Estofado Coreano de Tofu Suave (Sundubu-jjigae)

Disfruta de los sabores intensos y reconfortantes del estofado coreano de tofu, con tofu sedoso cocinado en un caldo picante sazonado con gochujang y doenjang.

Ingredientes

• 400 g tofu suave
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes
• 3 cloves ajo
• 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 1 tbsp pasta de soja fermentada (doenjang)
• 1 tbsp salsa de pescado coreana
• 2 stalks cebolleta

Instrucciones

1. 1Cortar el tofu

   

   Coloca el bloque de tofu sobre una tabla de cortar y córtalo en láminas uniformes de unos 0.8 cm de grosor. Un grosor consistente asegura que el tofu se cocine de forma pareja y absorba bien los sabores del caldo picante.

   Tip: Usa un cuchillo afilado y aplica una presión firme para obtener cortes limpios sin que el tofu se desmorone.
2. 2Preparar las verduras

   

   Corta la cebolla en trozos pequeños y los chiles verdes en rodajas diagonales. Estos ingredientes aportarán profundidad y un toque picante al estofado.

   Tip: Mantén las rodajas de chile uniformes para que liberen su picor de forma gradual en el caldo.
3. 3Picar el ajo

   

   Pica finamente los dientes de ajo con un cuchillo de cocina. El ajo fresco es esencial para construir la base de sabor del estofado.

   Tip: Picar el ajo finamente permite que se disuelva en el caldo, aromatizando cada cucharada.
4. 4Crear la base del caldo

   

   Añade dos cucharadas de pasta de chile coreana (gochujang) y una cucharada de pasta de soja (doenjang) en una olla con agua hirviendo. Remueve bien hasta que las pastas se disuelvan por completo y el caldo adquiera un color rojo intenso.

   Tip: Disolver bien las pastas es clave para obtener un caldo suave y sabroso sin grumos.
5. 5Sazonar el caldo

   

   Añade una pequeña cantidad de salsa de pescado coreana al caldo hirviendo. Esto aporta una profundidad umami crucial a la base picante.

   Tip: La salsa de pescado es potente, así que añádela gradualmente y prueba el caldo hasta alcanzar el nivel de sazón deseado.
6. 6Combinar los ingredientes

   

   Añade con cuidado la cebolla picada y el tofu en rodajas al estofado hirviendo. Deja que los ingredientes se cocinen juntos para que el tofu absorba los sabores del caldo.

   Tip: Incorpora el tofu suavemente para evitar que se rompa durante la cocción.
7. 7Añadir aromáticos y terminar

   

   Añade los chiles y las cebolletas troceadas al estofado. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que los aromas se integren bien en el caldo.

   Tip: Añade la cebolleta casi al final para conservar su frescura y un ligero toque crujiente.
8. 8Toque final de ajo

   

   Incorpora el ajo fresco picado justo antes de servir. El ajo añade un punch de sabor que equilibra el picante del estofado.

   Tip: Añadir el ajo al final preserva su calidad aromática y punzante.

Almacenamiento y recalentado

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Preguntas Frecuentes