Costillas de Res Estofadas al Estilo Claro
Rábano Blanco

Un nutritivo y cristalino estofado de costillas de res cocinado a fuego lento con rábano blanco dulce, jengibre y aromáticos sutiles para un sabor rico pero limpio.

Ingredientes

• 1 kg costillas de res
• 1 rábano blanco
• 3 stalks cebollas verdes
• 1 piece jengibre
• 2 hojas de laurel
• 1 anís estrellado
• 1 piece canela
• 1 tbsp vino Huadiao
• to taste sal
• to taste cilantro
• 3 limas calamansi pequeñas
• 3 cloves ajo
• 2 tbsp salsa de soya
• 1 tbsp chile
• 2 tbsp pasta de sésamo
• 1 tbsp cacahuate
• 1 tsp aceite de chile
• 1 tbsp salsa de ostras

Instrucciones

1. 1Secar las Costillas de Res

   

   Tome costillas de res frescas y evite lavarlas directamente con agua. En su lugar, use una toalla de papel limpia para absorber completamente cualquier humedad superficial.

   Tip: Para las costillas de res frescas, secarlas con palmaditas ayuda a retener su sabor puro y las prepara mejor para la cocción.
2. 2Agregar las Costillas a Agua Fría

   

   Coloque las costillas de res crudas preparadas en un wok y vierta una cantidad adecuada de agua fría para sumergir la carne.

   Tip: Comience siempre con agua fría al blanquear la carne para permitir que las impurezas se liberen gradualmente a medida que aumenta la temperatura.
3. 3Agregar Aromáticos

   

   Agregue un manojo de cebollas verdes atadas y rodajas de jengibre fresco en el wok con las costillas de res y el agua fría.

   Tip: El jengibre y las cebollas verdes son aromáticos esenciales que ayudan a neutralizar cualquier sabor a caza al comienzo de la cocción.
4. 4Blanquear y Calentar

   

   Caliente el wok en la estufa, llevando el agua a un hervor lento mientras presiona hacia abajo las costillas de res para asegurar un calentamiento uniforme y la liberación de sangre.

   Tip: Presionar las costillas hacia abajo suavemente ayuda a acelerar la liberación de impurezas atrapadas en el agua.
5. 5Retirar la Espuma de Impurezas

   

   A medida que el agua hierve y se acumula espuma en la superficie, use una espumadera de metal para retirar y descartar cuidadosamente las impurezas.

   Tip: Retirar la espuma minuciosamente es fundamental para lograr un caldo final claro, limpio y no grasoso.
6. 6Transferir a Agua Hirviendo

   

   Usando un cucharón, transfiera las piezas de costilla de res limpias y blanqueadas directamente a una olla separada llena de agua hirviendo limpia.

   Tip: Mover la carne directamente al agua hirviendo sella la textura y evita que las fibras de la carne se endurezcan abruptamente.
7. 7Agregar Aromáticos y Especias

   

   Agregue cebolla verde atada, rodajas de jengibre, hojas de laurel, anís estrellado y canela directamente en la olla con las costillas de res. Una cantidad adecuada de especias construye un perfil de sabor complejo para el caldo sin volverlo excesivamente grasoso.

   Tip: Mantenga las especias bien medidas para que complementen en lugar de opacar el sabor natural de la res.
8. 8Verter Vino de Cocina

   

   Vierta un chorrito de delicioso vino Huadiao en el caldo hirviendo a fuego lento. Esto actúa como un arma secreta para realzar la fragancia y eliminar cualquier olor a caza restante de la carne.

   Tip: Agregar el vino directamente al caldo caliente permite que el alcohol se vaporice rápidamente, dejando un aroma rico.
9. 9Agregar Rábano Blanco Entero

   

   Coloque un rábano blanco grande y pelado entero directamente en la olla con las costillas de res y los aromáticos. El rábano absorbe sabores ricos y añade un dulzor natural al caldo claro.

   Tip: Agregar el rábano entero mantiene su textura intacta durante la cocción prolongada, evitando que se desintegre en el caldo.
10. 10Cubrir y Cocinar a Fuego Lento

    

    Cubra la olla de forma segura con su tapa azul y deje que las costillas de res y el rábano blanco se cocinen a fuego medio-bajo durante una hora para ablandar la carne por completo.

    Tip: Asegúrese de mantener el fuego a un nivel medio-bajo para que el caldo permanezca claro en lugar de volverse turbio por un hervor fuerte.
11. 11Preparar Salsa para Dipear de Calamansi

    

    Exprima jugo fresco de limas calamansi pequeñas en un tazón lleno de salsa de soya, ajo picado y chile cortado. Esta salsa agridulce combina de maravilla con la res estofada clara.

    Tip: Las limas calamansi pequeñas ofrecen un brillo cítrico único que las limas estándar no pueden replicar.
12. 12Mezclar Salsa de Sésamo Alternativa

    

    Combine una salsa de sésamo clásica usando cacahuate, ajo, aceite de chile, salsa de ostras y una cantidad generosa de pasta de sésamo. Mezcle bien hasta que quede suave y bien combinado.

    Tip: Asegúrese de que la pasta de sésamo esté completamente incorporada con el aceite y las salsas para obtener una consistencia rica y cremosa.
13. 13Retirar el Rábano y los Aromáticos

    

    Una vez que el tiempo de cocción haya terminado, destape la olla y use pinzas o una cuchara ranurada para retirar el rábano blanco entero cocido y los aromáticos gastados del caldo de res claro.

    Tip: Retirar los aromáticos viejos mantiene el caldo restante limpio y listo para la presentación final.
14. 14Cortar el Rábano en la Olla de Servir

    

    Tome el rábano blanco cocido y córtelo en trozos gruesos en forma de media luna directamente dentro de la base de una olla de servicio de cerámica blanca.

    Tip: Forrar el fondo del plato de servicio con el rábano crea una base sabrosa para las tiernas costillas de res.
15. 15Intercalar las Costillas de Res

    

    Coloque con cuidado los trozos tiernos de costillas de res cocidas directamente sobre la cama de rábano blanco en rodajas dentro de la olla de servicio.

    Tip: Organice las costillas de manera uniforme para que absorban el calor y complementen el rábano de abajo.
16. 16Sazonar con Sal

    

    Espolvoree una pizca de sal blanca uniformemente sobre las costillas de res cocidas en la olla para realzar su perfil de sabor salado justo antes de servir.

    Tip: Sazonar al final asegura que la carne se mantenga tierna y permite a los comensales ajustar la salinidad al gusto.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes