de que los langostinos estén limpios y desvenados antes de añadirlos para garantizar la mejor experiencia al comer.
10. 10Añadir las almejas

    

    Finalmente, añade las almejas frescas al estofado hirviendo. Cocina hasta que las almejas se abran, lo que indica que están perfectamente listas. Esta última adición completa el sabor salino del plato.

    Tip: Desecha cualquier almeja que no se abra después de hervir, ya que esto indica que no estaban frescas.
11. 11Decorar y servir

    

    Esparce los chiles verdes y las cebolletas cortadas sobre el estofado justo antes de servir. Deja que hierva unos segundos más para que los aromáticos suelten su sabor sin perder su color brillante y fresco.

    Tip: Añade los chiles y las cebolletas al final para mantener su frescura y evitar que se cocinen demasiado en el caldo caliente.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes