Doenjang-Jjigae de Ternera Bajo
Calorías (Sopa Coreana de Pasta de Soja)

Un estofado coreano de pasta de soja profundamente sabroso y saludable, con tierna falda de ternera, verduras frescas y tofu. El plato reconfortante perfecto.

Ingredientes

• 150 g falda de ternera cortada en láminas finas
• 1 tbsp pasta de soja fermentada tradicional (doenjang)
• 1 tsp pasta de chile (gochujang)
• 1 tsp chile rojo en polvo (gochugaru)
• 2 cups agua
• 1 tbsp salsa de pescado
• 12 calabacín
• 12 block tofu firme
• 1 small bundle un manojo pequeño de setas enoki
• 14 cebolla blanca
• 1 tsp ajo picado
• 1 cebolleta
• 1-2 chiles verdes y rojos

Instrucciones

1. 1Preparar la falda de ternera

   

   Comienza seleccionando falda de ternera cortada muy fina. Coloca las láminas de carne cruda en una olla antiadherente fría. Usar este corte asegura que la carne se mantenga tierna y sabrosa durante el rápido proceso de salteado que realizaremos a continuación.

   Tip: Empezar con la olla fría y la carne bien fina permite controlar mejor la liberación de la grasa y evita que la ternera se pegue.
2. 2Añadir los condimentos fermentados

   

   Añade una cucharada generosa de pasta de soja fermentada tradicional, junto con la pasta de chile y el chile en polvo, directamente sobre la ternera. Estas pastas fermentadas son el secreto para obtener una profundidad de sabor rica que además ayuda a acelerar el metabolismo.

   Tip: Elige una pasta de soja fermentada de forma artesanal para obtener un sabor más auténtico y mejores propiedades saludables.
3. 3Saltear la ternera

   

   Sufre la falda de ternera con la pasta de soja a fuego lento. Remueve continuamente hasta que la carne esté cocida a medias y completamente cubierta por la pasta, creando una base de sabor intensa para el caldo.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que la pasta de soja se queme mientras la carne suelta sus jugos.
4. 4Verter el agua

   

   Cuando la ternera esté parcialmente cocida y los aromas sean intensos, vierte el agua fresca para crear la base de la sopa. Esto se combinará con los jugos de la carne y la pasta salteada para formar un caldo robusto y saludable.

   Tip: Añadir el agua justo cuando la carne está a medio cocer asegura que la ternera se mantenga tierna durante el hervor.
5. 5Sazonar con salsa de pescado

   

   Lleva la mezcla a ebullición. Una vez que burbujee, añade una cucharada de salsa de pescado al caldo. Esto aporta el punto de sal necesario y una capa extra de umami que redondea los sabores de la pasta de soja.

   Tip: No te saltes la salsa de pescado; proporciona una nota salina brillante que equilibra la densidad terrosa de la soja.
6. 6Incorporar el calabacín

   

   Coloca con cuidado las rodajas de calabacín fresco en el caldo hirviendo. El calabacín aporta una textura ligera y nutrientes esenciales, manteniendo el recuento calórico bajo, lo cual es ideal para una dieta equilibrada.

   Tip: Corta el calabacín en medias lunas uniformes para que se cocinen al mismo tiempo que el resto de las verduras.
7. 7Añadir el tofu

   

   Desliza los cubos de tofu firme en la olla. El tofu es una excelente fuente de proteína limpia que hace que la sopa sea más saciante sin añadir un exceso de calorías a tu comida.

   Tip: Utiliza tofu firme para que los cubos mantengan su estructura mientras se cocinan en el caldo caliente.
8. 8Añadir setas y cebollas

   

   Incorpora las setas enoki y la cebolla blanca troceada. Estos ingredientes añaden profundidad, una textura crujiente muy agradable y fibra adicional para ayudarte a sentirte lleno durante más tiempo.

   Tip: Corta la base de las setas enoki y sepáralas en pequeños grupos para que sea más fácil comerlas.
9. 9Decorar y terminar la cocción

   

   Añade los chiles verdes y rojos como toque final. Tapa la olla y deja que la sopa hierva durante unos 8 minutos para que los sabores se integren y las verduras alcancen su punto óptimo de cocción.

   Tip: Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante; la capsaicina puede ayudar además a activar tu metabolismo.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes