Costillas de Cerdo Coreanas Picantes
Pasteles de Arroz (Maeun Dwaejigalbi-jjim)
Un estofado coreano intenso y sabroso con costillas de cerdo tiernas y pasteles de arroz masticables. Cocinado en una rica salsa de gochujang y frutas frescas.
El maeun dwaejigalbi-jjim es un reconfortante plato coreano que equilibra un picante vibrante con una sutil dulzura natural. El secreto de su sabor complejo radica en el uso tradicional de manzana y pera trituradas, que no solo ablandan la carne, sino que crean una salsa brillante y deliciosa. La adición de garaetteok (pasteles de arroz) convierte este guiso en una comida completa y profundamente satisfactoria.
Ingredientes
- 1 kg costillas de cerdo
- 200 g pasteles de arroz cilíndricos (garaetteok)
- 1/2 manzana
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla roja
- 4 cloves ajo
- 1 thumb jengibre
- 2 chiles rojos frescos
- 3 thick slices cebollino
- 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 tbsp chile coreano en polvo grueso (gochugaru)
- 1 tbsp chile coreano en polvo fino (gochugaru)
- 2 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp salsa de soja oscura
- 1 tbsp azúcar
- 1 tbsp aceite de sésamo
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 pinch MSG
- to garnish cebollinos picados
Instrucciones
- 1Blanquear las costillas de cerdo
Coloca las costillas de cerdo crudas en una olla junto con algunos trozos gruesos de cebollino. Blanquear la carne ayuda a eliminar impurezas y elimina cualquier olor fuerte antes del proceso de cocción principal.
Tip: Asegúrate de escurrir bien las costillas después de blanquearlas para que puedan absorber adecuadamente la rica salsa más tarde. - 2Preparar los aromáticos
Reúne los ingredientes frescos para la base de la salsa. Prepara media manzana, media cebolla roja, media pera, dientes de ajo pelados, chiles rojos frescos y rodajas de jengibre en una tabla de cortar, dejándolos listos para ser triturados hasta obtener una pasta suave.
Tip: La manzana y la pera actúan como ablandadores naturales de carne mientras añaden un dulzor sutil que equilibra el picante. - 3Mezclar la pasta de condimento picante
En un bol con la mezcla triturada de cebolla y chile, añade el chile en polvo grueso y fino, la salsa de soja clara y oscura, la pasta de chile coreana (gochujang), el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de ostras y una pizca de MSG. Revuelve todo bien hasta que los ingredientes estén bien incorporados en una base de salsa roja uniforme y vibrante.
Tip: La combinación de chile en polvo grueso y fino añade tanto textura como un color consistente a tu salsa picante. - 4Añadir la salsa
Una vez que la pasta de condimento dulce y picante esté lista, viértela generosamente sobre las costillas de cerdo blanqueadas en la sartén. Asegúrate de distribuirla para que la vibrante salsa roja comience a cubrir la carne de manera uniforme.
Tip: Saltear brevemente las costillas en la salsa espesa antes de añadir el líquido ayuda a tostar las especias y profundizar el perfil de sabor general. - 5Cocinar a fuego lento las costillas
Vierte agua hirviendo directamente en la sartén hasta que las costillas de cerdo estén completamente sumergidas en el líquido. Deja que vuelva a hervir suavemente, luego cubre la sartén y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos para ablandar lentamente la carne.
Tip: Utiliza siempre agua hirviendo en lugar de agua fría en esta etapa para evitar que las proteínas de la carne se endurezcan. - 6Añadir los pasteles de arroz
Después de que las costillas de cerdo se hayan cocinado y estén tiernas, añade los pasteles de arroz al caldo rojo hirviente. Continúa cocinando todo junto durante otros 10 minutos hasta que la salsa se reduzca hermosamente y los pasteles de arroz se vuelvan suaves y masticables.
Tip: Revuelve el estofado ocasionalmente durante esta etapa final para asegurar que los pasteles de arroz almidonados no se peguen al fondo de la sartén.
