Doenjang Jjigae de Ternera: Estofado Coreano
Arroz

Un reconfortante estofado coreano de panceta de ternera y pasta de soja, cocinado a fuego lento con verduras frescas y tofu. Se sirve tradicionalmente con una montaña de arroz en el centro.

Ingredientes

• 200 g panceta de ternera, en rodajas finas
• 2 tbsp pasta de soja (doenjang)
• 1 tbsp pasta de chile (gochujang)
• 1 tbsp chile en polvo (gochugaru)
• 2 cloves ajo, picado
• 500 ml agua
• 1 tsp extracto de atún
• 1 tsp salsa de ostras
• 100 g tofu, en cubos
• 1/2 cup calabacín, picado
• 1/2 cup champiñones, en rodajas
• 2 chiles verdes, en rodajas
• 1 bowl arroz blanco cocido al vapor

Instrucciones

1. 1Saltea la panceta de ternera

   

   Coloca las rodajas de panceta de ternera en una sartén caliente. Sofríelas a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y suelten su propia grasa, creando así una base llena de sabor para el estofado.

   Tip: Utiliza una sartén con fondo grueso para asegurar un dorado uniforme de la carne.
2. 2Añade los aromáticos y la pasta de soja

   

   Incorpora el ajo picado y dos cucharadas de pasta de soja a la ternera dorada. Remueve todo muy bien para que la pasta impregne la carne de manera uniforme y desprenda su aroma.

   Tip: Si la pasta parece demasiado espesa, añade un chorrito de agua para facilitar su integración.
3. 3Incorpora el chile en polvo

   

   Espolvorea una cucharada de chile rojo en polvo sobre la mezcla. Remueve bien para integrar los ingredientes; esto aportará un color rojo vibrante y un ligero toque picante a la base del estofado.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu nivel de tolerancia al picante.
4. 4Vierte el agua

   

   Vierte 500 mililitros de agua en la sartén. Remueve suavemente para desglasar el fondo y combinar todos los ingredientes en un caldo sabroso y uniforme.

   Tip: Usar agua tibia ayudará a que el caldo comience a hervir más rápidamente.
5. 5Sazona el caldo

   

   Añade un toque de salsa de ostras al caldo que está a punto de hervir. Esto proporciona una rica profundidad umami que equilibra las notas terrosas de la pasta de soja.

   Tip: Si lo prefieres, también puedes añadir extracto de atún en este paso para darle mayor intensidad.
6. 6Añade las verduras y el tofu

   

   Incorpora el calabacín troceado, el tofu, los champiñones y las cebolletas a la olla. Presiónalos suavemente para sumergirlos en el caldo y deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

   Tip: Añade las verduras más duras primero si te gustan más tiernas, aunque incorporar todo a la vez simplifica el tiempo de cocción.
7. 7Cocina a fuego lento

   

   Deja que los champiñones, el calabacín y los chiles verdes se cocinen en el caldo burbujeante junto con la ternera, la pasta de soja y el tofu. Mantén el hervor a fuego lento hasta que todos los sabores se fusionen creando un estofado rico y sabroso.

   Tip: Ver el estofado burbujear es parte de la experiencia; asegúrate de que hierva el tiempo suficiente para que la pasta de soja desarrolle por completo su profundo sabor terroso.
8. 8Añade el arroz

   

   Una vez que el estofado esté en su punto perfecto, toma un cuenco de arroz blanco recién cocido al vapor y vuélcalo con cuidado justo en el centro de la sartén. Esto permite que el arroz absorba el sabroso caldo para disfrutar de una comida completa y reconfortante.

   Tip: Utiliza una espátula resistente para ayudarte a desmoldar el cuenco limpiamente, de modo que la cúpula de arroz quede intacta.

Conservación y Recalentado

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Preguntas Frecuentes