Costillas de Cerdo Estilo Braisado Rellenas de Pastel de Arroz

Transforma las costillas de cerdo comunes braseándolas hasta que estén tiernas, retirando el hueso y rellenándolas con pasteles de arroz masticables en un glaseado caramelizado.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo
• 200 g pasteles de arroz blancos (cilíndricos)
• 2 stalks cebolletas
• 1 thumb jengibre
• 3 whole anís estrellado
• 1 stick canela
• 2 tbsp vino de cocina
• 1 tsp pimienta blanca
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp colorante de azúcar (o salsa de soja oscura)
• 1 tbsp azúcar de roca
• optional semillas de sésamo blancas

Instrucciones

1. 1Blanquear las costillas

   

   Coloque las costillas de cerdo crudas en una olla o wok lleno de agua fría. Lleve el agua a ebullición a fuego alto para extraer la sangre y las impurezas de los huesos. Una vez que el agua alcance un hervor fuerte y la espuma suba a la superficie, retire las costillas.

   Tip: Comience siempre con agua fría al blanquear carne para asegurar que las proteínas liberen las impurezas gradualmente en lugar de atraparlas.
2. 2Cocinar a fuego lento con aromáticos

   

   Regrese las costillas blanqueadas a la olla y agregue las cebolletas anudadas, rodajas de jengibre, anís estrellado, canela, pimienta blanca y vino de cocina. Vierta agua caliente hasta que las costillas estén sumergidas, luego cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos para infundir la carne con un sabor profundo.

   Tip: Use agua caliente para la cocción lenta para mantener la carne tierna; agregar agua fría a la carne caliente hace que las proteínas se contraigan y se vuelvan duras.
3. 3Insertar pasteles de arroz

   

   Retire las costillas cocidas del caldo y deje enfriar ligeramente. Gire y tire suavemente del hueso central de cada pieza de carne. Inserte un trozo de pastel de arroz en la cavidad vacía, permitiendo que absorba los jugos de la carne más tarde.

   Tip: La carne debe estar lo suficientemente tierna tras los 30 minutos de cocción para que el hueso salga limpiamente con un giro suave.
4. 4Sellar las costillas

   

   Coloque las costillas de cerdo, cada una con un trozo de pastel de arroz insertado, en una sartén caliente, con el lado de la carne hacia abajo. Séllas a fuego medio-alto hasta que la carne desarrolle una costra aromática de color marrón dorado. Este proceso mejora el sabor y prepara las costillas para el braseado final.

   Tip: Asegúrese de que el lado de la carne esté en contacto total con la sartén para obtener un sellado uniforme y lleno de sabor.
5. 5Voltear y sellar

   

   Una vez que el lado de la carne haya desarrollado una costra aromática y dorada, use palillos para voltear cuidadosamente cada costilla rellena. Selle el lado opuesto durante un minuto más para asegurar un dorado uniforme.

   Tip: No voltee las costillas demasiado pronto. Deje que desarrollen una costra sólida para asegurar que la carne se mantenga intacta y obtenga un rico sabor a asado.
6. 6Agregar aromáticos y condimentos

   

   Con las costillas bien doradas, añada rodajas de jengibre fresco, cebolletas y anís estrellado a la sartén para liberar su fragancia. Incorpore la salsa de soja y el colorante de azúcar, asegurándose de que las costillas estén bien cubiertas con la base sabrosa.

   Tip: El caldo de costilla reservado anteriormente está lleno de sabor; usarlo aquí en lugar de agua le da a la salsa una profundidad increíblemente rica y carnosa.
7. 7Brasear y glasear

   

   Vierta el caldo de costilla reservado en la sartén y añada un trozo de azúcar de roca. Continúe cocinando a fuego medio, permitiendo que el líquido se reduzca hasta formar una salsa espesa y brillante que cubra cada costilla rellena perfectamente.

   Tip: Cocinar a fuego lento en el caldo reservado infunde a las costillas un sabor profundo y sabroso, mientras que la reducción crea un glaseado pegajoso y delicioso.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes