Bol de arroz
ternera y kimchi picante
Una explosión de sabor en tiempo récord con ternera tierna y kimchi fermentado salteados en un glaseado dulce y picante, servidos sobre arroz blanco con un huevo de yema líquida.
En la cocina casera coreana, platos como este se conocen como ladrones de arroz porque el equilibrio adictivo entre el picante y el umami hace que sea imposible dejar de comer. Este salteado rápido aprovecha el kimchi fermentado y la ternera veteada para crear una salsa rica y compleja en cuestión de minutos. Es la comida reconfortante definitiva para disfrutar a solas, con el mínimo esfuerzo y el máximo placer.
Ingredientes
- 200 g láminas de ternera veteada (estilo shabu-shabu)
- 150 g kimchi troceado
- 12 cebolla morada en juliana
- 1 bowl arroz blanco al vapor
- 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 12 tbsp azúcar
- 1 huevo
- optional alga nori tostada en tiras
- to taste aceite de cocina
Instrucciones
- 1Escaldar la ternera
Lleva una olla con agua a ebullición y añade las láminas de ternera. Escaldar la carne primero ayuda a eliminar el exceso de grasa e impurezas, logrando un sabor más limpio en el plato final.
Tip: No cocines la ternera demasiado en este paso; simplemente escáldala hasta que cambie de color, ya que se terminará de cocinar con la salsa más adelante. - 2Retirar la ternera cocida
Cuando la ternera esté cocida y adquiera un color marrón grisáceo, utiliza una espumadera para sacarla del agua. Escurre el exceso de líquido y reserva la carne para después.
Tip: Una espumadera o colador tipo araña es ideal para retirar la carne rápidamente dejando atrás el líquido de cocción. - 3Sofreír los aromáticos
Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla morada y el kimchi. Saltéalos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ablandarse y suelte su aroma, permitiendo que el kimchi libere sus jugos.
Tip: No cocines demasiado las cebollas en esta etapa; interesa que conserven algo de textura para complementar la ternura de la carne más adelante. - 4Combinar y saltear
Sigue salteando la mezcla con una espátula hasta que las cebollas estén tiernas y el kimchi haya soltado sus jugos rojos vibrantes. Esto crea la base aromática para la ternera.
Tip: Usar un kimchi más fermentado y ácido aportará al plato un perfil de sabor más robusto y apetecible. - 5Añadir las láminas de ternera
Cuando los aromáticos estén tiernos, incorpora la ternera escaldada a la sartén. Al mezclarlos ahora, la carne empezará a absorber los sabores base de la cebolla y el kimchi antes de añadir los condimentos líquidos.
Tip: Asegúrate de que la ternera esté bien escurrida para no aportar demasiada agua a la sartén, lo que cocería los ingredientes al vapor en lugar de saltearlos. - 6Condimentar la carne y las verduras
Con la ternera ya en la sartén, añade la pasta de chile coreana, la salsa de soja clara, el azúcar y un chorrito de agua. Remueve todo a fuego medio-alto hasta que la carne y las verduras estén bien cubiertas por la salsa.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu tolerancia al picante y el punto de sal que ya tenga tu kimchi. - 7Glasear y terminar
La salsa burbujeará y reducirá hasta formar un glaseado espeso que cubrirá cada trozo de carne y cebolla con un acabado rojo brillante y apetecible. Retira del fuego cuando la salsa se adhiera bien a los ingredientes.
Tip: Si la salsa reduce demasiado rápido, añade una cucharadita de agua para ayudar a que el glaseado cubra todo de forma más fluida.
