Costillas de Res Estofadas Picantes

Costillas de res tiernas cocinadas a presión y salteadas en una salsa aromática de wok con ajo, chiles frescos y un toque picante.

Ingredientes

• 1 kg costillas de res
• 3 slices jengibre
• 1 knot cebolla verde
• 2 tbsp vino para cocinar
• 4 cloves ajo
• 3 chiles rojos frescos
• 2 anís estrellado
• 1 piece canela en rama
• 2 hojas de laurel
• 4 chiles secos
• 2 tbsp salsa de soya clara
• 1 tbsp salsa de soya oscura
• 330 ml cerveza
• 1 tbsp chile en polvo seco
• 1/2 tsp glutamato monosódico
• to taste sal
• 2 tbsp aceite para cocinar
• to taste cilantro fresco

Instrucciones

1. 1Trocear las costillas de res

   

   Coloca las costillas de res crudas en una tabla de cortar de madera y córtalas en trozos manejables utilizando un cuchillo grande de carnicero.

   Tip: Asegúrate de que tu tabla de cortar esté estable antes de utilizar un cuchillo pesado.
2. 2Blanquear las costillas de res

   

   Coloca las costillas de res crudas y troceadas en un wok lleno de agua fría, y luego añade las rodajas de jengibre y un nudo de cebolla verde.

   Tip: Empieza siempre con agua fría para ayudar a eliminar las impurezas de manera efectiva a medida que aumenta la temperatura.
3. 3Picar los aromáticos

   

   Pica finamente los chiles rojos frescos y el ajo en una tabla de cortar de madera para prepararlos para la fase de salteado.

   Tip: Mantén los dedos curvados hacia adentro mientrasicas los chiles y el ajo para proteger tus manos.
4. 4Retirar la espuma

   

   A medida que el agua del wok comience a hervir, utiliza un cucharón para retirar con cuidado la espuma y las impurezas de la superficie.

   Tip: Retirar la espuma a fondo garantiza un sabor más limpio y elimina los sabores a caza no deseados de la carne.
5. 5Enjuagar las costillas

   

   Saca las costillas de res blanqueadas del wok y colócalas en una cesta de bambú, enjuagándolas bien con agua tibia.

   Tip: Utiliza siempre agua tibia para enjuagar la carne caliente y evitar que las fibras musculares se contraigan y se endurezcan.
6. 6Sazonar y cocinar a presión

   

   Transfiere las costillas limpias a una olla a presión eléctrica, luego vierte los líquidos oscuros y añade las especias y los chiles secos.

   Tip: Asegúrate de remover los ingredientes de manera uniforme para que los sabores se distribuyan bien durante la cocción a presión.
7. 7Añadir sazonadores y líquido de cocción

   

   Vierte el líquido de cocción, el anís estrellado, la canela en rama, las hojas de laurel, los chiles secos, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura y la cerveza en la olla a presión con las costillas de res, y luego mezcla todo muy bien.

   Tip: Asegúrate de que el líquido se revuelva de forma uniforme para que las especias y las salsas de soya se distribuyan por igual en las costillas.
8. 8Retirar las costillas de res cocidas

   

   Después de la cocción a presión y la despresurización natural, utiliza un colador de malla para sacar las tiernas costillas de res del caldo de cocción oscuro.

   Tip: Reserva el caldo de cocción restante en la olla, ya que se usará más tarde para reducir y concentrar el sabor.
9. 9Saltear los aromáticos

   

   Calienta aceite en un wok, luego añade el ajo picado y los chiles rojos frescos, salteando a fuego vivo hasta que desprendan aroma.

   Tip: Controla el fuego para evitar quemar el ajo picado mientras liberas su aroma en el aceite.
10. 10Combinar las costillas con los aromáticos

    

    Transfiere las costillas de res cocidas directamente al wok junto con el ajo salteado y los chiles frescos.

    Tip: Mueve las costillas rápidamente para cubrirlas con la base de aceite aromático.
11. 11Sazonar y saltear a fuego alto

    

    Añade una cantidad adecuada de sal y chile en polvo seco, luego saltea rápidamente a fuego alto para permitir que las costillas de res absorban las especias.

    Tip: Mantén el fuego alto y revuelve continuamente para evitar que se queme mientras se forma una rica capa de sabor.
12. 12Verter el caldo reservado y reducir

    

    Vierte el caldo de cocción original reservado de vuelta en el wok con las costillas de res para cocinar a fuego lento y reducir la salsa a fuego medio-alto.

    Tip: Reducir el caldo concentra los sabores del estofado directamente sobre la carne.
13. 13Añadir los sazonadores finales y hierbas

    

    Espolvorea un poco de glutamato monosódico y cilantro fresco en el wok burbujeante con las costillas de res picantes y la salsa, removiendo unas cuantas veces más para integrar todos los sabores antes de servir.

    Tip: Añade el cilantro fresco al final para que conserve su color vibrante y su aroma fresco sin marchitarse demasiado.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes