Sustancioso Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)

Entra en calor con este reconfortante Doenjang Jjigae coreano, un estofado rico y aromático con carne de res, tofu sedoso y verduras frescas a fuego lento en un sabroso caldo de pasta de soja.

Ingredientes

• 1 tbsp Pasta de soja coreana (Doenjang)
• 1 tbsp Pasta de chile coreano (Gochujang)
• 200 g carne de res grasa en rodajas finas (pecho o falda)
• 1 papa mediana, en cubitos
• 1/2 cebolla roja mediana, en cubitos
• 1/2 calabacín mediano, en cubitos
• 1 block tofu firme o semifirme, en cubos
• 3-4 champiñones shiitake frescos, en cubitos
• 1 handful verduras de hoja verde (ej. espinaca o crisantemo de corona)
• 1 small bundle champiñones enoki, con los extremos cortados
• 1 handful brotes de soja frescos
• 1 tsp sazonador en polvo (opcional)
• 1 chile verde, en rodajas
• 1 chile rojo, en rodajas

Instrucciones

1. 1Añadir la pasta de soja coreana

   

   Añade una cucharada de pasta de soja coreana a la olla de agua caliente. Remueve bien para asegurar que la pasta se disuelva por completo, creando una base aromática y llena de sabor para el estofado.

   Tip: Si la pasta de soja es demasiado espesa, disuélvela en un bol pequeño aparte con un poco de agua caliente antes de añadirla a la olla.
2. 2Añadir la pasta de chile coreano

   

   Añade una cucharada de pasta de chile coreano a la olla. Mezcla la pasta en el líquido hasta que esté bien integrada y el caldo adquiera un rico tono rojizo.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu preferencia de picante.
3. 3Añadir la carne de res

   

   Incorpora los rollitos de carne cruda en rodajas finas al caldo. La carne se cocinará rápidamente en el líquido a fuego lento, aportando profundidad y riqueza al estofado.

   Tip: Mantén los rollitos de carne intactos al colocarlos en la olla para conservar su textura.
4. 4Añadir las papas

   

   Vierte las papas crudas cortadas en cubitos en el estofado hirviendo. Las papas se ablandarán mientras se cocinan, espesando el caldo y proporcionando una textura sustanciosa.

   Tip: Corta las papas en cubos uniformes del tamaño de un bocado para asegurar que se cocinen al mismo tiempo.
5. 5Añadir las cebollas

   

   Añade las cebollas cortadas en cubitos a la olla. Las cebollas aportarán dulzor y complejidad al estofado a medida que se deshagan durante el proceso de cocción.

   Tip: Corta las cebollas en trozos de un tamaño similar al de las papas para una cocción uniforme.
6. 6Añadir el calabacín

   

   Incorpora el calabacín fresco cortado en cubitos al estofado a fuego lento. El calabacín absorberá los sabores del caldo mientras mantiene una textura ligeramente tierna.

   Tip: Añade el calabacín después que las papas, ya que requiere menos tiempo de cocción.
7. 7Añadir el tofu y los champiñones

   

   Con cuidado, añade los cubos de tofu y los champiñones shiitake en cubitos al estofado hirviendo. Deja que los ingredientes hiervan a fuego lento para que el tofu absorba el caldo rico y picante.

   Tip: Usa tofu firme o semifirme para que mantenga su forma durante el hervor rápido.
8. 8Añadir las verduras de hoja verde

   

   Coloca las verduras de hoja verde frescas directamente sobre los ingredientes a fuego lento. Se marchitarán rápidamente por el vapor y el calor del estofado.

   Tip: Añade las verduras de hoja verde hacia el final del proceso de cocción para mantener su color vibrante y un ligero crujido.
9. 9Coronar con champiñones enoki

   

   Coloca un pequeño manojo de champiñones enoki directamente sobre las verduras de hoja verde. Estos delicados champiñones se cocinan en minutos y añaden un maravilloso contraste de textura al plato.

   Tip: Corta la base terrosa de los champiñones enoki antes de separarlos ligeramente para asegurar que se cocinen de manera uniforme.
10. 10Incorporar los brotes de soja

    

    Esparce un puñado de brotes de soja frescos sobre el estofado hirviendo. Los brotes aportarán un sutil sabor a nuez y un refrescante crujido al sustancioso caldo.

    Tip: Lava y escurre los brotes a fondo, desechando cualquier cola marrón o blanda antes de añadirlos a la olla.
11. 11Sazonar y añadir chiles

    

    Espolvorea una pizca de tu sazonador en polvo preferido y corona el estofado con chiles verdes y rojos recién cortados. Esto le da al caldo su toque final picante y alegra la presentación.

    Tip: Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia personal al picante.
12. 12Tapar y cocinar a fuego lento

    

    Coloca la tapa herméticamente sobre la olla de piedra. Deja que el estofado hierva vigorosamente durante unos diez minutos para que todos los sabores salados y picantes se mezclen a la perfección.

    Tip: Vigila la olla para asegurarte de que el caldo hirviendo rápidamente no se desborde por los bordes.
13. 13Remover el estofado terminado

    

    Después de dejar que la olla hierva durante diez minutos, retira la tapa y remueve suavemente el estofado con un cucharón. Esto asegura que todos los ingredientes, incluyendo la carne de res cocida, el tofu y las verduras, se distribuyan uniformemente en el rico y aromático caldo.

    Tip: Remueve suavemente desde el fondo para asegurar que las pastas de soja y chile estén completamente disueltas sin romper el suave tofu en cubos.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes