Costillas de Cerdo Guisadas
Miel y Ajo

Costillas de cerdo tiernas glaseadas en una salsa agridulce de miel y ajo con un toque fresco de chile, cocinadas hasta alcanzar una perfección que se deshace en la boca.

Ingredientes

• 750 g costillas de cerdo
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp kétchup
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1/2 tbsp salsa de soja oscura
• 8 cloves ajo
• 3 chiles ojo de pájaro
• 4 slices jengibre
• 2 tbsp aceite para cocinar
• 2 stalks cebollinos

Instrucciones

1. 1Blanquear las costillas de cerdo

   

   Coloca las costillas de cerdo en un wok con agua fría, añade las rodajas de jengibre y el vino para cocinar, y lleva a ebullición para eliminar las impurezas y la espuma de sangre. Una vez que el agua hierva, retira las costillas y enjuágalas bien para asegurar un sabor limpio.

   Tip: Empieza siempre con agua fría para extraer eficazmente las impurezas de la carne.
2. 2Preparar la salsa

   

   En un bol, combina la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la miel, el vino para cocinar, la salsa de soja oscura y el kétchup usando una cuchara, mezclando bien para crear la base de sabor.

   Tip: Mezcla bien las salsas antes de cocinar para que la miel y los condimentos espesos se disuelvan por completo en el líquido.
3. 3Retirar y enjuagar las costillas

   

   Una vez que las costillas hayan hervido durante unos minutos, sácalas con un colador y enjuágalas bajo agua limpia para eliminar cualquier resto de espuma de sangre.

   Tip: Enjuagar las costillas hervidas con agua tibia evita que las fibras de la carne se contraigan, manteniéndolas tiernas.
4. 4Freír las costillas de cerdo

   

   Coloca las costillas de cerdo limpias en el wok y fríelas en aceite caliente hasta que ambos lados se vuelven de un color marrón dorado, luego retíralas y resérvalas.

   Tip: Fríe hasta que estén doradas para encerrar los jugos y construir una rica costra sabrosa antes de guisar.
5. 5Sofreír los aromáticos

   

   Deja una pequeña cantidad de aceite base en el wok, añade los chiles picados y dos tercios del ajo, y sofríelos hasta que la superficie se vea ligeramente tostada y aromática.

   Tip: Asegúrate de no quemar el ajo por completo, solo consigue un ligero tostado para un aroma extra.
6. 6Calentar la base de la salsa

   

   Una vez que los aromáticos estén fragantes y ligeramente tostados, vierte la mezcla de salsa preparada en el wok. Remueve rápidamente y calienta el líquido hasta que burbujee, creando una base rica y sabrosa para la carne.

   Tip: Remueve rápidamente después de verter la salsa para evitar que se queme en el wok caliente.
7. 7Mezclar las costillas fritas con la salsa

   

   Devuelve las costillas doradas al wok con la salsa burbujeante y los aromáticos. Sofríe rápidamente a fuego medio-alto hasta que cada pieza esté cubierta de manera uniforme en la mezcla base brillante.

   Tip: Mantén el fuego constante para que la salsa envuelva rápidamente las costillas sin quemar los aromáticos.
8. 8Añadir agua y guisar

   

   Vierte agua limpia en el wok lo justó para cubrir las costillas de cerdo. Cubre el wok con una tapa y deja que las costillas se cocinen a fuego medio para ablandar y absorber los ricos sabores.

   Tip: Asegúrate de que el nivel del agua cubra las costillas por completo para que se cocinen y ablanden de manera uniforme durante los 45 minutos de guiso.
9. 9Tapar y cocer a fuego lento las costillas

   

   Coloca una tapa de metal de forma segura sobre el wok y permite que las costillas de cerdo se cocinen a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca.

   Tip: Evita levantar la tapa con demasiada frecuencia durante la cocción a fuego lento para mantener el calor interno y la humedad constantes.
10. 10Añadir el ajo restante y reducir la salsa

    

    Una vez que la salsa se haya reducido y espesado significativamente hacia el final de la cocción, añade los trozos de ajo crudo restantes al wok. Remueve todo rápidamente para integrar el aroma del ajo fresco en el plato.

    Tip: Añadir una porción de ajo crudo hacia el final crea un perfil de sabor a ajo de doble capa.
11. 11Añadir cebollinos y terminar

    

    Añade los cebollinos recién picados en el wok con las costillas de cerdo glaseadas, sofríe de manera uniforme para incorporar el sabor y aroma frescos, y luego retira del fuego para servir.

    Tip: Añade los cebollinos justo al final para que se mantengan de un verde vibrante y aromáticos.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes