Galbitang: Reconfortante Sopa Coreana de Costillas de Res
Un clásico coreano nutritivo y reconfortante. Costillas de res tiernas a fuego lento en un caldo claro con rábano y fideos de almidón.
El Galbitang es una sopa coreana muy apreciada, tradicionalmente servida en ocasiones especiales o por sus propiedades restauradoras. Este caldo claro de res se cocina lentamente con rábano y aromáticos para extraer una profundidad de sabor limpia y profunda. Servido con fideos de almidón sedosos, es el plato de confort definitivo para los días fríos.
Ingredientes
- 1 kg costillas de res
- 300 g rábano blanco
- 1 cebolla
- 2 stalks cebolleta
- 15 granos de pimienta
- 1 tbsp ajo picado
- 2 tbsp salsa de soja
- 50 g fideos de almidón (tipo celofán)
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- to taste cebolleta picada (para decorar)
Instrucciones
- 1Remojar las costillas de res
Coloca las costillas de res crudas en un bol grande lleno de agua fría. Déjalas en remojo durante 1 a 2 horas para extraer eficazmente cualquier resto de sangre de la carne, lo que ayuda a garantizar un caldo de sabor limpio.
Tip: Cambia el agua una vez durante el proceso de remojo para ayudar a eliminar la sangre de manera más eficiente. - 2Enjuagar las costillas
Después del remojo, transfiere las costillas de res a un colador y enjuágalas minuciosamente varias veces bajo agua fría corriente. Asegúrate de que cada costilla quede limpia de cualquier impureza superficial.
Tip: Usa tus manos para frotar suavemente la superficie de las costillas mientras las enjuagas para desprender cualquier partícula suelta. - 3Blanquear las costillas de res
Lleva una olla grande de agua a ebullición y añade las costillas de res limpias. Blanquéalas durante 5 minutos para eliminar las impurezas residuales y la espuma. Usa pinzas para manejar las costillas en el agua hirviendo.
Tip: No llenes demasiado la olla para asegurar que el agua mantenga un hervor constante durante el blanqueado. - 4Enjuague final de las costillas
Inmediatamente después del blanqueado, retira las costillas de res y enjuágalas profundamente de nuevo bajo agua fría. Este paso es crucial para eliminar cualquier espuma que se haya adherido a la carne durante el proceso de blanqueado.
Tip: Asegúrate de que el agua salga clara al enjuagar las costillas blanqueadas. - 5Preparar el rábano
Prepara las verduras cortando el rábano en rodajas gruesas y uniformes sobre una tabla de cortar de madera. Estas rodajas se añadirán a la sopa para proporcionar dulzor y profundidad.
Tip: Corta el rábano en trozos de grosor similar para que se cocinen uniformemente en el caldo. - 6Montar la sopa
En una olla grande con 2 litros de agua, combina las costillas de res limpias, el rábano en rodajas, trozos grandes de cebolla, trozos de cebolleta y unos 15 granos de pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto para comenzar el proceso de cocción a fuego lento.
Tip: Desespuma cualquier impureza que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos de ebullición para obtener un caldo más claro.
