Costillas de Cerdo Estofadas
Pasteles de Arroz
Costillas de cerdo tiernas que se deshacen en la boca y pasteles de arroz glaseados en una salsa de caramelo dulce y salada, con el toque cálido del anís estrellado y el vinagre negro.
Al combinar carne rica y sabrosa con la reconfortante textura de los pasteles de arroz, este plato es una clase magistral en la construcción de sabores. El método tradicional de derretir azúcar roca en aceite crea una compleja base de caramelo que cubre las costillas con un glaseado brillante, antes de cocinarlas a fuego lento con jengibre aromático y salsa de soja oscura.
Ingredientes
- 500 g costillas de cerdo, cortadas en trozos pequeños
- 200 g pasteles de arroz blanco (cilíndricos)
- 2 tbsp aceite para cocinar
- 2 tbsp azúcar roca (y un poco más al gusto)
- 3–4 slices jengibre fresco
- 2 whole anís estrellado
- 3–4 whole chiles secos
- 2 cups agua caliente
- 2 tbsp salsa de soja oscura
- 1 tbsp vinagre negro chino
- to taste sal
- optional glutamato monosódico (GMS)
- for garnish cebolletas frescas, picadas
Instrucciones
- 1Caramelizar el azúcar roca
Calienta aceite en un wok y añade el azúcar roca. Revuelve continuamente a fuego medio hasta que el azúcar se derrita por completo y se transforme en un caramelo oscuro y rico de color ámbar.
Tip: Ten cuidado de no quemar el azúcar; mantén el fuego a nivel medio para que se derrita de manera uniforme. - 2Saltear las costillas y los aromáticos
Incorpora las costillas de cerdo, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y los chiles secos al wok. Saltea todo junto hasta que las costillas estén uniformemente cubiertas con el caramelo ámbar.
Tip: Asegúrate de controlar bien el fuego para que las especias no se quemen mientras se dora la carne. - 3Añadir agua y estofar
Vierte agua caliente en el wok hasta que las costillas de cerdo queden completamente sumergidas. Lleva el líquido a ebullición suave, permitiendo que los sabores del jengibre, el anís estrellado y el chile se infundan en el agua.
Tip: Usar agua caliente en lugar de agua fría ayuda a que la carne se mantenga tierna. - 4Sazonar el estofado
Añade la salsa de soja oscura, el vinagre negro chino, la sal, el GMS y un poco más de azúcar roca a la olla. Tapa y continúa estofando las costillas a fuego lento durante una hora.
Tip: Tapar el wok atrapa la humedad y ayuda a ablandar las costillas perfectamente. - 5Cocinar los pasteles de arroz
Añade los pasteles de arroz a la olla con las costillas estofadas. Sigue cocinando por otros diez minutos, permitiendo que los pasteles de arroz se ablanden y absorban el sabroso líquido del estofado.
Tip: Los pasteles de arroz se cocinan muy rápido, así que añádelos solo cuando las costillas estén casi tiernas. - 6Reducir la salsa
Aumenta el fuego a alto y usa un cucharón para saltear las costillas y los pasteles de arroz. Continúa cocinando hasta que la salsa se haya reducido y espesado, cubriendo los ingredientes con un glaseado brillante.
Tip: Sigue revolviendo constantemente durante la reducción para evitar que la salsa se pegue al fondo del wok.
