Estofado Coreano de Mariscos Picante (Haemul Doenjang-jjigae)

Un robusto estofado coreano de mariscos con caldo de pasta de soja fermentada, gochujang picante y vegetales. Ideal para los días frescos de otoño.

Ingredientes

• 250 g almejas
• 250 g camarones frescos
• 1 block tofu sedoso
• 1 medium calabacín
• 1 large puerro
• 100 g brotes de soja
• 1 tbsp ajo picado
• 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 3 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 500 ml agua de arroz
• 1 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp sal
• optional cebolletas

Instrucciones

1. 1Remojar las almejas

   

   Comienza colocando 250 g de almejas frescas en un recipiente con agua limpia. Este paso es esencial para iniciar el proceso de limpieza y asegurar que el marisco esté listo para la sopa.

   Tip: Usa agua a temperatura ambiente para que las almejas se abran ligeramente y empiecen a purgarse.
2. 2Purgar la arena

   

   Añade una cucharada grande de sal al agua con las almejas. Déjalas reposar aproximadamente una hora; la sal imita el agua de mar, lo que motiva a las almejas a expulsar la arena o impurezas internas.

   Tip: Si tienes tiempo, dejar el recipiente en un lugar oscuro y fresco ayudará a que las almejas purguen de forma más eficaz.
3. 3Limpiar los camarones

   

   Toma 250 g de camarones frescos y usa un palillo para retirar con cuidado la vena intestinal del dorso. Este paso garantiza que los camarones estén limpios y tengan una textura agradable al comer.

   Tip: Inserta el palillo a unos dos tercios del cuerpo para extraer la vena entera de una sola pieza.
4. 4Cortar el tofu

   

   Coloca un bloque de tofu sedoso sobre una tabla. Usa un cuchillo afilado para cortarlo en cubos uniformes que mantendrán su forma dentro del caldo hirviendo.

   Tip: Maneja el tofu sedoso con mucha suavidad, ya que es extremadamente delicado y se rompe con facilidad.
5. 5Rebanar los puerros

   

   Prepara los aromáticos cortando los puerros en rodajas diagonales finas. Estas se saltearán más tarde para crear una base fragante para el caldo de soja y mariscos.

   Tip: El corte en diagonal aumenta la superficie de contacto, permitiendo que los puerros liberen mucho más sabor al aceite.
6. 6Preparar el calabacín

   

   Corta un calabacín verde fresco en medias lunas finas. Estas piezas se cocinan rápidamente y aportan una textura y color excelentes al estofado.

   Tip: Intenta que todas las rodajas tengan el mismo grosor para que se ablanden de forma uniforme en la sopa.
7. 7Saltear los aromáticos

   

   Calienta un poco de aceite en una olla. Añade el ajo picado y los puerros, salteando a fuego medio hasta que estén tiernos y liberen su aroma. Esto crea la base sabrosa para el estofado.

   Tip: Mantén el fuego medio para evitar que el ajo se queme, lo que aportaría un sabor amargo innecesario al caldo.
8. 8Verter el agua de arroz

   

   Cuando los aromáticos estén fragantes, vierte el agua de arroz en la olla. Usar este líquido en lugar de agua común aporta un toque sutil a nuez y una textura ligeramente más densa y sedosa.

   Tip: Para mejores resultados, usa el agua del segundo o tercer aclarado del arroz para asegurar que esté limpia pero conserve el almidón.
9. 9Sazonar el caldo

   

   Añade dos cucharadas de pasta de soja (doenjang) y tres de pasta de chile (gochujang) al líquido hirviendo. Remueve bien para que las pastas se disuelvan y los sabores se integren en un caldo rojo vibrante.

   Tip: Remueve en círculos o usa un batidor pequeño para ayudar a que la densa pasta de soja se disuelva más rápido.
10. 10Añadir los brotes de soja

    

    Incorpora los brotes de soja al caldo hirviendo. Aportan un crujido ligero y refrescante que equilibra el sabor intenso de las pastas fermentadas. Mézclalos suavemente para que se sumerjan bien.

    Tip: No cocines los brotes demasiado tiempo; solo necesitan un par de minutos para ablandarse manteniendo su frescura.
11. 11Añadir el calabacín

    

    Introduce las medias lunas de calabacín en la sopa. Este vegetal aporta un dulzor suave y una textura tierna que complementa perfectamente los elementos picantes del caldo.

    Tip: Asegúrate de que el corte sea uniforme para que todas las piezas de calabacín estén listas al mismo tiempo.
12. 12Añadir el tofu

    

    Coloca con cuidado los cubos de tofu en el estofado burbujeante. Deja que todo hierva unos tres minutos para que el tofu absorba los sabores del caldo mientras los vegetales terminan de ablandarse.

    Tip: Maneja el tofu con extrema precaución para evitar que los cubos se rompan al entrar en contacto con el calor.
13. 13Añadir las almejas

    

    Añade las almejas limpias y escurridas al estofado. Al cocinarse en el líquido caliente, se abrirán y soltarán su esencia marina, fundamental para el sabor auténtico de este plato.

    Tip: Es vital que las almejas hayan pasado al menos una hora en agua con sal previamente para eliminar cualquier rastro de arena.
14. 14Incorporar los camarones

    

    Añade los camarones limpios a la olla junto al resto de ingredientes. Se cocinarán rápido, tornándose de un color naranja brillante y aportando la capa final de sabor marino al estofado.

    Tip: Mantén los camarones enteros, incluyendo cabeza y cola, para maximizar la intensidad y profundidad de sabor del caldo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes