Costillas de Ternera Estofadas a Luego Lento
Salsa de Reducción Rica

Costillas de ternera estofadas a fuego lento que se deshacen en la boca, cocinadas a simulación en vino tinto y caldo con aromáticos, servidas sobre arroz blanco.

Ingredientes

• 1.5 kg costillas de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahoria
• 2 tallos de apio
• 400 ml vino tinto
• 500 ml caldo de huesos de res
• 1 tbsp pasta de tomate
• 2 tbsp harina
• 1 head cabeza de ajo
• 3 sprigs tomillo
• 2 sprigs romero
• 3 tbsp aceite de oliva
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Sazonar las Costillas

   

   Rocia aceite de oliva sobre las costillas de ternera crudas, luego sazónalas generosamente por todos lados con sal marina y pimienta negra.

   Tip: Asegúrate de que el condimento esté distribuido uniformemente en todos los lados para lograr la mejor penetración del sabor.
2. 2Cortar las Verduras

   

   Pica el apio, las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar limpia para preparar la base de verduras aromáticas para el estofado.

   Tip: Corta las verduras en tamaños uniformes para que se cocinen y caramicen por igual.
3. 3Dorar las Costillas

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Con la ayuda de unas pinzas, coloca las costillas de ternera sazonadas en la olla caliente y dóralas hasta que estén completamente doradas por todos lados, construyendo una rica base de sabor.

   Tip: No satures la olla; dóralas por tandas si es necesario para conseguir una costra profundamente caramelizada.
4. 4Saltear Verduras y Espesantes

   

   Añade las cebollas, zanahorias y apio picados a la olla y saltéalos durante unos minutos. Incorpora una cucharada de pasta de tomate y dos cucharadas de harina hasta que se combinen bien con las verduras.

   Tip: Cocinar la pasta de tomate durante un minuto ayuda a eliminar su toque crudo y profundiza el sabor.
5. 5Desglasar con Vino Tinto

   

   Vierte 400 ml de vino tinto en la olla que contiene la base de verduras salteadas, raspando suavemente el fondo con una cuchara de madera para desglasar y liberar todos los deliciosos trocitos caramelizados y dorados.

   Tip: Raspa el fondo de la olla suavemente con una cuchara de madera mientras viertes para incorporar todos los trocitos dorados.
6. 6Añadir Caldo de Huesos

   

   Vierte 500 ml de caldo de huesos de res en la olla para construir la base rica y sabrosa destinada al estofado de las costillas.

   Tip: Asegúrate de que el caldo esté tibio o a temperatura ambiente para evitar que la temperatura de la olla baje drásticamente.
7. 7Devolver las Costillas a la Olla

   

   Coloca cuidadosamente las costillas de ternera previamente doradas de regreso en la olla, sumergiéndolas en el líquido rico y la mezcla de verduras.

   Tip: Acomoda las costillas en una sola capa si es posible para que se estofen de manera uniforme.
8. 8Añadir Aromáticos y Hierbas

   

   Agrega una cabeza de ajo cortada a la mitad junto con ramitas frescas de tomillo y romero directamente en la olla con las costillas.

   Tip: Introduce las hierbas hacia el fondo del líquido para liberar sus aceites esenciales de manera efectiva durante la cocción.
9. 9Estofar en el Horno

   

   Hierve la olla a fuego lento durante 15 minutos en la estufa, luego cúbrela con una tapa hermética y colócala en un horno precalentado a 175 grados Celsius para hornear durante dos horas y media hasta que la carne esté tierna.

   Tip: Asegúrate de que la tapa selle bien para retener la humedad y mantener la carne tierna durante el largo proceso de estofado.
10. 10Servir las Costillas Estofadas

    

    Utiliza pinzas de metal para levantar con cuidado una costilla de ternera tierna y completamente estofada fuera del rico líquido de cocción.

    Tip: Maneja con cuidado ya que la carne estará tan tierna que se desprenderá del hueso después de dos horas y media en el horno.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes