Sopa Coreana de Mariscos
Pasta de Soja (Haemul Doenjang Jjigae)

Un clásico coreano reconfortante que combina mariscos frescos cocinados a fuego lento en un caldo rico en umami con tofu sedoso y vegetales tiernos.

Ingredientes

• 1 piece alga kelp seca (dashima)
• 4 whole camarones grandes
• 200 g almejas de flor
• 150 g tentáculos de pulpo
• 200 g tofu firme
• 100 g rábano blanco
• 50 g zanahorias
• 3 pieces setas shiitake
• 4 slices jengibre fresco
• 3 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 tbsp sake o vino de arroz para cocinar
• 12 piece pimiento verde
• 2 stalks cebolletas

Instrucciones

1. 1Preparar el caldo de alga kelp

   

   Comienza hirviendo agua con una pieza grande de alga kelp. Esto crea una base limpia y rica en umami para tu sopa de mariscos. Deja que el kelp hierva a fuego lento brevemente para que suelte su sabor natural en el caldo.

   Tip: No hiervas el kelp durante demasiado tiempo, ya que puede liberar un sabor amargo o una textura viscosa en el caldo.
2. 2Añadir los camarones grandes

   

   Coloca con cuidado los camarones grandes enteros en el caldo de kelp hirviendo. Los camarones empezarán a volverse rosados a medida que se cocinan, aportando una esencia dulce de marisco al agua.

   Tip: Mantén el fuego constante para que el agua siga hirviendo incluso después de añadir el marisco frío.
3. 3Incorporar las almejas

   

   A continuación, añade las almejas frescas a la olla. Estas se abrirán durante la cocción, liberando sus jugos sabrosos directamente en el caldo para profundizar el perfil de sabor marino.

   Tip: Asegúrate de que las almejas estén bien frotadas y libres de arena antes de añadirlas a la sopa.
4. 4Agregar el pulpo

   

   Añade los trozos de pulpo crudo a la variedad de mariscos que ya están en la olla. El pulpo aporta una textura masticable fantástica y completa el trío de ingredientes marinos principales de este plato.

   Tip: Corta el pulpo en trozos del tamaño de un bocado para que se cocinen de forma uniforme y sean fáciles de comer.
5. 5Añadir las láminas de tofu

   

   Coloca suavemente las láminas rectangulares de tofu blanco en la sopa. El tofu es excelente para absorber los ricos sabores del caldo, a la vez que proporciona un contraste suave y sedoso con el marisco.

   Tip: Usa tofu firme o extra firme si prefieres que las láminas mantengan mejor su forma durante el proceso de ebullición.
6. 6Añadir rábano y zanahorias

   

   Incorpora con cuidado las rodajas de rábano blanco y de zanahoria precocidas al caldo. Estos vegetales de raíz aportan un dulzor sutil y texturas contrastantes que equilibran la profundidad salada de la sopa.

   Tip: Precocer el rábano blanco asegura que esté completamente tierno cuando el marisco esté listo, ya que el rábano suele requerir más tiempo de cocción que los camarones o las almejas.
7. 7Incorporar las setas shiitake

   

   Añade las rodajas de setas shiitake frescas a la olla. Las setas son ideales para absorber el rico caldo de mariscos mientras aportan sus propias notas terrosas de umami al conjunto.

   Tip: Si no encuentras shiitake fresco, puedes usar otras variedades como setas enoki o de cardo, que también combinan de maravilla con los mariscos.
8. 8Añadir jengibre para el aroma

   

   Añade cuatro rodajas de jengibre fresco a la olla. El jengibre ayuda a neutralizar cualquier olor fuerte a marisco e infunde el caldo con un aroma sutil y cálido que equilibra la intensidad de la pasta de soja.

   Tip: Corta las rodajas de jengibre muy finas para asegurar que liberen su sabor rápidamente en el caldo hirviendo.
9. 9Cocer a fuego lento

   

   Deja que los mariscos, el tofu y los vegetales hiervan a fuego lento. Usa palillos para remover los ingredientes ocasionalmente, asegurando que el calor se distribuya bien y que los sabores se integren. Mantén un hervor constante para desarrollar la base rica de la sopa.

   Tip: Remover con palillos es más delicado que usar una cuchara, lo que ayuda a mantener intactos los cubos de tofu y el tierno marisco.
10. 10Preparar la pasta de soja

    

    Toma una porción generosa de pasta de soja y colócala en un colador de malla fina directamente sobre la olla. Usar un colador es un toque profesional que asegura que la esencia del plato, la pasta de soja, se integre perfectamente sin dejar texturas granulosas.

    Tip: Para mejores resultados, utiliza una pasta de soja fermentada de alta calidad para aportar el sabor umami profundo que define el carácter de esta sopa.
11. 11Disolver la pasta en el caldo

    

    Con una cuchara, presiona y remueve la pasta de soja contra la malla del colador para disolverla en el caldo caliente. Continúa hasta que la pasta haya pasado por completo, dejando una base de sopa suave y sabrosa. Este método garantiza una consistencia refinada.

    Tip: Evita hervir la sopa vigorosamente durante mucho tiempo después de añadir la pasta de soja, ya que el calor excesivo puede hacer que pierda su aroma delicado.
12. 12Sazonar con sake

    

    Justo antes de terminar la sopa, vierte un chorrito de sake mientras el caldo aún burbujea. Esta adición ayuda a neutralizar cualquier nota marina residual y realza el aroma general de la sopa de pasta de soja.

    Tip: Añade el sake hacia el final del proceso de cocción para conservar su perfil de sabor delicado sin que se evapore en exceso.
13. 13Añadir pimiento verde

    

    Introduce los aros de pimiento verde en la sopa hirviendo. Estos aportan un picor suave y un contraste fresco y crujiente al sabroso marisco y al caldo rico en umami.

    Tip: Si prefieres un sabor más picante, puedes dejar las semillas en los aros de pimiento o usar una variedad de chile más fuerte.
14. 14Decorar con cebolletas

    

    Finaliza el plato esparciendo un buen puñado de cebolletas picadas por la superficie. Esta guarnición final aporta un toque de color vibrante y un sabor fresco que completa la sopa.

    Tip: Añade las cebolletas apenas unos segundos antes de servir para mantener su color vivo y su textura ligeramente crujiente.

Conservación y Recalentado

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Preguntas Frecuentes