Costillas de Res Estofadas Claras
Rábano Blanco

Tiernas costillas de res que se deshacen en la boca, estofadas a fuego lento con rábano blanco dulce y acompañadas de una vibrante salsa cítrica.

Ingredientes

• 2 catties costillas de res
• 1 whole rábano blanco
• 3 stalks cebolletas
• 1 piece jengibre
• 2 tbsp vino de Shaoxing
• 2 pieces anís estrellado
• 1 piece rama de canela
• 3 pieces hojas de laurel
• 1 tsp pimienta blanca en grano
• 3 cloves ajo
• 3 pieces chiles pequeños (millet)
• 3 tbsp salsa de soja ligera
• 2 pieces kumquats
• to taste sal
• to taste cilantro fresco

Instrucciones

1. 1Cortar las costillas de res

   

   Coloque las costillas de res congeladas en una tabla de cortar de madera y use un cuchillo afilado para cortarlas en porciones manejables.

   Tip: Asegúrese de usar un cuchillo resistente al cortar las costillas.
2. 2Blanquear la carne

   

   Introduzca los trozos de carne cortados en una olla con agua fría para iniciar el proceso de blanqueado y eliminar las impurezas.

   Tip: Comience siempre con agua fría para ayudar a extraer la sangre y las impurezas de manera efectiva.
3. 3Añadir los aromáticos

   

   Añada cebolletas anudadas y rodajas de jengibre en la olla con el agua y la carne para ayudar a neutralizar cualquier olor a caza.

   Tip: Ate las cebolletas en nudos para que sea más fácil retirarlas después.
4. 4Espumar el caldo

   

   Use un colador de malla fina o una espumadera para retirar cuidadosamente las impurezas y la espuma que suben a la superficie del agua hirviendo.

   Tip: Espumar regularmente asegura un caldo limpio y claro.
5. 5Transferir la carne

   

   Transfiera los trozos de carne blanqueados y calientes directamente a una olla separada con agua hirviendo para mantener la pureza del caldo.

   Tip: Transferirlos mientras están calientes evita que los poros de la carne se cierren abruptamente.
6. 6Agregar especias y condimentos

   

   Agregue cebolletas, jengibre, vino Shaoxing, anís estrellado, ramas de canela, hojas de laurel y granos de pimienta blanca en la olla para crear un rico perfil de sabor.

   Tip: Las especias enteras liberan sus aceites esenciales lentamente durante las cocciones prolongadas.
7. 7Añadir el rábano blanco entero

   

   Coloque un rábano blanco entero y pelado directamente en el caldo de res a fuego lento junto a las especias y condimentos.

   Tip: Añadir el rábano entero permite que absorba los ricos sabores lentamente durante un largo período sin deshacerse demasiado rápido.
8. 8Preparar la base de la salsa

   

   Pique finamente las cebolletas verdes frescas y colóquelas en un tazón de mezcla limpio para que sirvan como base aromática para la salsa.

   Tip: Corte las cebolletas de manera uniforme para que se distribuyan bien por toda la salsa.
9. 9Añadir aromáticos al tazón

   

   Agregue el ajo finamente picado y las coloridas rodajas de chile en un tazón vacío para construir la base sabrosa de la salsa para mojar.

   Tip: Pique el ajo finamente para asegurar que su sabor se infunda suavemente en la salsa de soja.
10. 10Verter la salsa de soja ligera

    

    Vierta la salsa de soja ligera en un círculo constante y uniforme directamente sobre la cama de cebolletas picadas, ajo y chiles rebanados dentro del tazón.

    Tip: Verter en círculo asegura que los aromáticos se humedezcan y se sazonen uniformemente con la salsa de soja.
11. 11Cortar y añadir los kumquats

    

    Corte los kumquats verdes frescos por la mitad usando un cuchillo afilado en una tabla de cortar, luego agréguelos a la mezcla de la salsa para aportar una vibrante acidez cítrica.

    Tip: Exprima los kumquats ligeramente al añadirlos para liberar sus jugos cítricos aromáticos en la salsa.
12. 12Comprobar y cortar el rábano

    

    Después de cocinar a fuego lento durante noventa minutos, use tijeras de cocina o pinzas para comprobar la ternura del rábano blanco y córtelo en porciones más pequeñas directamente en la olla.

    Tip: El rábano debe estar completamente tierno y translúcido, habiendo absorbido la rica esencia del caldo de res.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes