Doenjang Jjigae Clásico (Estofado Coreano de Pasta de Soja)

Este reconfortante Doenjang Jjigae combina un caldo de pasta de soja rico en umami con patatas, calabacín tierno y tofu para una auténtica comida coreana casera.

Ingredientes

• 2 cups agua de lavado de arroz
• 2 tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
• 1 tbsp gochujang (pasta de chile rojo coreano)
• 1 patata mediana, cortada en dados
• 0.5 calabacín mediano, picado
• 4 setas shiitake, laminadas
• 0.5 cebolla mediana, picada
• 1 block tofu firme, cortado en cubos
• 1 tsp gochugaru (polvo de chile rojo coreano)
• 1 tbsp ajo picado
• 2 cebollinos, cortados en rodajas
• 1-2 chiles verdes frescos, cortados en rodajas
• optional sazonador de ternera en polvo

Instrucciones

1. 1Preparar la base del caldo

   

   Vierte el agua de arroz en una olla y colócala al fuego. Añade dos cucharadas de pasta de soja y remueve bien para que se disuelva completamente en el agua, formando la base del estofado.

   Tip: Usar agua de arroz en lugar de agua corriente añade un ligero espesor y profundidad a la consistencia del estofado.
2. 2Añadir la pasta de chile

   

   Añade una cucharada de pasta de chile rojo a la olla. Incorpórala al caldo para introducir un color vibrante y un toque picante suave al perfil de sabor.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu preferencia de picante.
3. 3Disolver las pastas

   

   Con una cuchara, remueve suavemente el caldo para disolver completamente la pasta de soja y la pasta de chile. Continúa removiendo hasta que el color sea uniforme.

   Tip: Remueve bien para evitar que queden grumos de pasta en el fondo de la olla.
4. 4Añadir las patatas

   

   Una vez que el caldo empiece a hervir, añade cuidadosamente los dados de patata. Las patatas tardan más en cocinarse, así que se añaden primero para asegurar que queden tiernas.

   Tip: Corta las patatas en cubos uniformes de un bocado para asegurar una cocción pareja.
5. 5Añadir las verduras

   

   Incorpora el calabacín troceado, las setas y la cebolla a la olla con las patatas. Estas verduras añaden textura y un dulzor natural al estofado.

   Tip: Añadir las verduras juntas permite que se ablanden y liberen sus sabores en el caldo simultáneamente.
6. 6Incorporar el tofu

   

   Añade suavemente los cubos de tofu al estofado. Ten cuidado de no romper los cubos al remover para que mantengan su forma mientras absorben los sabores.

   Tip: El tofu firme o extra firme es ideal para estofados ya que mantiene su forma durante la ebullición.
7. 7Añadir el chile en polvo

   

   Sazona el estofado espolvoreando chile en polvo sobre los ingredientes. Esto añade un tono rojo vibrante y el toque picante clásico esencial en los estofados coreanos.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo dependiendo de tu nivel de picante preferido.
8. 8Remover el ajo picado

   

   Añade el ajo picado directamente al caldo burbujeante. El ajo proporciona una base sabrosa crucial y un aroma profundo al estofado.

   Tip: Añadir el ajo hacia el final de la cocción asegura que su sabor intenso y punzante destaque.
9. 9Añadir cebollinos y chiles

   

   Añade los cebollinos y los chiles verdes frescos a la olla. Estos aromáticos aportan un toque de color vibrante, un sabor fresco y una capa extra de picante al caldo.

   Tip: Usa chiles verdes coreanos (cheongyang gochu) para un sabor auténtico, o sustitúyelos por jalapeños si no encuentras.
10. 10Añadir sazonador de ternera

    

    Remueve con un poco de sazonador de ternera en polvo para mejorar el umami y la riqueza del caldo. Deja que el estofado hierva vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén cocidos.

    Tip: El sazonador de ternera es un atajo clásico para un caldo profundo y sabroso, pero puedes omitirlo si prefieres un sabor más ligero.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes